Применение моделирования режимов тепловой стерилизации для улучшения показателей качества консервной продукции
Автор: Столянов Александр Вячеславович, Кайченов Александр Вячеславович, Маслов Алексей Алексеевич, Власов Александр Валентинович, Ерещенко Виктор Валерьевич
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 1 т.18, 2015 года.
Бесплатный доступ
Описаны результаты сопоставления методов оптимизации температурно-временных режимов тепловой стерилизации. Показано, что с использованием моделирования возможно значительно улучшить показатели качества готовой консервной продукции, уменьшить продолжительность процесса стерилизации и снизить энергозатраты при сохранении требуемого значения фактического стерилизующего эффекта.
Моделирование, оптимизация, стерилизация, тиамин, стерилизующий эффект
Короткий адрес: https://sciup.org/14294762
IDR: 14294762
Список литературы Применение моделирования режимов тепловой стерилизации для улучшения показателей качества консервной продукции
- Abakarov A. Thermal food processing computation software. International Congress on Engineering and Food (ICEF 11), 2011. URL: http://www.icef11.org/content/papers/mcf/MCF012.pdf
- Abakarov A., Sushkov Yu., Almonacid S. et al. Thermal processing optimization through a modified adaptive random search. Journal of Food Engineering. 2009 DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2009.01.013
- Aubourg S.P. Review: Loss of quality during the manufacture of canned fish products. Food Science and Technology International. 2001 DOI: 10.1106/4H8U-9GAD-VMG0-3GLR
- Durance T.D. Improving canned food quality with variable retort temperature processes. Trends in Food Science & Technology. 1997 DOI: 10.1016/S0924-2244(97)01010-8
- Simpson R., Abakarov A., Teixeira A. Variable retort temperature optimization using adaptive random search techniques. Food Control. 2008 DOI: 10.1016/j.foodcont.2007.10.010
- Кайченов А.В., Власов А.В., Власова А.Р. и др. Сопоставление модернизированного и традиционного способов стерилизации консервов. Вестник МГТУ. 2013. Т. 16, № 3. C. 560-565
- Кайченов А.В., Маслов А.А., Власов А.В. и др. Оптимизация процесса стерилизации консервов в водной среде в автоклаве АВК-30М. Вестник МГТУ. 2012. Т. 15, № 1. C. 49-53
- Столянов А.В., Кайченов А.В., Маслов А.А. и др. Обзор методов многоцелевой оптимизации термической обработки продуктов//Перспективы развития науки и образования: сб. науч. тр. по мат. междун. науч.-практ. конф., М., 2014. Ч. III. С. 17-22
