Применение низкопентозановой ржи в технологии этилового спирта
Автор: Алимова Д.С., Баракова Н.В., Романов В.А., Самоделкин Е.А.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (77), 2018 года.
Бесплатный доступ
Проведены исследования по применению нового сорта озимой ржи Янтарная, выведенного в ГНУ ВНИИР им. Н. И. Вавилова, в производстве этилового спирта. Сорт Янтарная отличается низким содержанием водорастворимых пентозанов (0,5–0,8%), что сопоставимо с их содержанием в пшенице (0,5–1,0)%. В качестве объекта исследования использовалась рожь Янтарная с содержанием пентозанов 0,53%, в качестве контрольного образца — фуражная рожь с содержанием пентозанов 3,60%. После измельчения зерна на дезинтеграторе ДЕЗИ15 с пятирядным ротором гранулометрический состав помолов составил: фуражная – 97±2%, Янтарная – 95±2%. Готовились замесы с гидромодулем 1?3 и подвергались водно-тепловой обработке в течение 2,5 часов при постоянном перемешивании; ферментные препараты не вносились. Во время водно-тепловой обработки измерялась вязкости замесов на вискозиметре ViscoBasicPlusRc использованием шпинделя R2 при скорости сдвига 50 с?1 и определялась динамика нарастания экстрактивности замесов. Полученное сусло сбраживалось реактивированными сухими дрожжами Thermosacc производства LallemandBiofuels &DistilledSpirits с внесением азотистого питания в виде добавки DistilaVite VM производства LallemandBiofuels &DistilledSpirits...
Рожь янтарная, низкое содержание пентозанов, ударно-дезинтеграторно-активаторная обработка, этиловый спирт, послеспиртовая барда
Короткий адрес: https://sciup.org/140238640
IDR: 140238640 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-3-248-253
Список литературы Применение низкопентозановой ржи в технологии этилового спирта
- Абрамова И.М. Особенности переработки ржаного сырья, обеспечивающие производство спирта с высокими качественными показателями//Производство спирта и ликероводочных изделий. -2014. № 4. С. 8-10.
- Karlsson R. Pentosans in rye//Sveriges Utsades foreningsTidskrift. 1988. Р. 213-225.
- Flamme W. et al. Developing rye germplasm for alternative uses: Quality assessment methods and progress from selection//Vortra egefuer Pflanzenzuechtung. 1996.
- Henry R. J. Pentosan and (1? 3),(1? 4)-?-glucan concentrations in endosperm and wholegrain of wheat, barley, oats and rye//Journal of Cereal Science. 1987. V. 6. №. 3. P. 253-258.
- Nilsson M. et al. Nutrient and lignan content, dough properties and baking performance of rye samples used in Scandinavia//Acta AgriculturaeScandinavica B-Plant Soil Sciences. 1997. V. 47. №. 1. P. 26-34.
- Кобылянский В.Д., Солодухина О.В., Потапова Г.Н., Ткаченко И.В. и др. Изучение инновационной зернофуражной низкопентозановой озимой ржи//Пермский аграрный вестник.2014, № 1(5). С. 10-14.
- Исмагилов Р.Р., Ванюшина Т.Н., Аюпов Д.С. Пентозаны ржи. Уфа: БГАУ, 2006. 113 с.
- Кобылянский В.Д., Солодухина О.В. Селекция зернофуражной озимой ржи//Достижения науки и техники АПК. 2012. № 6. С. 31-34.
- Miedaner T. et al. Genetic architecture of complex agronomic traits examined in two testcross populations of rye (Secale cereale L.)//BMC genomics. 2012. V. 13. №. 1. P. 706.
- Петров К.П. Методы биохимии растительных продуктов. Киев: «Вища школа», 1978. 224 с.
- Василенко З.В. Влияние видовых особенностей зерновых культур на выход и качество пищевого этилового спирта//Производство спирта и ликероводочных изделий. 2010. № 1. С. 26-29.
- Сабиров А.А., Баракова Н.В., Самоделкин Е.А. Влияние ударно-активаторно-дезинтеграторной обработки на технологические параметры гидролизатов изо ржи//Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2017. № 3(33). С. 43-52.
- Маринченко В.А. Интенсификация спиртового производства. Киев: Техника, 1983. 128 с.
- Яровенко В.Л. Технология спирта. М: Колос, 2002. 463 с
