Применение пальмового масла в пищевой промышленности

В последние время возникли бурные споры из-за применения пальмового масла в пищевой промышленности. Люди разделились на две группы: сторонники, которые считают, что пальмовое масло следует искоренить из продукции питания, и, их оппоненты, которые утверждают, что у этого масла много полезных свойств.Понять, чья сторона по большей степени права нужно проанализировать всю имеющуюся информацию.

Пальмовоемасло — растительное масло, которое получается 2 способами. Первый – из пальмовых семян, а второй – из мясистой части плодов [1].

Польза пальмового в его содержании большого количество каротиноидов, сильнейших антиоксидантов, которые представляют огромную значимость для человеческого организма. Каротиноиды помогают восстановить ослабленные волосы и улучшить кожу. Пальмовое масло входит в состав многих известных косметических фирм.

Кофермент, который содержится в масле, участвует в реакциях окисления и восстановления в организме, в процессах тканевого дыхания, так же усиливает действие других антиоксидантов, замедляет старение клеток, поэтому добавляется во многие антивозрастные косметические средства.

Вред пальмового масла, обладающее свойством улучшения вкуса и внешнего вида продуктов, значительно увеличивающее срок хранения, так же оно легко доступно и дешевое, стало одним из самых распространённых видов растительного жира. Пальмовое масло обладает приятным вкусом и ароматом молочных сливок, а потому делает вкуснее продукты, в которые оно добавлено. Одно из ключевых свойств пальмового масла – высокая температура плавления — 38-40 градусов.

Всемирная организация здравоохранения в 2005 году рекомендовала уменьшить потребление для снижения риска заболеваний сердца. Против растительного жира так же выступили другие медицинские организации – американские Национальный институт сердца, легких и крови и Национальный институт диабета, заболеваний почек и органов пищеварения.

Конечно, производителям выгодно добавлять его в свою продукцию. Потому что продукты, содержащие пальмовое масло, будут лежать на прилавке и не будут терять свою форма в жаркую погоду, будут дешевле по стоимости.

Очень вредно если пальмовое масло употреблять с углеводами, например со сладостями.

Пальмовое масло стало постоянно использоваться в приготовлении фаст-фуда. Другие растительные масла (подсолнечное масло) имеют очень низкую температуру «дымления» —процесс, вовремя которогопри нагревании в масле начинают активно вырабатываться вредные для человеческого организма продукты окисления ненасыщенных жирных кислот [3]. В свою очередь, пальмовое масло, состоящее из насыщенных жиров, нагревается до более высокой температуры, и не образуется при этом канцерогенов. Пальмовое масло используют, как масло для жарки.

Специалисты в области питания говорят о высоком (до 50%) содержании в пальмовом масле насыщенных жирных кислот,способствующих появлению холестериновых бляшек, снижающих эластичность сосудистой стенки, приводящих к закупорке сосудов и инфарктам.Из-за насыщенных жиров продукты обладают высокой тугоплавкостью: при комнатной температуре растительный жир сохраняет твердую консистенцию, а плавится только при 27-45 градусах [2].

Чтобы продукт получался твердой консистенции, пальмовое масло добавляютв маргарины и спреды, делающие ихболее вредными для человека. Маргарин и майонез содержит гидрогенизированный жир, получающие из растительного масла путем промышленной переработки. Гидрогенизированный жир считается виновником тромбозов, злокачественных опухолей, ухудшения качества спермы у мужчин.

Большое количество исследований доказало, что в состав детских смесей входит пальмовое масло, в следствии чеговызывает нарушения стула у детей. У малышей чаще бывают колики, костная ткань образуется медленнее, потому что идет плохое усвоение кальция. Смеси, содержащие пальмовое масло, имею приятный сладковатый вкус, малыш станет зависимым от такого вида питания и станет отказываться от других видов питания, например, от грудного молока матери, которое необходимо ребенку для его полноценного развития и которое имеет высокую степень усвояемости.

Статистика Всемирного фонда дикой природы гласит, что половина всех упакованных продуктов содержит пальмовое масло. Компании, наращивающие производство этого масла, вырубают дикие тропические леса, и на тех местах высаживают плантации масличных пальм, в следствии сего погибают разные виды животных.

Пальмовое масло, использующее во время приготовления почти всех продуктов питания, применяют как альтернативу молочному жиру, чаще всегоего можно встретить в сливочно-растительном масле, маргарине, спрэдах, сгущенном молоке, сухих сливках, сметане, мороженом, сыре, и других молочные продуктах. Пальмовое масло добавляют в разный вид хлебобулочных изделий - булочки, печенье, крекеры, соленые и сладкие сухарики, кексы, рулеты, пирожные и торты, и так далее. Также добавляют в различные сладкие пасты - шоколадные, ореховые, ванильные и тому подобное, не составляют исключение и сам шоколад, а также глазурь, шоколадные и вафельные батончики.

Пальмовое масло широко используется в промышленности для смазывания прокатного металлургического оборудования.

На данный момент депутаты фракции «Единая Россия» в Госдуме выступили против использования пальмового и других тропических масел, для которых в России и странах Таможенного союза не прописаны жесткие нормативы. Письмо с предложением пересмотреть этот вопрос и запретить использование некачественного масла в пищевой промышленности, за подписью ряда парламентариев было отправлено депутатом Марией Кожевниковой в коллегию Евразийской экономической комиссии [4].

По мнению парламентариев, отсутствие нормативов приводит к тому, что компании-импортеры по бросовым ценам закупают в странах дальнего зарубежья техническое пальмовое масло, которое после ввоза на территорию РФ направляется в производство пищевых продуктов, и отследить эти нарушения в отсутствие регламентирующих документов практически невозможно.

Можно провести небольшой опыт, чтобы проверить, содержит ли в себе продукт пальмовое масло. Для этого нужно взять кусочек шоколада в руки и подождать немного, если он начнет таять, то это верный признак того, что в составе содержится вредное масло.

На сегодняшний день, чтобы обезопасить себя от продуктов, содержащих пальмовое масло, нужно выполнять несколько следующих правил:

• 1.    Читать состав продукты, иногда производитель добросовестно пишет, что пальмовое масло содержится;

• 2.    Остерегаться наличие «растительные жиры»;

• 3.    Не покупать продукты с большим сроком хранения

• 4.    Исключить фаст-фуд из своего рациона питания

• 5.    Если есть возможность, то покупать молочную продукцию в деревнях, а хлебобулочные изделия выпекать дома

Если сравнивать несколько видов продукции какого-либо определенного вида, то можно заметить, что продовольствие, которое не содержит пальмовое масло, будет стоить дороже, чем то, что содержит его. Из вышесказанногоможно сделать вывод, что лучше купить продукты дороже, чем испортить себе здоровье.