The application of propionibacteria for beef products manufacture
Автор: Khamagaeva I.S., Khankhalaeva I.A., Khamaganova I.V., Nikiforova A.P.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 3 (38), 2012 года.
Бесплатный доступ
The article describes the investigation of salting stage during the beef product manufacture using bacterial concentrate of propionate-acid bacteria which allow to improve technological and quality characteristics of product.
Propionate-acid bacteria, beef products, starter cultures
Короткий адрес: https://sciup.org/142148119
IDR: 142148119
Статья научная
