Применение пропионовокислых бактерий для производства продуктов из говядины
Автор: Хамагаева И.С., Ханхалаева И.А., Хамаганова И.В., Никифорова А.П.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 3 (38), 2012 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрено исследование процесса посола продуктов из говядины с использованием закваски пропионовокислых бактерий, способствующей улучшению технологических и качественных характеристик готового продукта.
Пропионовокислые бактерии, продукты из говядины, стартовые культуры
Короткий адрес: https://sciup.org/142148119
IDR: 142148119
Статья научная
