Природные дрожжи - перспективный ресурс для традиционных технологий
Автор: Абдуллабекова Д.А., Магомедова Е.С.
Журнал: Известия Самарского научного центра Российской академии наук @izvestiya-ssc
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 5-2 т.11, 2009 года.
Бесплатный доступ
Изучены функциональные свойства дрожжей Saccharomyces cerevisiae, изолированных из биоценоза виноградника. Показана встречаемость штаммов, физиолого-биохимический статус которых обусловливает их перспективность при производстве специальных вин из высокосахаристого винограда.
Дрожжи, виноград, адаптация, среда культивирования, метаболизм
Короткий адрес: https://sciup.org/148198764
IDR: 148198764
Список литературы Природные дрожжи - перспективный ресурс для традиционных технологий
- Крылатов, А.К. Климатические зоны винограда в Дагестане//Виноградарство и виноделие СССР. -1960. -№2. -С. 38-43.
- Абрамов, Ш.А. Сарыкум -уникальный микрорайон виноделия Дагестана/Ш.А. Абрамов, О.К. Власова, Д.А. Абдуллабекова//Виноград и вино России. -1998. -№1. -С.11-12.
- Бурьян, Н.И. Микробиология виноделия. 2-е изд. доп. -Симферополь: «Таврия», 2002.-403 с.
- Бабьева, И.П. Методы выделения и идентификации дрожжей/И.П. Бабьева, В.И. Голубев. -М.: Пищевая пром-сть.,1979.-116 с.
- Кудрявцев, В.И. Систематика дрожжей. -М.: Изд-во АН СССР, 1954. -427 с.
- Государственный контроль качества винодельческой продукции. -М.: Издательство стандартов, 2003. -872 с.
- Кишковская, С.А. Термотолерантные варианты винных дрожжей/С.А. Кишковская, Н.И. Бурьян//Микробиология. -1980. -Том XLIX, №1. -С. 156-159.
Статья научная
