Пробиотики из шубата в производстве куриного мяса: важность и анализ HACCP

Пробиотики все шире признаются как безопасная и эффективная альтернатива антибиотикам для повышения безопасности куриного мяса. Исследование потенциальных опасностей вдоль цепочки поставок куриного мяса позволяет провести всестороннюю оценку рисков контаминации и создать меры управления и корректировки в соответствующих процессах. Конечной целью является обеспечение безопасности куриного мяса для потребителей. Целью данного исследования является выявление потенциальных рисков, которые могут возникнуть в процессе производства куриного мяса, включая физические, химические и биологические факторы, а также выявление критических контрольных точек (ККТ). Исследование также направлено на выявление корректирующих стратегий и подходов для снижения рисков, связанных с использованием пробиотиков, полученных из шубата. В рамках исследования проводились микробиологические анализы для оценки устойчивости пробиотиков к патогенным бактериям, а также исследовалось их использование в производстве куриного мяса. В процессе исследования осуществлялись наблюдения и подробный анализ, необходимые для оценки эффективности пробиотиков. Для выявления опасностей и оценки рисков использовался метод анализа опасных факторов и критических контрольных точек (HACCP) с ключевыми результатами, показывающими, что наиболее критическими операциями во всей цепочке было использование пробиотиков как альтернативы антибиотикам.