Проблема качества и безопасности алкогольной продукции

Алкогольная продукция подразделяется на этиловый питьевой спирт, спиртные напитки, вино. Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия (несоответствия) алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии

Таможенного Союза от 28.05.2010 г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078–01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Проблема качества алкогольной продукции становится особенно актуальной в свете появления на рынке нелицензированной продукции. Она изготавливается без соблюдения необходимых технологий и никак не контролируется

This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License государственными органами. Как правило, такая продукция содержит опасные вещества, такие как метанол и другие яды, что может привести к отравлению и даже смерти.

Гигиеническими показателями качества алкогольной продукции являются санитарнохимические и микробиологические показатели [2]. Употребление фальсифицированных алкогольных напитков опасно для жизни из-за повышенного содержания в них токсических примесей (сивушного масла, альдегидов и метилового спирта, а также токсичных металлов и пестицидов). Даже незначительный избыток примесей может вызвать интоксикацию организма человека, оказывая токсическое, аллергенное, иммуномодулирующее, генотоксичное действия, что отрицательно влияет на функцию воспроизводства, гормональную регуляцию. Тем не менее, в стране наряду с продажей алкоголя, соответствующего стандартам качества, производится и реализуется некачественный алкоголь.

Кроме того, проблема качества алкоголя связана с нарушением технологических процессов и на производстве. Использование не качественных сырья и ингредиентов, нарушение отношений компонентов при приготовлении продукта, небрежность при использовании химических реагентов и техники – все это может привести к получению низкокачественного продукта.

Проблема безопасности алкоголя связана в первую очередь с напитками крепостью свыше 40 градусов. Их употребление может вызвать ожоги слизистой оболочки пищеварительного тракта, алкогольное опьянение, а в наихудшем случае – смерть.

Опасен и этиловый спирт, который используется не только в производстве алкоголя, но и в медицине и промышленности.

Одной из актуальных проблем российского потребительского рынка является фальсификация алкогольной продукции, реализуемой населению через розничную торговую сеть [3].

Обсуждение

В России в 2021 году вступили в силу новые ГОСТы на алкогольную продукцию, которые ужесточают требования к качеству и безопасности алкоголя. Например, теперь в производстве алкоголя запрещено использование генетически модифицированных организмов (ГМО), а также некоторых добавок, таких как красители и ароматизаторы.

Также новые ГОСТы предусматривают обязательное указание на этикетке алкогольной продукции информации о содержании сахара, калорийности и других питательных веществ. Это позволит потребителям более осознанно выбирать алкогольную продукцию и контролировать потребление.

Новые ГОСТы также ужесточают требования и к хранению и транспортировке алкоголя, что позволит предотвратить порчу продукции и сохранить ее качество.

Таким образом, новые ГОСТы на алкогольную продукцию способствуют повышению качества и безопасности алкоголя, что положительно сказывается на здоровье потребителей.

Контроль качества алкогольной продукции проводится на всех стадиях ее производства: от сырья до готовой продукции. Для этого используются различные методы и технологии, такие как хроматография, спектроскопия и др.

Контроль качества алкогольной продукции проводится в соответствии с требованиями ГОСТов на алкоголь и других нормативных документов. ГОСТы на алкоголь устанавливают требования к составу, качеству и безопасности алкогольной продукции.

Кроме контроля качества алкогольной продукции, важно также обратить внимание на потребление алкоголя. В этом помогают рекомендации Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) по потреблению алкоголя.

Согласно рекомендациям ВОЗ, женщинам и мужчинам не следует потреблять более 2 стандартных порций алкоголя в день. Стандартная порция алкоголя равна 10 граммам чистого спирта. Это, например, 100 мл водки или коньяка, 250 мл вина или 500 мл пива.

Влияние алкоголя на человека зависит от нескольких факторов, таких как количество потребляемого алкоголя, частота и регулярность употребления, возраст, пол, вес, наличие медицинских проблем и прочее.

Алкоголь является психоактивным веществом, которое поступает в кровоток после его потребления и распространяется по всему организму. Алкоголь размывает границы между клетками мозга, что приводит к изменению работы нейрональных связей и способствует эйфории, расслаблению и уменьшению страха.

В Концепции государственной политики по снижению масштабов злоупотребления алкоголем и профилактике алкоголизма среди населения Российской Федерации на период до 2020 г. (распоряжение Правительства Российской Федерации от 30 декабря 2009 г. № 2128-р [4]) указано, что в современной России злоупотребление алкогольной продукцией является одной из основных причин социальной деградации определенной части общества, которая выражается в росте преступности, насилия, сиротства, в ухудшении здоровья, росте инвалидности и случаев суицида.

Потребление алкоголя в больших количествах может привести к ряду негативных последствий. К их числу относятся повреждения внутренних органов, таких как печень, сердце и почки, возможность развития рака, иммунодепрессия, нарушение работы головного мозга и другие проблемы со здоровьем.

Поэтому важно умеренно потреблять алкоголь и следить за его качеством.

Для того, чтобы застраховать себя от приобретения фальсифицированной алкогольной продукции, покупателю необходимо, в первую очередь, осуществлять покупку алкогольной продукции только в торговых объектах, имеющих в уголках для потребителей информацию о наличии у объекта соответствующей лицензии на право розничной продажи алкогольной продукции. Кроме того, наличие на алкогольной продукции дополнительной этикетки в виде «Знака Добровольного Контроля Качества» является не только гарантом качества и безопасности приобретаемого Вами алкогольного напитка, но и подтверждением того, что данная продукция находится в законном обороте, так как сопровождается полным перечнем необходимых документов, подтверждающих ее происхождение. А значит такая продукция не опасна для здоровья, однако необходимо помнить, что чрезмерное употребление алкогольной продукции вредит Вашему здоровью и ее потребление противопоказано подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения [5].

Как утверждают специалисты, сегодня существует два вида контрафакта: первый – алкоголь, произведенный по всем технологиям на самых обычных предприятиях, на который не установлен акциз, и поэтому он является нелегальным. Второй вид контрафакта – фальсифицированный алкоголь (водка и вино), находящийся в легальной и нелегальной продаже. По мнению гендиректора НП «Винодельческий союз», в России выпускается не менее 30 % легальных вин и коньяка из несуществующего в природе сырья, т. е. таких материалов и компонентов, которые не соответствуют ГОСТу [6].

Выявить фальсификацию ликероводочных изделий, по мнению специалистов, практически невозможно [7]. Есть качественная фальсификация алкогольных напитков (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; разбавление водой; замена одного типа напитка другим), а также некачественная фальсификация алкогольных напитков (замена пищевого спирта на технический, «Экстры» – на спирт высшей очистки, зернового – на мелассный, разбавление виноградного вина малоценными продуктами – дешевым плодово-ягодным вином. Такие вина «исправляют» введением различных химических компонентов – спирта, чаще технического, содержащего сивушные масла, сахарозаменителей, искусственных красителей и т. д.) Все эти способы фальсификации заключаются в том, что плохие, кислые вина «улучшаются» добавлением воды до известного объема и последующим доведением крепости и кислотности до определенных пределов, регламентируемых действующим стандартом. За высококачественные выдаются вина, изготовленные с нарушением технологической схемы, разработанной и утвержденной для данного наименования вина. Например, за сортовые выдаются вина купажные; допускается смешивание различных фракций сусла (сусло-самотек – самая высококачественная фракция, смешивается с низкосортными прессовыми фракциями); фальсифицируется срок выдержки вина (за марочные выдаются вина ординарные) и т. д.

Имеет место приготовление и продажа «искусственных вин» – хорошо подобранную смесь компонентов, органолептически воспринимаемую как виноградное вино. При этом фальсифицированные вина наносят не только моральный и материальный ущерб, но порой опасны для здоровья потребителей, особенно при добавлении в крепленые вина технического спирта.

При добавлении в вино около 10 % воды обычно дегустаторы с помощью органолептических показателей не замечают данную степень его фальсификации, при введении же 20 % воды примерно треть из них высказывают сомнения по поводу качества напитка, и лишь при 50 % добавлений большинство дегустаторов указывают на «водянистость» его вкуса. Поэтому разбавление вина водой до 30 % практически не определяется ни органолептическими, ни физико-химическими методами.

Для коньяков также характерно разбавление водой. Но наиболее распространенными видами качественной фальсификации являются:

• 1)    ускорение процесса выдержки коньяка за счет увеличения количества дубовой стружки;

• 2)    ускорение процесса выдержки коньяка за счет подогревания коньячных спиртов;

• 3)    замена коньячных спиртов водноспиртовыми растворами с добавлением жженого сахара (колера) и других компонентов, приближающих вкусоароматические свойства к натуральному продукту, и т. д. [7].

По данным доклада к итоговой коллегии ведомства Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка [8], в России в 2022 году поступление акцизов на этиловый спирт, алкогольную и спиртосодержащую продукцию увеличилось на 9,6 % к 2021 году и достигло 444,1 млрд рублей.

В прошлом году в ЕГАИС (единая государственная информационная система учета алкоголя) было зафиксировано 1 011, 4 млн декалитров (дал) алкогольной продукции, что на 2,2 % больше по сравнению с 2021 годом. Объем импорта алкогольной продукции, зарегистрированной в ЕГАИС, составил 95, 8 млн дал, что на 11,4 % ниже показателя 2021 года. В то же время система зафиксировала рост экспорта на 1,1 %, до 44,1 млн дал.

Согласно докладу, объем розничной продажи маркируемой алкогольной продукции, зафиксированный в ЕГАИС и отраженный в декларациях, в 2022 году составил 226,6 млн дал (на 3,3 % больше), немаркируемой – 774,1 млн дал (на 0,4 % больше).

Росалкогольрегулирование также сообщает, что в прошлом году на легальность нахождения в обороте было проверено 533,63 тыс. дал этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции. В предыдущем году этот показатель составлял 841 тыс. дал. Было установлено, что 449,1 тыс. дал продукции было произведено и находилось в обороте незаконно (в 2021 году – 747,7 тыс. дал). По результатам проверок арестовано 414,78 тыс. дал продукции (407,97 тыс. дал).

По вступившим в силу решениям судебных органов было конфисковано 388,93 тыс. дал (289,28 тыс. дал). Кроме того, также по решениям судов было уничтожено 579,85 тыс. дал продукции (412,32 тыс. дал), в том числе конфискованной в предыдущие годы.

В 2022 году у нарушителей было изъято 26 транспортных средств, перевозивших нелегальную продукцию (в 2021 году – 65 единиц) [8].

2011        2014        2017        2020

Год | Year

Рисунок 1. Продажи водки и ЛВИ в России с 2011 по 2020 гг.

Figure 1. Sales of vodka and spirits in Russia from 2011 to 2020

На основании статистических данных 2011–2020 годов о продажи произведенной водки и ликероводочных изделий (ЛВИ) [9,10], мы составили график (рисунок 1), данные которого подтверждают, что политическая ситуация и направления государственного регулирования имеют большое влияние на продажи алкогольных напитков.

Так, увеличение акцизов в период с 2009 по 2014 годы с 191 до 500 рублей, повлекло сокращение объемов продажи водки и ЛВИ со 106 тыс. дал до 70 тыс. дал. Однако, участники рынка алкогольной продукции смогли адаптироваться к сложившимся обстоятельствам и восстановили объемы продаж в условиях жесткого государственного регулирования. Следует отметить сокращение продаж водки и ЛВИ и в связи с пандемией COVID-19 [11–15]. Причиной сокращения явилась общая эпидемиологическая обстановка и сокращение времени розничной реализации алкогольной продукции во многих регионах России на 2 часа и более.

Заключение

Для того чтобы решить проблему качества и безопасности алкогольной продукции, необходимо проводить ее качественный контроль на каждом этапе производства. Это поможет исключить использование низкокачественного сырья, неправильного сочетания компонентов и нарушения технологических процессов. Также необходим контроль за крепостью алкоголя, чтобы избежать опасных последствий для здоровья.

Для борьбы с нелицензированным производством необходимо ужесточить наказание за его осуществление. Также необходимо проводить мониторинг рынка и выявлять случаи продажи нелегальной продукции. Это поможет предотвратить опасные последствия для населения.

Покупателю отличить фальсифицированную продукцию от нефальсифицированной практически невозможно. К сожалению, эффективных мер по охране жизни граждан от отравлений спиртсодержащей продукцией у государственных структур нет, расчет – только на бдительность граждан и приобретение продукции в лицензионных магазинах со специальной маркировкой и по цене, установленной Федеральной службой по регулированию алкогольного рынка.

В целом, проблема качества и безопасности алкогольной продукции и этилового спирта является актуальной и требует мер по ее решению. Необходимо внедрять современные технологии в производство алкоголя, проводить качественный контроль и бороться с нелицензированной продукцией.