Проблема питания детей в возрасте 3-7 лет в детских садах г. Улан-Удэ

Автор: Лузан В.Н., Ключникова Л.А.

Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu

Статья в выпуске: 2 (37), 2012 года.

Бесплатный доступ

Питание является мощнейшим фактором воздействия на организм ребенка. Цель - изучение фактического питания в дошкольных образовательных учреждениях г. Улан-Удэ.

Питание детей, детский сад, рацион питания, белки, жиры, углеводы

Короткий адрес: https://sciup.org/142148103

IDR: 142148103

Текст научной статьи Проблема питания детей в возрасте 3-7 лет в детских садах г. Улан-Удэ

Питание играет существенную роль в обеспечении здоровья ребенка и его будущего долголетия. Организовать правильное питание детей в дошкольном возрасте (3-7 лет) очень важно, поскольку в этом возрасте идет формирование основ здоровья ребенка.

По официальным данным в Республике Бурятия в 2011 г. насчитывалось около 40 тыс. детей дошкольного возраста, которые посещали 413 дошкольных образовательных учреждений (ДОУ), в том числе 97 детских садов в г. Улан-Удэ. Этот огромный контингент детского населения требует постоянного контроля и коррекции состояния их здоровья. Следует отметить, что в последние годы в Бурятии, как и во всей России, наблюдается рост числа хронических заболеваний, психических отклонений и нарушения физического развития. Такое положение со здоровьем дошкольников выводит проблему здорового питания на государственный уровень. Одной из задач государственной политики Российской Федерации и нашего региона в области питания детского населения на период до 2020 г. является мониторинг его состояния питания.

Цель исследования

Цель нашего исследования – анализ фактического питания детей в дошкольных образовательных учреждениях г.Улан-Удэ.

Материалы и методы исследования

Исследования проводились в ДОУ №70 г.Улан-Удэ, в котором содержится 470 детей. В течение 16 рабочих дней изучались требования к питанию и рационы питания. В этот период отбирались пробы всех кулинарных изделий и блюд, которые входили в дневной рацион, и определялся их основной химический состав по белкам, жирам и углеводам, а также энергетическая ценность. Для оценки питания были использованы два метода – расчетный и экспериментальный. Для определения белка применялся арбитражный метод Кьельдаля; в качестве метода определения жира – гравиметрический метод в аппарате Сокслета [1]. Расчет общих углеводов производилтся «методом разницы», при котором из содержания сухого остатка вычитают сумму содержания белка, жира, золы и пищевых волокон [2].

Результаты исследования сравнивались с рекомендуемыми нормами СанПиНа 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях» по основным пищевым нутриентам и энергии, покрывающими 75% от их суточной потребности, которое приходится на питание детей в детском саду (оно состоит из второго завтрака, обеда и полдника) (табл. 1).

Результаты исследования и их обсуждение

Как было сказано выше, основная цель исследования заключалась в изучении фактического питания детей в ДОУ г. Улан-Удэ, но в настоящее время количество калорий и основных пищевых веществ, поступающих в организм ребенка за счет употребления пищи во время нахождения в ДОУ, оценивается расчетным путем [3]. Поскольку качество поступающей продукции в пищеблоки ДОУ не проходит тщательного контроля по химическому составу, возможны расхождения между пищевой ценностью рациона питания, полученного расчетным путем, и фактической пищевой ценностью рационов, оцененных с использованием экспериментальных методов. Нами исследована пищевая ценность рационов обоими путями. Они состояли из отбора проб и последующего анализа некоторых показателей пищевой ценности блюд, входящих в этот рацион.

Таблица 1

Норма суточного потребления энергии, белков, жиров и углеводов для детей в возрасте 3-7 лет и за период нахождения в ДОУ (10-12 ч)

Энергетическая ценность, ккал

Белок, г

Жир, г

Углеводы, г

Соотношение

белок: жир:

углеводы

Суточная потребность

ДОУ

Суточная потребность

ДОУ

Суточная потребность

ДОУ

Суточная потребность

ДОУ

1800

1350

40,5

261

196

1:1,1:4,8

Полученные результаты исследования представлены в таблицах 2, 3. Анализ результатов исследований указывает на значительную разницу по показателям белка, жира, углеводов и энергии рационов питания, полученных расчетным и экспериментальным путем. Так, разница полученных данных по белку между расчетным и экспериментальным путем составляет 18,7%, по жирам, углеводам и энергии -50,1, 14,5 и 13,5% соответственно.

Таким образом, расчетный метод анализа рациона питания не дает точного ответа о фактическом питании детей в

ДОУ. Кроме этого, экспериментальный метод не только выявляет количество нутриентов, но и информирует о качестве исследуемого продукта, а также точности соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд.

Анализируя полученные результаты химического состава рационов питания детей в ДОУ относительно нормативных документов, следует отметить несоответствие потребности пищевым нутриентам (см. табл. 2, 3).

Так, количество белка, полученного ребенком в ДОУ, в среднем восполняется только на 74,07%. Расчетные данные показывают, что количество белков, потребляемых в ДОУ, выше нормы на 16,54%. Аналогичные данные были получены по жирам. Количество жира в рационе составляет 23,3 г, что не соответствует норме (45 г) (отклонение - 51,78%).

Анализ потребления детьми углеводов, полученный экспериментальным методом, свидетельствует об углеводном питании, так как поступление углеводов превышает норму практически в два раза (376 г против 196 по рекомендуемой норме), хотя расчетный метод говорит о превышении углеводного показателя только на 25,82%. При таком потреблении углеводов энергетическая ценность должна превышать рекомендуемую норму, и, как показывают экспериментальный и расчетный метод, это превышение составляет 35,88 и 20,91% соответственно.

Таким образом, анализ фактического питания детей в ДОУ №70 выявил разбалансированность рационов питания по содержанию основных пищевых нутриентов. Это привело к несоблюдению соотношения белков, жиров и углеводов в рационе, которое должно составлять 1:1,1:4,8 (см. табл. 1). В среднем за 16 дней данное соотношение расчетным и экспериментальным методами составило 1:0,9:5,2 и 1:0,8:12,5 соответственно.

С учетом того, что рацион питания в ДОУ №70 не предусматривает приема первого завтрака и ужина, полученные результаты могут быть скорректированы за счет этих приемов пищи. Однако скорректировать такие серьезные отклонения по белкам, углеводам и энергетической ценности за счет питания дома практически невозможно, поскольку на завтрак рекомендуется давать высококалорийные горячие блюда, а на ужин - овощной или фруктовый салат, творожный или крупяные блюда, чай или молоко [4].

Таблица 2

Общее количество белков и жиров в рационах питания детей в ДОУ

Сутки	Белок, %						Жир, %
	Эксперимент			Расчет			Эксперимент			Расчет
	значение	отклонение от нормы		значение	отклонение от нормы		значение	отклонение от нормы		значение	отклонение
	значение	г на 100 г продукта	%	значение	г на 100 г продукта	%	значение	г на 100 г продукта	%	значение	г на 100 г продукта
1	42,81	2,31	105,70	52,43	11,93	129,46	22,51	-22,49	50,02	35,49	-9,51
2	56,31	15,81	139,04	32,4	-8,1	80,00	28,25	-16,75	62,78	39,6	-5,4
3	24,94	-15,56	61,58	58,95	18,45	145,56	20,97	-24,03	46,60	57,51	12,51
4	15,63	-24,87	38,59	86,4	45,9	213,33	20,11	-24,89	44,69	18,1	-26,9
5	34,25	-6,25	84,57	56,35	15,85	139,14	16,58	-28,42	36,84	35,43	-9,57
6	28,5	-12	70,37	38,31	-2,19	94,59	22,35	-22,65	49,67	47,58	2,58
7	32,19	-8,31	79,48	54,14	13,64	133,68	20,07	-24,93	44,60	38,95	-6,05
8	18,44	-22,06	45,53	55,4	14,9	136,79	27,9	-17,1	62,00	62,3	17,3
9	28,63	-11,87	70,69	30,9	-9,6	76,30	34,17	-10,83	75,93	48,5	3,5
10	40,69	0,19	100,47	42,1	1,6	103,95	20,2	-24,8	44,89	37,6	-7,4
11	20,19	-20,31	49,85	48,9	8,4	120,74	28,04	-16,96	62,31	49	4
12	37,13	-3,37	91,68	31,8	-8,7	78,52	35,19	-9,81	78,20	38,8	-6,2
13	20,63	-19,87	50,94	46,9	6,4	115,80	14,05	-30,95	31,22	57,51	12,51
14	23,56	-16,94	58,17	39,5	-1	97,53	20,09	-24,91	44,64	18,1	-26,9
15	31,44	-9,06	77,63	42,4	1,9	104,69	20,96	-24,04	46,58	35,43	-9,57
16	25,06	-15,44	61,88	38,5	-2	95,06	21,48	-23,52	47,73	47,58	2,58
Среднее значение	30	-10,5	74,07	47,2	6,7	116,54	23,3	-21,7	51,78	41,7	-3,3

Таблица 3

Общее количество углеводов и энергетической ценности в рационах питания детей в ДОУ

утки	Углеводы, %						Энергетическая ценность, %
	Эксперимент			Расчет			Эксперимент			Расчет
	значение	отклонение от нормы		значение	отклонение от нормы		значение	отклонение от нормы		значение	отклонен
	значение	г на 100 г продукта	%	значение	г на 100 г продукта	%	значение	г на 100 г продукта	%	значение	г на 100 г продукта
1	449,58	253,58	229,38	282,69	86,69	144,23	2172,15	822,15	160,90	1736,9	386,9
2	328,76	132,76	167,73	263,2	67,2	134,29	1794,53	444,53	132,93	1547,9	197,9
3	291,06	95,06	148,50	218,6	22,6	111,53	1452,73	102,73	107,61	1546,24	196,24
4	242,43	46,43	123,69	154,7	-41,3	78,93	1213,23	-136,77	89,87	1904,5	554,5
5	477,85	281,85	243,80	322,7	126,7	164,64	2197,62	847,62	162,79	1985,5	635,5
6	382,51	186,51	195,16	247,33	51,33	126,19	1845,19	495,19	136,68	1579,36	229,36
7	360,51	164,51	183,93	248,2	52,2	126,63	1751,43	401,43	129,74	1716,73	366,73
8	300,51	104,51	153,32	387,9	191,9	197,91	1526,9	176,9	113,10	2337,7	987,7
9	464,48	268,48	236,98	177,4	-18,6	90,51	2279,97	929,97	168,89	1358	8
10	282,29	86,29	144,03	228,7	32,7	116,68	1473,72	123,72	109,16	1521,8	171,8
11	519,65	323,65	265,13	284,9	88,9	145,36	2411,72	1061,72	178,65	1660,5	310,5
12	423,17	227,17	215,90	157	-39	80,10	2157,91	807,91	159,85	1232,6	-117,4
13	317,84	121,84	162,16	154,7	-41,3	78,93	1480,33	130,33	109,65	1323,99	-26,01
14	490,84	294,84	250,43	322,7	126,7	164,64	2238,41	888,41	165,81	1611,7	261,7
15	388	192	197,96	247,33	51,33	126,19	1866,4	516,4	138,25	1477,79	127,79
16	295,86	99,86	150,95	248,2	52,2	126,63	1477	127	109,41	1575,02	225,02
еднее ачение	376	180	191,84	246,6	50,6	125,82	1833,7	483,7	135,83	1632,3	282,3

Анализ фактического питания в ДОУ №70 г.Улан-Удэ свидетельствует о неполном соответствии потребления основных пищевых веществ детьми дошкольного возраста в соответствии с рекомендуемыми нормами СанПиНа 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях».

Статья научная