Проблемы формирования логистических систем в торговле растениеводческой продукцией

Введение. Процесс формирования современных высокоэффективных логистических систем в сельском хозяйстве, в частности при организации поставок свежей продукции растениеводства конечным потребителям, на сегодняшний день является весьма актуальным. Это связано не только с очевидной жизненной необходимостью данного вида продуктов питания для каждого человека, но и с наличием весьма разветвленного комплекса, состоящего из разнообразных больших и малых проблем, возникающих при формировании логистических систем или цепей поставок в данной сфере товарного обращения.

Цель исследований . Попытка сформировать и описать оптимальную модель канала товародвижения для свежей продукции растениеводства, учитывающую как специфику данного вида продукции, так и требования, предъявляемые к ней со стороны представителей целевого рынка.

Результаты исследований и их обсуждение. В ранее опубликованных работах мы прибегали к рассмотрению различным актуальных проблем товар- ного обращения сельскохозяйственной продукции [1, 2], но данная сфера настолько многогранна, динамична и обладает таким огромным количеством специфических нюансов, что остается весьма привлекательной для новых теоретических и практических исследований. В наиболее общем виде цепь поставок растениеводческой продукции можно разделить на следующие основные этапы:

– сбор урожая;

– первичная сортировка и упаковка продукции, осуществляемая непосредственно в местах сбора сельскохозяйственных культур;

– транспортировка продукции в пункты ее последующей переработки и хранения;

– комплексная первичная и вторичная переработка растениеводческой продукции и размещение ее в местах хранения;

– организация эффективного процесса краткосрочного и длительного хранения, включая регулярные проверки качества и соответствующую выбраковку испорченной продукции;

– предпродажная подготовка продукции, включая ее розничную фасовку и окончательную упаковку;

– транспортировка в места реализации конечным потребителям (розничным торговым предприятиям различных форматов).

В этой связи достаточно интересен кластерный подход к выделению отдельных этапов канала товародвижения [3]. Сбор урожая, скорее, проблема технологическая, чем экономическая. Однако уже на этом этапе закладываются основы для будущих логистических операций и, как следствие, будущих проблем. В частности, от тары и транспортных средств, используемых для перевозки собранного урожая в места его первичной переработки и хранения, во многом зависит сохранность и товарный вид продукции растениеводства, а следовательно, будущий потребительский спрос и процентное соотношение между выходом товарной продукцией и утилизируемыми отходами. Идеальным является сбор продукции в тару, исключающую ее дальнейшую перевалку. Особенно это актуально для легкотравмируемых культур. Например, ягод и некоторых видов овощей и фруктов. Послеуборочная доработка растениеводческой продукции требует быстроты и соблюдения следующих факторов успеха: температуры; влажности; защиты от физических повреждений; правильного подбора газовой среды для хранения; защиты от повреждения вредителями и поражения болезнями.

Несмотря на важность первого этапа логистической цепи, центральное место в цепи поставки растениеводческой продукции занимает, конечно же, складской комплекс. Это обуславливается тем, что современное место хранения свежей растениеводческой продукции не обычный склад, а сложный многофункциональный и высокотехнологичный производственно-складской комплекс, занимающий центральное место и оказывающий решающее влияние на все этапы товародвижения. Каким же требованиям он должен удовлетворять и какие проблемы возникают при его функционировании? Упрощенная схема складской логистики растениеводческой продукции представлена на рисунке.

Требования, предъявляемые к складу растениеводческой продукции, прежде всего, определяются спецификой хранимой растениеводческой продукции, так как для каждого типа продукции нужны специфические режимы хранения (температура, влажность, соседство с другими видами продукции). Кроме того, на таком складе должен производиться большой объем работ по предпродажной подготовке продукции (сортировка, фасовка в подложки, контейнеры, сетки, пакеты, а также другие производственные операции).

Схема организации складской логистики растениеводческой продукции

Специальные технологические операции необходимы также для организации процесса переработки и утилизации неизбежно образующихся отходов. Все это требует не только использования специального оборудования и обслуживающего персонала, но и выделения значительных специализированных площадей.

В этой связи особо следует сказать о переработке некондиционной и частично испорченной продукции. Комплексное использование такой продукции позволяет не только сократить процент потерь, но и освоить выпуск совершенно новых товаров. Например, переработка большинства некондиционных фруктов и овощей позволяет получать соки и плодово-ягодные вина, а получаемый из отходов яблок и некоторых других фруктов и овощей пектин широко используется как в пищевой промышленности, так и в быту.

Излишне говорить о том, что грузопотоки в различных функциональных зонах должны гармонично вписываться в общую концепцию склада. Не следует забывать также и об обеспечении высокого коэффициента оборачиваемости товаров, причем для некоторых видов объемы суточной переработки могут быть значительными, особенно с учетом влияния сезонного фактора на ассортимент хранящейся на складе продукции. Какими будут основные этапы создания склад- ского комплекса и на какие моменты следует обратить особое внимание?

Прежде всего, необходимо выбрать удобное месторасположение будущего склада. Как известно, существуют три типа расположения складов: у места производства продукции, у места ее потребления и в точке пересечения транспортно-логистических потоков.

Поскольку речь идет о скоропортящейся продукции, не предназначенной для длительных перевозок, то наиболее привлекательным следует признать расположение в месте производства растениеводческой продукции. Тем более, что такое расположение дает еще один существенный побочный эффект – обеспечивает рост занятости сельского населения за счет относительно высокооплачиваемых рабочих мест, при этом не требующих длительной и дорогостоящей профессиональной подготовки персонала.

После определения местоположения склада необходимо составить детальный план участка земли, планируемого под застройку с привязкой к входящим и выходящим грузопотокам. Здесь особое внимание следует обратить на неритмичный характер поставки продукции, вызванный сезонным характером сбора растениеводческой продукции, а также регулярно возникающими неблагоприятными погодными условиями.

Для определения предполагаемой мощности складского комплекса необхо- димо произвести маркетинговые исследования, заключающиеся в сборе и последующем анализе информации о возможных объемах и ассортименте реализуемой растениеводческой продукции, потенциальной емкости целевого рынка и вытекающих из их соотношения предполагаемых запасах хранения всех видов продукции с привязкой к отдельным месяцам или сезонам.

Следующим этапом является разработка общей концепции организации складского комплекса. На данном этапе работы осуществляется специфическая совокупность технических и экономических действий. В частности, проводятся исследования участка земли, рассчитываются количество холодильных камер, их вместимость, способы хранения груза, типы используемой складской техники, размеры особых технологических зон.

Основная задача, решаемая на этом этапе, – взаимное расположение всех зон, организация внутрискладской логистики, создание технологии грузоперера-ботки, обеспечивающей минимум перемещений техники и людей, минимум пересечений грузопотоков, автономность работы функциональных зон и гибкость использования складской техники. Кроме того, необходимо предусмотреть схему первичной подготовки овощей и фруктов к реализации, которая во многом зависит от соотношения объемов ручных и механизированных процессов (уборка, мойка, сортировка и вторичная упаковка).

Подобные задачи достаточно успешно решаются с помощью имитационного моделирования и проведения серии вычислительных экспериментов. Сложность формирования системы заготовительной логистики определяется большим разнообразием видов овощных растений, различными требованиями к условиям хранения и транспортировки и специфическими запросами локальных рынков. В зависимости от особенностей заготавливаемых плодов целесообразно применять различные схемы заготовительной логистики для пряных и листо- вых; плодовых; листостебельных, цветковых, ростковых и грибов; корнеплодных, клубненосных, корневищных и луковичных.

Каждая из этих схем характеризуется специфическим набором технологических процессов и требует отдельного рассмотрения. Существующие логистические схемы свежей растениеводческой продукции во многом формируются оптовыми рынками, которые значительно замедляют продвижение продукции по каналу распределения, что является крайне негативным, а иногда и критическим для данного вида продукции.

Наоборот, при организации поставок непосредственно розничным торговым предприятиям и конечным потребителям появляется возможность отказаться от многих дорогостоящих технологий поддержания свежести продукции за счет значительного выигрыша в скорости и отсутствия дополнительных перевалок.

При подготовке к продаже и формировании розничных партий необходимо уделять особое внимание важным внешним потребительским качествам, определяемым визуально, таким как свежесть; сопоставимость по размеру, форме и окраске; отсутствие видимых повреждений вредителями, поражения болезнями и загрязнения почвой.

В этой связи следует отметить отсутствие в настоящее время каких-либо единых требований к величине, материалу и внешнему оформлению упаковки. В большинстве случаев это зависит от особенностей потребительского спроса или индивидуальных требований заказчиков. Если на этапах выращивания, уборки, послеуборочной доработки, организации хранения решаются в основном технологические задачи, то продвижение свежей растениеводческой продукции от склада к столу покупателя дополняется проблемами чисто коммерческого характера, что может стать серьезным тормозом в развитии такого бизнеса. Даже после быстрой доставки продукции в супермаркеты или на уличные нестационарные торговые места возникают проблемы, связанные с правильной выкладкой продукции на торговом оборудовании, эффективным ценообразованием, изучением спроса. Решению этих проблем во многом способствует широкое использование методов мерчендайзинга, маркетинговых исследований.

Кроме того, очень важным моментом в успешной организации продаж растениеводческой продукции является выбор оптимального формата розничного торгового предприятия. В частности, розничный городской рынок прекрасно подходит для реализации крупных грунтовых культур длительного хранения (картофель, свекла, морковь и пр.), а также некоторых тепличных культур особенно в период межсезонья (помидоры, огурцы и пр.). Экзотические овощи и фрукты (манго, авокадо, питахая и пр.) лучше реализовывать через специализированные магазины, способные оказывать широкий спектр консультационных услуг. Зелень (укроп, петрушка, сельдерей и пр.) успешно реализуется через специализированные павильоны, расположенные «у дома».

Несколько слов отдельно следует сказать о сезонной торговле овощами и фруктами. Здесь в сезон главную роль призваны играть предприятия нестационарной торговли, большая часть которых просто обязана принадлежать производителям сельскохозяйственной продукции. Вопросы ценообразования являются весьма важными в реализации такой специфической продукции. Наиболее рациональным, на наш взгляд, является использование динамичного метода в установлении цены, оптимальным образом оперативно восстанавливающего баланс между ценой и быстро снижающимся уровнем качества свежей продукции. Проблема заключается в том, что естественное желание продавца сегодня продать товар по завышенной цене приводит к тому, что он (товар) на следующий день портится и его нельзя продать вообще.

В заключение хотелось бы остановиться на наиболее рациональных методах продвижения растениеводческой продукции. На наш взгляд, использование здесь традиционных методов маркетинговых коммуникаций не вполне эффективно, поскольку не вполне учитывает индивидуальные пристрастия конечных покупателей. Оптимальным соотношением «затраты – результат» является использование метода индивидуальных продаж и рекламы на месте продажи. Именно эти виды маркетинговых коммуникаций позволяют при минимальных затратах обеспечивать таргетированное воздействие на целевого покупателя. Сложность заключается в высоком уровне требований к торговому персоналу, а следовательно, в высоких затратах на его подготовку и содержание.

Заключение . Подводя итог, следует особо подчеркнуть, что продажа столь специфичной продукции, как свежая растениеводческая, с одной стороны, требует учета сложнейшего комплекса технико-технологических и коммерческих факторов, а с другой – позволяет получать стабильную и достаточно высокую прибыль от реализации жизненно важной продукции самым широким сегментам потребительского рынка.