Проблемы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания

Конкурентоспособность является основным фактором в рыночной экономике. Как показывает мировой опыт, усп ешно развиваются только те предприятия, которые могут предоставить потребителю услуги , удовлетворяющие их потребности. На сегодняшний день наиболее популярной стала теория освоение рынка завтрашнего дня (предприятие целенаправленно формирует потребности потребителя). Привлечение потребителя идет не только на уровне цен и качества продук -ции, но и возможности компании предложить потребителю, что-то новое, эксклюзивное. В настоящее время каждое предприятие встречается с появлением зарубежных конкур ентов в занимаемой ею нише рынка. В таких условиях для любого предприятия главным фактором успеха становится конкурентоспособ -ность, то есть способность противостоять конкуренту в данной сфере.

Высокая конкуренция на рынке общественного питания, требует от предприятий постоянного поиска все новых и новых идей для развития своего бизнеса, повышения качества предлагаемых товаров и услуг.

Предприятия общественного питания можно рассматривать как предприятия оказывающее услуги населению, а с другой стороны – как производственно-торговое предприятие. Конкурентоспособность этих предприятий зависит от качества предоставляемых услуг и эффективности организации бизнес-процессов.

Конкурентоспособность следует рассматривать как управляющий объект, который влияет на внутреннее состояние предприятия . Такое представление позволит обеспечить основу для создания методов и инструментальных средств для адаптации предприятий к изменяющейся рыночной конъюнктуре.

Конкурентоспособность – это показатель, который характеризует успешность предприятия на рынке. В настоящее время в сфере питания идет жесткая конкуренция, эффективным становится то предприятие, которое обладает отличительными конкурентными преимуществами. В то же время конкурентоспособное предприятие общественного питания должно быть стабильным, устойчивым, иметь высокую прибыль.

В последнее время в России большое внимание уделяется сфере общественного питания, которое обеспечивает финансовые потоки в бюджет страны и становится важной частью экономики, что позволяет сфере общественного питания оставаться наиболее привлекательной с инвестиционной точки зрения.

Наряду с постоянной работой над поиском и реализацией новых идей, руководство должно решать также стратегические задачи в области конкуренции. Одной из важнейших из них является формирование устойчивого конкурентного преимущества.

Конкуренция обязывает предприятие общественного питания находить конкурентные преимущества по сравнению с другими участниками рынка предоставляющих такие же услуги. Для этого им необходима информация о бизнесе, маркетинговых разработках, качестве предоставляемых услуг, обслуживании покупателей конкурентами. Так же предприятие общепита должно постоянно следить за изменениями предпочтений потребителя и быть готовой к пересмотру стратегии для удовлетворения вновь возникающих потребностей.

Устойчивое конкурентное преимущество - это превосходство над предприятиями-соперниками на рынке, которое предприятие сохраняет в течение длительного периода времени.

Добиться устойчивого конкурентного преимущества посредством изменения цен и ассортимента товаров и услуг довольно трудно, так как предприятия-конкуренты могут изменить свою ценовую политику, расширить ассортимент. Часто это происходит в рамках специальных ценовых акций, направленных на скорейшее получение прибыли.

Развитие конкурентных преимуществ способствуют привлечению внимания к предприятию быстрого питания целевых потребителей и повышению спроса на его услуги. Внешними факторами, оказывающими влияние на конкурентоспособность этих предприятий, являются:

• -    географическое положение предприятия;

• -    политическая стабильность, материально-технический и хозяйственный потенциал;

• -    уровень социально-экономического развития территории ;

• -    качество и уровень жизни населения региона;

• -    уровень развития рыночной инфраструктуры, инвестиционная привлекательность региона;

• -    развитие туризма в регионе.

Во внешней среде постоянно и динамично происходят изменения, с одной стороны это дает предприятию общественного питания новые возможности и создает для него благоприятные условия, а с другой стороны создает трудности и ограничения. Однако на сегодняшний день существуют проблемы в сфере общественного питания (рис.1).

I процент респондентов, отметивших наличие проблем

Рисунок 1. Основные проблемы в сфере общественного питания

Таким образом, к числу основных проблем в общественном питании относятся:

• -    избыточное регулирование;

• -    административные барьеры;

• -    нарушения прав предприятий при получении лицензий.

Внутренние факторы так же оказывают постоянное и прямое воздействие на функционирование предприятия.

К внутренним факторами конкурентоспособности относятся:

• -    производство;

• -    персонал;

  - организация управления;

Проблемы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания

• -    маркетинг;

• -    финансы;

• -    культура и имидж предприятия [1].

Руководителями предприятий, функционирующих в сфере общественного питания

Рисунок 2. Основные приоритеты для развития общественного питания

Исходя из полученных данных главным фактором конкурентоспособности предприятий общественного питания является - сокращение издержек. Сокращения издержек является основным источником увеличения прибыли и снижения цен на продукцию общественного питания.

В распоряжении сетевых предприятий быстрого питания имеются пять основных способов завоевания устойчивых конкурентных преимуществ:

• 1.    Покупательская лояльность;

• 2.    Расположение бизнес-единиц сети;

• 3.    Отношения с поставщиками;

• 4.    Информационные системы управления и распределения;

• 5.    Снижение издержек.

В результате социологического опроса населения г. Санкт-Петербурга, выделены внутренние факторы конкурентоспособности предприятий общественного питания в зависимости от типа (табл. 1).

Исходя из полученных данных можно сделать вывод, что при открытии элитных предприятий (ресторанов и кафе) определяющими факторами являются: площадь помещения, ассортимент, плотность посадки в зале и комфортабельность. При открытии предприя был проведен анализ социологического опроса населения г. Санкт-Петербурга и были выделены основные приоритеты для развития бизнеса в этом направлении.(рис.2)

тий быстрого питания стоит обратить внимание на такие факторы как: время обслуживания клиентов, стоимость сырья, цены на услуги и время работы предприятия.

Таким образом, исходя из данных исследования можно обобщить факторы внутренней и внешней среды влияющих на конкурентоспособность предприятий общественного питания (таб.2)

Система внешних и внутренних факторов не претендует на достаточную полноту оценки конкурентоспособности. Однако, и в таком виде она показывает, насколько сложна проблема повышения конкурентоспособности и удержания позиций предприятия общественного питания на рынке.

Таким образом, можно сделать вывод, что для повышения конкурентоспособности необходима оценка деятельности предприятия общественного питания, как с позиции внешнего воздействия, так и с внутренних факторов. Она может быть произведена с позиции потребителя (потребительская оценка услуг), то есть, ориентирована на определенный сегмент рынка. Для того, что бы определить алгоритм оценки конкурентоспособности предприятия общественного питания, необходимо учитывать такие свойства как системность и комплексность.

Таблица 1 . Внутренние факторы конкурентоспособности предприятий общественного питания

Тип предприятия	Факторы
	cd § га 1=1 cd о S	н И о о о <	S н S! о 1=1 CJ Оз К га н о to cd О ^ О Й	о о к ^ Cd га 5 to о ^ О Й	в CJ га га о S н CJ О S	га о га о га н о о к о н О	cd к о о О CJ К cd 8 о to cd О m	к св К В к о га	CJ га К |=1 cd о О к га н о О и н о S	га га н о о И га R to о о о
Ресторан	+	+	+	-	+	-	+	-	+	+
Бар	-	+	+	-	+	-	+	-	-	+
Кафе	+	+	+	-	+	+	+	-	+	+
Столовая	+	-	+	+	-	+	-	+	+	-
Закусочная	-	-	+	+	-	+	-	+	-	-
Буфет	-	-	+	+	-	+	-	+	-	-

Таблица 2. Факторы конкурентоспособности предприятий общественного питания

Внутренние факторы				Внешние факторы
Материальнотехнические: -техническая оснащенность производства; - техническая оснащенность сервиса; - техническая оснащенность процесса	Организационные: - время работы предприятия; - организация обслуживания	Экономические: - объем товарооборота; - объем оборота собственной продукции; -стимулирова ние сотрудников	Эстетические: -    дизайн помещений - фирменный стиль; -    архитектура здания	Географические: -месторасположения	отраслевые: -особенность контингента; -государственная поддержка; -качество регламентирующих документов; -уровень административных барьеров

Таким образом, можно сделать вывод о том, что необходимо комплексная оценка конкурентоспособности предприятий общественного питания, так как только такой подход позволит выбрать стратегию конкурентной борьбы на рынке.