Процессная модель процедуры валидации норм продовольственного потребления в условиях специфики пищевого поведения населения арктических территорий

Цель исследования заключается в теоретическом обосновании и практической реализации процессной модели процедуры валидации норм продовольственного потребления в условиях нестабильности пищевого поведения населения арктических территорий. Задачи исследования: конкретизация содержания понятия«валидация норм продовольственного потребления»; разработка концептуального подхода к проведению процедуры валидации норм продовольственного потребления в условиях нестабильности пищевого поведения населения арктических территорий; апробация предложенной концептуальной модели процедуры валидации на примере субъектов Арктической зоны Российской Федерации. Объект исследования: нормы потребления продуктов питания с учетом территориальной специфики. В результате анализа и синтеза научных подходов в аспекте адаптации базового химического состава продуктов питания к объективному на основании нутрициологических исследований разработана процессная модель процедуры валидации рациональных норм потребления, направленная на проведение расчета норм основных продуктов питания с учетом разделения населения по возрастным категориям (трудоспособное население, пенсионеры и дети с учетом коэффициентов пересчета). Коэффициенты пересчета формируются на основании Постановления Правительства Российской Федерации «Об утверждении методических рекомендаций по определению потребительской корзины для основных социально-демографических групп населения в субъектах Российской Федерации». Апробация предложенной процедуры валидации реализована на примере субъектов Арктики (зона с особыми климатическими условиями и яркой спецификой в форматах пищевого поведения). Проведена оценочная корректировка путем снижения количества наиболее углеводных продуктов, а именно картофеля и овощей, и увеличения продуктов, содержащих большее количество жиров и белков (мяса и молока), с целью достижения оптимального соотношения БЖУ (белки/жиры/углеводы). Результаты апробации предложенной процессной модели предоставляют возможность осуществлять наиболее точный расчет интегрального показателя продовольственной безопасности субъектов по критериям«Физическая доступность», «Экономическая доступность», а также вносить коррективы в региональные стратегические документы профильного характера.