Продуктивность и качественная оценка коллекционных образцов тыквы (Cucurbita L) в условиях южной лесостепи Западной Сибири

Оригинальная статья / Original article УДК 635.621-02(089) (571.1)

Forcitation: Kazydub N.G., Kashtanova Yu.A. Productivity and quality of collection samples of pumpkin (Cucurbita L.) in the conditions of the southern forest-steppe of Western Siberia. Vegetable crops of Russia. 2023;(6):61-65. (In Russ.)

Т ыква – это ценный продукт, отличающимся своим богатым химическим составом. Это перспективная культура, которая используется не только в качестве продукта питания, но и для кормовых целей, а также в фармацевтической промышленности. Гармоничное содержание белков, углеводов, сахаров, витаминов, органических кислот и ферментов, содержащихся в тыкве, оказывает благоприятное воздействие на организм человека [1]. В состав мякоти плодов тыквы входят: каротиноды, пищевые волокна, полисахариды, витамины (Т, С, В1, В2, В3, В6, В9, Е, РР), микроэлементы (Fe, Zn, I, Cu, Mn, F, Co), макроэлементы (Ca, K, Mg, Na, P, Cl, S). В семенах содержится до 50% жирных масел, аминокислоты, смолистые вещества, витамины группы В, С, Е, органические кислоты, аскорбиновая кислота, а также белковые вещества [2]. Благодаря своему химическому составу тыква обладает широким спектром физиологической направленности (противодиабетическое, антиоксидантное, антиканцерогенное, гипотензивное, гипогликемическое, гипохолестеринемическое и противовоспалительное действие) [3].

Н.И. Вавилов отмечал: «Разнообразие тыкв удивительно велико …» [4].

Род тыква ( Cucurbita L.) включает около 30 видов, из которых 6 относятся к культурным. В Российской Федерации повсеместно распространены три вида: крупноплодная – Cucurbita maxima Duch; твердокорая – Cucurbita pepo L.; мускатная – Cucucrbita moschata Duch. Указанные виды имеют явные различия по морфологическим признакам стеблей, листьев, плодов и семян. В каждом из них выделены сорта различного назначения: столовые, кормовые и универсальные [5].

Помимо потенциала по биохимическому составу, тыква обладают высоким технологическим потенциалом:

возделывается в широком диапазоне агроклиматических условий; не предъявляет повышенных требований к уходу; имеет сохранность плодов более 6 месяцев [6].

Материалы и методы исследований

Полевые исследования проводили в 2021-2022 годах на опытном участке селекционного (органического) севооборота, в Учебно-опытном хозяйстве ФГБОУ ВО Омского ГАУ. Метеорологические условия в годы проведения опытов были различными, но достаточно типичными для климата южной лесостепи Омской области.

Объектом исследований являются 5 сортов тыквы крупноплодной: Диетическая, Красный этамп, Крошка, Медовая крошка, Медовый десерт и пять мускатной из них - два образца селекции Омского ГАУ: 1/15, 2/15; три образца селекции ФГБОУ ВО РГАЗУ: 4/21, 5/21, 7/21.

Опыты закладывались на однорядковых делянках в четырехкратной повторности по схеме: 2,5х1 м. Посев проводился вручную – 20 мая. Между рядами в качестве кулис высевали бобы. Уход заключался в регулярных рыхлениях почвы и формировке растений. Уборка коллекционных образцов проводилась однократно в конце сентября. Спелость тыквы определяется по одеревенению плодоножки, затвердению коры (у некоторых сортов) и изменению окраски [7]. Перед уборкой проводился осмотр растений на выявление сортовых примесей по апробационным признакам в соответствии с описанием сорта. Наблюдения, учеты и анализ проводили по обще- принятым методикам: методика государственного сортоиспытания [8], методика полевого опыта в овощеводстве [9]. Математическая обработка данных проводилась по Б.А. Доспехову [10].

Результаты и их обсуждение

По данным ФАО за последние 15 лет мировое производство овощей и бахчевой продукции увеличилось. В 2021 году согласно данным Министерства сельского хозяйства в РФ бахчевыми культурами занято было около 33, 7 тыс. га. Валовый сбор находился в пределах 600–800 тыс. т. и урожайность в промышленном производстве в зависимости от климатической зоны варьирует от 18,0 до 19,0 т/га [11].

В процессе изучения коллекционных сортообразцов нами определены элементы продуктивности и биологическая урожайность культуры (табл. 1). Продуктивность растений определялась по количеству сформировавшихся плодов на каждом учетном растении и их массу.

Исходя из полученных данных, в среднем за два года проведенных опытов на одном растении тыквы созревало по 2 плода. Существенных различий по количеству плодов у исследуемых сортообразцов не выявлено. Наибольшая масса плода была отмечена в 2021 году у сорта Медовый десерт (стандарт) и составила 10,5 кг; в 2022 году у образца 1/15 – 8,4 кг.

Среднестатистическая урожайность тыквы составляет от 30 до 80 т/га [11]. Некоторые образцы были в пределах данного показателя, а некоторые не достигли желаемых результатов в виду климатических условий региона и видовых особенностей. Урожайность в опытах варьировала от 10,3 т/га (2/15) до 42,2 т/га (Медовый десерт).

Создание порционных сортов культуры – приоритетное направление в селекции [12], и по данному признаку в коллекции мы выделили сорт Крошка и образцы 2/15, 5/21, 7/21 с массой плода от 1,5 до 3-х кг. Выделенные новые источники рекомендованы для использования в современных направлениях селекции.

Как отмечалось, в качестве полезного продукта питания у культуры употребляется не только мякоть тыквы, но и семена. Значимость тыквенных семечек для организма человека определяется химическим составом. Основные признанные компоненты, являющиеся полезными для здоровья, входящие в состав семян являются омега-3, омега-6, жирные кислоты, клетчатка, антиоксиданты, витамины и минералы [13]. Таким образом, выход семян также является значимым показателем, значение которого в 2021 году достигло 328 кг/га у сорта Медовая крошка, в 2022 году данный показатель был значительнее у сорта Красный этамп – 388 кг/га.

Гармоничное сочетание в мякоти тыквы углеводов, сахаров, витаминов и т.д., также оказывает благоприятное воздействие на организм человека. Простые сахара придают тыкве сладкий вкус, являются основным поставщиком энергии, обеспечивают высокую усвояемость. После уборки плодов, с помощью рефрактометра было определено содержание сахара в мякоти плодов (рис. 1).

Содержание сахара в исследуемых образцах в 2021 году варьировалось от 5,2% у сорта Красный этамп до 16,5% у сорта Медовая крошка; в 2022 году от 5,5% до 13,6 так же у сорта Медовая крошка. Наибольшие показатели данного признака отмечаются у сорта Крошка

Таблица 1. Элементы продуктивности и урожайность коллекционных образцов разных видов тыквы, 2021-2022 годы Table 1. Elements of productivity and yield of collectible pumpkin samples, 2021-2022

№ п/п	Сорт/образец	Количество плодов шт./раст.	Средняя масса плода, кг	Продуктивность растения, кг	Урожайность, т/га	Выход семян, кг/га
2021 год
1	Медовый десерт (стандарт)	1	10,5	10,5	42,2	108,2
2	Диетическая	2	2,6	5,2	20,7	104,1
3	Красный этамп	1	7,8	7,8	31,3	188,3
4	Крошка	2	1,8	3,6	14,6	232,0
5	Медовая крошка	2	3,6	7,2	28,7	328,3
6	Образец 1/15	1	5,4	5,4	21,7	100,5
7	Образец 2/15	2	1,3	2,6	10,3	132,4
8	Образец 4/21	2	3,7	7,4	29,6	76,7
9	Образец 5/21	2	2,5	5,0	19,8	52,6
10	Образец 7/21	2	2,9	5,8	23,1	64,8
	НСР 0,5	-	-	-	2,42	13,84
2022 год
1	Медовый десерт (стандарт)	1	7,0	7,0	28,2	88,4
2	Диетическая	2	4,5	9,0	35,8	264,0
3	Красный этамп	1	7,8	7,8	31,3	388,2
4	Крошка	2	2,3	4,6	18,2	296,1
5	Медовая крошка	2	2,9	5,8	23,2	324,4
6	Образец 1/15	1	8,4	8,4	33,7	160,8
7	Образец 2/15	2	2,6	5,2	21,1	332,0
8	Образец 4/21	2	3,6	7,2	29,0	216,3
9	Образец 5/21	2	2,7	5,4	21,7	232,4
10	Образец 7/21	2	2,9	5,8	23,0	80,7
	НСР 0,5	-	-	-	2,65	23,8

• 11,5- 13,5% и Диетическая 12,6-13,3%. По среднестатистическим данным содержание сахара в мякоти плодов тыквы в среднем отмечается на уровне от 10 до 14%. Результаты анализа показывают, что часть образцов оказалась в пределах данного показателя и выше.

Одним из значимых в составе плодов тыквы является каротин, который способствует укреплению иммунной системы организма. Преобладающими среди каротиноидов являются в основном β-каротин, α-каро-тин и лютеин [14]. Образцы изучаемых коллекционных образцов тыквы были направлены в центральную учебно-научную лабораторию аграрно-технологических исследований ФГБОУ ВО Омского ГАУ. Полученные результаты представлены на рис. 2.

Рис. 1. Содержание сахара в мякоти коллекционных образцов разных видов тыквы, 2021-2022 годы Fig. 1. Sugar contentin the pulp of pumpkin collection samples,2021-2022

Рис. 2. Содержание каротина в мякоти коллекционных образцов разных видов тыквы,2022 год

Fig. 2. The contentof carotene in the pulp ofcollection samples of pumpkin,2022

Таблица 2. Органолептические показатели коллекционных образцов разных видов тыквы,2022 гол Table 2. Organoleptic indicators of pumpkin collection samples, 2022

№ п/п	Сорт/образец	Окраска мякоти	Аромат в свежем виде	Консистенция мякоти	Вкус, балл
1	Медовый десерт (стандарт)	ярко-оранжевая	яркий (приятный)	грубая, мучнистая	4,5
2	Диетическая	желто-оранжевая	средний (приятный)	очень нежная, волокнистая	4,0
3	Красный этамп	светло-оранжевая	слабый	очень нежная, волокнистая	4,0
4	Крошка	светло-оранжевая	яркий	нежная	4,2
5	Медовая крошка	оранжевая	яркий (приятный)	грубая, мучнистая	4,0
6	Образец 1/15	ярко-оранжевая	яркий	грубая, мучнистая	4,0
7	Образец 2/15	оранжевая	средний	грубая	4,2
8	Образец 4/21	светло-оранжевая	слабый	нежная	4,5
9	Образец 5/21	оранжевая	слабый	грубая	4,2
10	Образец 7/21	ярко-оранжевая	яркий (приятный)	нежная	4,5

По результатам исследований содержание каротина в изучаемых образцах варьировало от 1,6 до 87,15 мг/кг за исключением образца 4/21 (1,6 мг/кг). Следует выделить по данному признаку образец 1/15 (87,15 мг/кг) и сорт Крошка (75,2 мг/кг).

Питание является основополагающим фактором обеспечения здоровья человека. Пищевая ценность тыквы местного производства является актуальным при разработке продуктов здорового питания [15]. При этом вкусовые качества должны соответствовать определенному типу переработки. В связи с этим неотъемлемой частью проведения исследований является органолептическая оценка. Дегустацию мякоти плодов тыквы проводили после уборки (табл. 2).

Мякоть исследуемых образцов дегустировали после кулинарной обработки. Оценивался аромат плодов в свежем виде, консистенция мякоти, запах и вкус.

Вкус, аромат и консистенция мякоти плодов тыквы являются определяющими показателями пищевых свойств сортообразцов. Плоды сортов: Крошка, Медовая крошка, Медовый десерт и образцов: 2/15 и 7/15 обладают сладким вкусом и выраженным ароматом и могут быть рекомендованы для приготовления кондитерских изделий. Остальные сортообразцы обладают слабым или нейтральным вкусом и могут использоваться для приготовления основных блюд и закусок.

Заключение

Таким образом, в ходе проведенных полевых и лабораторных опытов выделены перспективные формы для селекции в условиях южной лесостепи Западной Сибири. По урожайности плодов выделяются сортообразцы: Медовый десерт – 42,2 т/га; Диетическая – 35,8 т/га; образцы 1/15 – 33,7 т/га; Красный этамп – 31,3 т/га. По урожайности семян наибольшие показатели отмечаются у сортов: Красный этамп – 388 кг/га и Медовая крошка – 328 кг/га, у образца 2/15 – 332 кг/га.

Наибольший интерес по органолептическим показателям представляют сортообразцы – Крошка, Медовая крошка, Медовый десерт, образцы 2/15 и 7/15. Они характеризуются сочной мякотью и отличными вкусовыми качествами.

Высокая продуктивность,в сочетании с хорошими качествами и вкусом (4,5 балла) отмечена в образце Медовый десерт.

Внедрение новых сортов тыквы в промышленное производство региона и использование в качестве сырья в пищевой промышленности будет способствовать реализации задач политики Российской Федерации в области здорового питания населения.

EDN OYCLHV.

Об авторах:

Aboutthe Authors:

Nina G. Kazydub – Dr. Sci. (Agriculture),

Professor of Horticulture, Forestry and Plant Protection Department, , Scopus ID571962559502, Correspondence Author,

Yuliya A. Kashtanova – Postgraduate Student of the Department of Agronomy, Breeding and Seed Production, ,