Продуктивность и качество молока у коров разных пород

В настоящее время главной задачей в области молочного скотоводства страны является увеличение продуктивности животных и получение молока высокого качества. Селекция молочного скотоводства ориентируется на отбор животных с улучшенными качественными характеристиками молока. Производство молока высокого качества является непременным условием эффективной работы и гарантом экономического развития хозяйства. Поэтому наиболее важной задачей является отбор лучших животных с учётом не только количественных, но и качественных показателей молока [6].

Регулярный контроль качества молока по комплексу признаков позволяет специалистам анализировать общее состояние дойного стада и оперативно реагировать на негативные изменения качества молока [8].

Молоко, заготавливаемое в хозяйствах РТ в период 2015-2021 гг., соответствует требованиям Технического Регламента Таможенного Союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013) по физикохимическим свойствам и микробиологическим показателям. Из года в год наблюдается тенденция повышения соматических клеток в молоке коров, снижение в качественном составе массовой доли жира и белка [5].

В современных условиях разведения молочных пород крупного рогатого скота важным элементом исследования является влияние породной принадлежности на качественные показатели молока [1].

Использование адаптированных к местным условиям пород животных является одним из обязательных факторов производства органического молока. Проводимое в последние десятилетия массовое скрещивание с голштинской породой, должно обеспечить биоразнообразие породы и, как следствие, способствовать восстановлению и укреплению экологического равновесия [3].

Для улучшения молочного скота в России широко используются быки-производители голштинской породы североамериканской и европейской селекции разной линейной принадлежности. В связи с этим важно знать, какое влияние они окажут на продуктивность, качество и технологические свойства молока [4]. Для повышения эффективности селекционноплеменной работы важно знать к какой линии принадлежит бык-производитель, как сочетаются линии и какие сочетания дают наибольший селекционный эффект. Поэтому в молочных стадах Республики Татарстан разработаны эффективные методы подбора, которые основаны на результатах внутрилинейного разведения и кроссов линий. При составлении планов подбора в племенных стадах предлагается предусмотреть сочетание межлинейного и внутрилинейного разведения при использовании быков-производителей неродственного происхождения [7].

В связи с вышеизложенным, целью настоящей работы является проведение мониторинга продуктивности и качества молока коров разных пород в сельхозпредприятиях РТ.

Материал и методы исследований . Исследования, по изучению качественного состава молока, проводились на коровах 3х пород: черно-пестрой, голштинской и холмогорской татарстанского типа на базе хозяйств СХПК имени Вахитова Кукморского района, ООО «Ак Барс Пестрецы» Пестречинского района, ООО Агрофирма «Татарстан» Высокогорского района, ООО «Дуслык» и ООО «Сурнай» Балтасинского района, ООО СХП имени Сайдашева Тукаевского района у 897 коров-первотелок.

Качество молока определяли в молочной лаборатории АО ГПП «Элита», которая располагает комплектом аналитической системы для оценки качества сырого молока CombiFossTM7 (Комбифосс 7), с производительностью 400 проб в час, произведенного компанией FOSSAnalytical. Система Комбифосс 7 состоит из конвейерной системы, пипеточного механизма и самих анализаторов: анализатор качества молока MilkoscanTM7 (Милкоскан 7) и анализатор для подсчета соматических клеток FossomaticTM7 (Фоссоматик 7). Оборудование предназначено для анализа качества сырого молока по 11 показателям: процентное содержание жира, белка, лактозы, общего количества сухих веществ, сухого обезжиренного вещества, содержание мочевины, ацетона, бета-гидроксибутирата, точки замерзания и кислотности – pH молока.

Результат исследований. Согласно данным Ежегодника по племенной работе в молочном скотоводстве в хозяйствах Российской Федерации за 2022 год в Республике Татарстан насчитывалось 72,4 тыс. коров молочного направления, из них голштинской – 27,87 тыс. голов, татарстанского типа – 20,79 тыс. голов и черно-пестрой – 23,27 тыс. голов, с продуктивностью по первой лактации коров голштинской породы – 8741 кг молока с жирностью 3,82 % и белковостью 3,23 %, татарстанского типа – 7771 кг, 3,89 %, 3,19 %; черно-пестрой – 6610 кг молока, 3,92 %, 3,22 % соответственно [2].

По данным бонитировки наиболее высокую молочную продуктивность имели коровы голштинской породы: удой за 305 дней первой лактации 8901 кг молока с массовой долей жира 3,69 % и белка 3,20 % (Таблица 1).

Таблица 1 – Продуктивность и качество молока у коров-дочерей быков-производителей молочных пород

Примечание: *** – P < 0,001, ** – P < 0,01, * – P < 0,05

Они достоверно превосходили животных татарстанского типа холмогорской породы и черно-пестрой породы по удою. Однако следует отметить, что молоко коров татарстанского типа холмогорской породы характеризовалось высоким показателем массовой доли жира – 3,80 % при достоверном превосходстве показателей сверстниц других пород. Наименьшие показатели белка получены от коров голштинской породы. – 3,20 %. Количество молочного жира оказалось достоверно выше у коров голштинской породы и составило 328,4 кг, а молочного белка – у коров черно-пестрой породы 294,2 кг.

Лабораторные исследования показали, что коровы татарстанского типа холмогорской породы достоверно превосходили сверстниц голштинской породы по массовой доле жира на 0,17 % и белка на 0,12 %. Высокие показатели содержания белка, лактозы и сухого обезжиренного остатка в молоке имели коровы черно-пестрой породы – соответственно 3,45; 5,1 и 9,3 % (P<0,001).

Показатель активной кислотности молока находился в пределах допустимых норм – 6,56-6,62. Массовая доля мочевины была относительно высокой в молоке коров голштинской породы и татарстанского типа и составляла 30-35 мг/100 мл, что указывает на переизбыток энергии и белка. У коров черно-пестрой породы, напротив, уровень содержания мочевины свидетельствует о незначительном дефиците азота в рубце – 21,7 мг/100мл, что свидетельствует о лучшем обмене веществ.

Количество бета-гидроксибутирата было достоверно выше в молоке коров черно-пестрой породы – 0,06 мМоль/л (P<0,001), у коров остальных двух пород этот показатель имел среднее значение – 0,02 мМоль/л.

Молоко коров черно-пестрой (0,07 мМоль/л) и холмогорской породы татарстанского типа (0,05 мМоль/л) (P<0,001) отличалось более высокой концентрацией ацетона. Считается, что для коров с высоким уровнем молочной продуктивности в течение всей лактации содержание ацетона не должно превышать 0,05 мМоль/л. Коровы голштинской породы имели наименьший показатель количества ацетона в молоке (0,03 мМоль/л).

Температура замерзания молока у коров черно-пестрой породы составляла минус 0,545°С и по этому показателю эта порода достоверно превосходила сверстниц остальных двух пород (P<0,001). По количеству соматических клеток наилучшие значения показали коровы голштинской породы – 232 тыс./см3 и черно-пестрой – 257 тыс./см3, что соответствует требованиям высшего сорта молока. В молоке коров татарстанского типа этот показатель был выше 400 тыс./см3, что соответствует требованиям первого сорта (Таблица 1).

Заключение . Таким образом, исследованиями установлено, что в подконтрольных стадах коровы молочных пород, разводимых в Республике Татарстан, отличаются не только высоким уровнем продуктивности при среднем удое 8554 кг, но и хорошим качеством молока при содержании жира 3,74 %, белка 3,38 % и лактозы 4,93 %. Среди изученных пород самым высоким показателем удоя на уровне 8901 кг характеризовались коровы голштинской породы, наивысшей жирностью – 3,86 % татарстанского типа, наивысшей белковостью – 3,45 % чернопестрой породы.

В плане импортозамещения более предпочтительным является разведение крупного рогатого скота татарстанского типа, нежели голштинского скота, поскольку данный тип имеет отечественное происхождение и, отсюда, лучшую приспособленность к условиям республики, обладает высокой продуктивностью и лучшим качеством молока.