Производство бисквитных полуфабрикатов на основе гидратированного белка
Автор: Кулишов А.А., Ермош Л.Г.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 7, 2015 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматривается возможность производства бисквитного полуфабриката с использованием сухого яичного белка, что позволяет снизить стоимость хранения и обработки сырых продуктов, а также обеспечить микробиологическую безопасность и сократить продолжительность технологического процесса.
Бисквитные полуфабрикаты, гидратированный белок, образование пены, технологический процесс
Короткий адрес: https://sciup.org/14084359
IDR: 14084359
Список литературы Производство бисквитных полуфабрикатов на основе гидратированного белка
- Сборник рецептур мучных и кондитерских изделий. -М.: Экономика, 1986. -295 с.
- ГОСТ Р 53104 -2008. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. -М.: Стандартинформ, 2009. -11 с.
- Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. Технология мучных кондитерских изделий: учебник. -СПб.: Троицкий мост, 2011. -400 с.
- Царенко Е.С. Специфика российского рынка кондитерских изделий: субъектно-объектная опре деленность // Современные технологии управления [Электронный ресурс] // http://sovman.ru.
Статья научная
