Calculation the kinetics of the baking biscuit process
Автор: Antipov S.T., Ovsyannikov V.U., Kondratieva Y.I.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 2 (56), 2013 года.
Бесплатный доступ
Based on the input values of the equivalent values of thermophysical units and the heat transfer coefficient were calculated: values that reflect the kinetics of the process of baking; values allowing to determine the relationship duration baking temperature in the baking chamber; the voltage of the active area of the hearth.
Короткий адрес: https://sciup.org/14040039
IDR: 14040039
Статья научная
