Расчет средней температуры тушки птицы после охлаждения вероятностно-статистическим методом
Автор: Емелин П.В., Хайруллова М.Ш.
Статья в выпуске: 2 т.222, 2015 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены методы охлаждения, применяемые на предприятиях по производству мяса птицы, указаны их достоинства и недостатки. Представлены результаты наблюдений за измерениями температуры тушки птицы на производственном предприятии и расчеты средней температуры методами вероятностно-статистического анализа.
Мясо птицы, температура, охлаждение, вероятностно-статистический метод
Короткий адрес: https://sciup.org/14288591
IDR: 14288591
Список литературы Расчет средней температуры тушки птицы после охлаждения вероятностно-статистическим методом
- Бессарабов Б.Ф., Крыканов А.А., Могильда Н.П. Технология производства яиц и мяса птицы на промышленной основе/Учебное пособие. -СПб.: Издательство «Лань», 2012. -336 с.
- Гмурман В.Е. Теория вероятностей и математическая статистика. Учебник. М.: «Высшая школа», 2010. -479.
- ГОСТ Р. 51944-2002. Мясо птицы. Методы определения органолептических показателей, температуры и массы.
- СТ РК ГОСТ Р. 52702-2009. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части) Технические условия.
- Сэмс Р.А. Переработка мяса птицы/Под ред. Алана Р. Сэмса; пер. с англ., под науч. ред. В.В.Гущина. -СПб.: Профессия, 2007. -432 с.
Статья научная
