Растительные добавки в производстве рубленых блюд из мяса птицы
Автор: Щербакова Елена Ивановна
Рубрика: Прикладная биохимия и биотехнологии
Статья в выпуске: 2 т.1, 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена проблеме повышения пищевой ценности рубленых блюд из птицы. Автором рассмотрены причины, приведшие к необходимости создания блюд с повышенной пищевой ценностью. Проанализирован химический состав тыквенного порошка, используемого в качестве добавки при производстве котлеты рубленой, вводимого взамен хлеба, идущего по рецептуре. Приведены и проанализированы органолептические, физико-химические, физические показатели рубленых котлет, приготовленных с частичной заменой хлеба на порошок тыквы. Доказана эффективность замены части хлеба, идущего по рецептуре, порошком тыквы.
Пищевая ценность, пищевые добавки, рубленые полуфабрикаты, растительные добавки
Короткий адрес: https://sciup.org/147160679
IDR: 147160679
Список литературы Растительные добавки в производстве рубленых блюд из мяса птицы
- Здобнов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. -М.: Гамма Пресс 2000; Киев: А.С.К., 2002. -256 с.
- Коркина, Е.Г. Концепции Государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года/Е.Г. Коркина//Российская газета -Федеральный выпуск № 5328 от 3 ноября 2010 г.
- Ратушный, А.С. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие/А.С. Ратушный. -М.: Мир, 2003. -350 с.
- Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов: справочник/И.М. Скурихин. -М.: ДеЛи принт, 2002. -236 с.
