Размерно-весовые характеристики джекфрута (Artocarpus heterophyllus Lam.), импортируемого в Россию

Введение. Одной из важнейших составляющих здорового образа жизни является рациональное разнообразное питание, включающее нутриенты животного и растительного происхождения.

Легковозобновимым пищевым ресурсом являются плоды растительного мира. Несмотря на разнообразие по типам строения, форме, раз- мерам и другим признакам, их объединяет повышенная биохимическая ценность по сравнению с вегетативными органами.

В настоящее время российский рынок отличается большим разнообразием экзотических фруктов, привлекающих ценителей новых вкусов. Перспективное тропическое растение джекфрут ( Artocarpus heterophyllus Lam.), попадает в Россию, как правило, в виде сухофруктов, в свежем и в консервированном виде.

Возможными центрами происхождения джекфрута разные авторы считают западный регион Индии либо Малайзию. В настоящее время джекфрут интродуцирован и распространен во многих регионах Азии, Африки и Южной Америки [1–3].

Эллипсоидное соплодие джекфрута является самым большим в мире фруктом, произрастающим на дереве (длина достигает 1,3 м, диаметр – 0,2 м, вес 34 кг). Незрелые соплодия джекфрута имеют зеленый цвет, при созревании приобретают желтый, а затем желто-коричневый оттенок. На кожуре соплодия присутствует множество мелких пирамидальных шишечек-шипов. Внутренняя область соплодия разделена на отходящие от центральной оси крупные доли, содержащие собственно плоды (100–500 шт.). Основной съедобной частью плода джекфрута без перикарпия (далее – «плод») является сочная часть ариллуса (далее – «мякоть»). В нее погружено семя, окруженное несъедобной кожистой пленкой, вероятно также являющейся частью ариллуса (далее – «пленка»). Корреляция между размером соплодия и количеством плодов в нем отсутствует [3–4].

Известно широкое пищевое использование мякоти джекфрута в свежем виде и после кулинарной обработки, реже – лекарственное. Семена джекфрута возможно употреблять в пищу жареными, как каштаны [1–4].

Хорошо изучены биохимические особенности плодов джекфрута, богатых клетчаткой, питательными и биологически активными веществами, особенно аскорбиновой, лимонной кислотами и каротиноидами [5–10].

Несмотря на то, что в соплодии джекфрута наиболее промышленно ценными съедобными частями являются в основном ариллусы, данные о размерно-весовых характеристиках плодов, также как о соотношении их составляющих, в литературе представлены недостаточно. Имеется указание, что части соплодия джекфрута

(«fruitlet») имеют длину 4–11 см, ширину – 2–4 см и массу – 6–53 г. Семена джекфрута светлокоричневые, округлые, длиной 2–3 см, диаметром 1–1,5 см [3].

Цель исследования: оценка размерновесовых характеристик джекфрута ( Аrtocarpus heterophyllus Lam.), импортируемого в Российскую Федерацию.

Задачи исследования:

– установить размерные показатели свежих плодов и семян джекфрута (длину, ширину и толщину плода, длину и диаметр семени в пленке и без пленки);

– определить массу плода и отдельно мякоти, семени и пленки;

– вычислить процентное отношение мякоти, семени и пленки к целому плоду джекфрута по объему и по массе, а также плотность плода джекфрута и его частей (мякоти, семени и пленки).

Материал и методы исследования. В России в свободной продаже реализуются плоды джекфрута, очищенные от перикарпия, реже соплодия или их части со зрелыми плодами. Срок годности ограничен 10 сут с момента упаковки продукта, при температуре +2–5 °С. Материалом для исследования послужил свежий джекфрут, приобретенный в упаковках по 250 г в сетевом супермаркете «Глобус». Страна производитель – Тайланд.

Штангенциркулем измеряли длину, ширину и толщину плодов джекфрута, а также размеры семян – в пленке и без нее. Вычисляли объемы плода и его составляющих; процентное соотношение объема частей плода джекфрута к их общему объему.

Массу свежего плода джекфрута и его частей определяли с помощью весов Pocket Scale ML-A03. Рассчитывали доли мякоти, семени и пленки по массе. Определяли плотность плода и его составляющих.

Повторность анализов – не менее 4 раз. Все количественные данные обрабатывали методами вариационной статистики: вычисляли средние арифметические с их ошибками и отклонениями, коэффициенты вариации, показатели точности опыта.

Результаты исследования и их обсуждение. Внешний вид джекфрута, очищенного от перикарпия, и особенности его строения показаны на рисунке. Среди изученных плодов был обнаружен один с недоразвитым семенем, но с вполне сформированной сочной частью ариллуса, по морфологическим признакам и вкусовым качествам не отличающийся от ариллуса нормального плода.

Полученные нами размерно-весовые данные о плоде джекфрута и его составляющих представлены в таблице 1.

Морфометрические и весовые характеристики плода джекфрута и его частей

Таблица 1

Параметр	M±m M	tm M	V, %	P, %
Длина плода, см	6,50±0,16	0,44	5,44	2,43
Ширина плода, см	4,30±0,12	0,34	6,37	2,85
Толщина плода, см	4,00±0,06	0,18	3,54	1,58
Длина семени в пленке, см	3,90±0,16	0,44	9,07	4,06
Диаметр семени в пленке, см	2,42±0,08	0,22	7,39	3,31
Длина семени, см	3,50±0,16	0,44	10,10	4,52
Диаметр семени, см	2,02±0,08	0,22	8,86	3,96
Масса плода, г	53,83±2,13	6,78	7,92	3,96
Масса мякоти, г	40,87±0,90	2,87	4,41	2,20
Масса семени, г	10,99±0,43	1,37	7,86	3,93
Масса пленки, г	1,97±0,09	0,30	9,46	4,73

Примечание : M±m M – средняя арифметическая и ее ошибка; tm M – доверительный интервал; V – коэффициент вариации; P – показатель точности опыта для стандартного доверительного уровня 95 % (точность опыта считается удовлетворительной при значениях показателя, не превышающих 5 %).

Из анализа таблицы 1 следует, что результаты всех измерений можно считать достоверными (Р <  5 %). Можно считать, что все параметры, округленные до целых чисел, варьируют слабо, так как коэффициенты вариации (V) не

Вестник КрасГАУ. 2020. № 7 превышают 10 %. Если брать во внимание более точную оценку, то лишь у длины семени отмечается среднее варьирование признака (V = 10,10 %) в интервале 10 % ≤ V ≤ 20 %.

Части плода джекфрута: А – плод без перикарпия сбоку; Б, В – раскрытый плод; Г – бессемянный плод; Д – семя сбоку; Е – вершина семени; Ж – основание семени; м – мякоть; сп – семя в пленке; нсп – неразвитое семя в пленке; п – пленка; с – семя. Масштабная линейка – 1 см

На основании измерений плодов джекфрута также доли мякоти, семени и пленки по объему и их частей вычислены их плотность, объемы, а и массе (табл. 2).

Таблица 2

Расчетные количественные характеристики плода джекфрута и его составляющих

Параметр	Плод	Мякоть	Семя в пленке	Семя без пленки	Пленка
Объем, см3	29,45	17,49	11,96	7,48	4,48
Доля в общем объеме, %	100,00	59,39	40,61	25,40	15,21
Доля в общей массе, %	100,00	75,92	24,08	20,42	3,66
Плотность, г/см3	1,83	2,34	1,08	1,47	0,44

Объем плода вычисляли, аппроксимировано      1/3 ∙ π ∙ × ((4,3+4,0)/2)² ∙ 6,5) ∙ 6,5 = 29,45 см3.

приняв его по форме за конус:

Объем семени определяли по формуле для расчета эллипсоида:

4/3 ∙ π ∙ (2,46/2)² ∙ 3,9/2 = 11,96 см3 (в пленке);

4/3 ∙ π ∙ (2,02/2)² ∙ 3,5/2 = 7,48 см3 (без пленки).

Объем пленки рассчитывали как разницу объемов семени с ариллусом и без него:

11,96 – 7,48 = 4,48 см3.

Объем мякоти рассчитывали как разницу между объемом плода и объемом семени в пленке:

29,45 – 11,96 = 17,49 см3.

Доли объемов частей плода в целом плоде определяли решением пропорций:

17,49 × 100/29,45 = 59,39 % (мякоть);

11,96 ∙ 100/29,45 = 40,61 % (семя в пленке);

7,48 ∙ 100/29,45 = 25,40 % (семя без пленки);

4,48 ∙ 100/29,45 = 15,21 % (пленка).

Аналогично вычисляли доли составляющих плода в целом плоде по массе:

40,87 ∙ 100/53,83 = 75,92 % (мякоть);

12,96 ∙ 100/53,83 = 24,08 % (семя в пленке);

10,99 ∙ 100/53,83 = 20,42 % (семя без пленки);

1,97 ∙ 100/53,83 = 3,66 % (пленка).

Таким образом, мякоть занимает приблизительно 2/3 от объема и 3/4 от массы плода; семя – 1/4 и 1/5, а пленка – 1/6 и менее 1/20 соответственно. Доля мякоти по массе превосходит таковую по объему. Это связано с различной плотностью плода и его частей, определяемой как отношение массы к объему:

53,83/29,45 = 1,83 г/ см3 (плод);

40,87/17,49 = 2,34 г/ см3 (мякоть);

12,96/11,96 = 1,08 г/ см3 (семя в пленке);

10,99/7,48 = 1,47 г/ см3 (семя без пленки);

1,97/4,48 = 0,44 г/ см3 (пленка).

Мякоть характеризуется наибольшей плотностью, что придает ей дополнительную пищевую ценность в сравнении с семенем.

Джекфрут выращивается в оранжереях Главного ботанического сада им. Н.В. Цицина РАН, но, к сожалению, не плодоносит. Хочется привлечь внимание селекционеров к данному факту, учитывая высокую стоимость вкусных и полезных соплодий джекфрута, трудности их транспортировки и хранения, короткий срок реализации, а также неприхотливость растения и его высокую урожайность в зарубежных местах произрастания. Теоретический интерес представляет также направление исследования по созданию бессемянного джекфрута, подобно другим сельскохозяйственно-ценным культурам.

Выводы

• 1.    Установлены длина, ширина и толщина свежих плодов джекфрута (6,50±0,16; 4,30±0,12 и 4,00±0,06 см соответственно); длина и диаметр семени в пленке, длина и диаметр семени без пленки (3,90±0,16 и 2,42±0,08 см; 3,50±0,16 и 2,02±0,08 см соответственно).

• 2.    Установлены массы плода джекфрута, мякоти, семени и пленки (53,83±2,13; 40,87±0,90; 10,99±0,43 и 1,97±0,09 г соответственно).

• 3.    Определено процентное отношение мякоти, семени и пленки к целому плоду джекфрута по объему (59,39; 25,40 и 15,21 % соответственно) и по массе (75,92; 20,42 и 3,66 % соответственно).

• 4.    Определена плотность плода джекфрута, мякоти, семени и пленки (1,83;  2,34;  1,47;

0,44 г/см3 соответственно).