Разработка гистологических методов определения фальсификации творога

В наше время рынок молочных изделий в России заметно увеличил ассортимент и объемы поставляемой продукции. Кисломолочные продукты, которые находят широкое применение среди населения, выпускаются под множеством брендов, многие из которых активно продвигаются в телевизионных рекламных роликах. Сегодня методы подделок продукции часто коррелируют с прогрессом технологий и применением низкокачественных материалов, что дает возможность производителям корректировать физико-химические характеристики продукции так, чтобы они соответствовали установленным стандартам. В рамках нашей работы мы разработали методику выявления подделок в твороге, особенно тех, что касаются определения исходного молочного материала. В процессе изучения данной проблемы мы впервые предложили гистологический метод, который с высокой точностью позволяет определить исходное сырьё, используемое для изготовления творога.