Разработка и исследование качества рассольного сыра «Осетинский» с ламинарией

Автор: Коротышева Людмила Брониславовна, Пилипенко Татьяна Владимировна, Дмитриченко Михаил Иванович

Журнал: Технико-технологические проблемы сервиса @ttps

Рубрика: Диагностика и ремонт

Статья в выпуске: 2 (32), 2015 года.

Бесплатный доступ

В статье приведены материалы по использованию порошка ламинарии при выработке сыра рассольного «Осетинский». Результаты исследований показали, что внесении порошка ламинарии не ухудшает качества сыра, но приводит к замедлению протеолетических процессов, происходящих при созревании рассольных сыров, что можно объяснить наличием ингибирующих веществ в ламинарии.

Рассольные сыры, ламинария, качество, созревание сыров, протеолиз, минеральные вещества

Короткий адрес: https://sciup.org/148186235

IDR: 148186235

Список литературы Разработка и исследование качества рассольного сыра «Осетинский» с ламинарией

  • Пилипенко, Т.В. Функциональные ингредиенты, используемые в пищевых продуктах для профилактики йоддефицитных заболеваний /Т.В. Пилипенко, Л.Б. Коротышева//Технико-технологические проблемы сервиса. 2014. № 1 (27) -С. 81-85.
  • Пилипенко, Т.В. Функциональные продукты питания для профилактики йоддефицитных заболеваний /Т.В. Пилипенко//Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. 2014. № S1 -С. 73-77.
  • Власова, Ж.А. Улучшение качества сыра «Осетинский» /Ж.А. Власова, Б.Г. Цукгиев//Сыроделие и маслоделие, 2011, №1 -С. 40-41
  • Пилипенко, Т.В. Потребительские свойства и качество рассольных сыров, обогащенных йодсодержащими биологически активными добавками /Т.В. Пилипенко, Н.И. Пилипенко, С.Т. Прокопенко, Л.Б. Коротышева//Товаровед продовольственных товаров, 2014, №7 -С.37-42
Статья научная