Разработка комбинированного способа бланширования ската звёздчатого
Автор: Голубева О.А., Астрамович В.Л.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 3 (77), 2018 года.
Бесплатный доступ
Обоснована возможность применения комбинированного способа бланширования (вода-пар) для ската звёздчатого. Предложенный способ полностью исключает процесс предварительной отмочки и, как следствие, оводнение мяса ската. Разработанная экспериментальная установка, защищённая патентом, может быть использована для исследования процесса бланширования водой, паром или комбинированным способом сырья как растительного, так и животного происхождения. Планирование эксперимента проведено методом комбинаторных квадратов. В качестве варьируемых параметров выбраны: температура воды, изменявшаяся в диапазоне от 70 до 95 °С с шагом 5 °С, и длительность обработки водой, изменявшаяся от 1 до 5 мин с шагом 1 мин. Эффективность удаления мочевины из мяса ската звёздчатого подтверждена экспериментально сравнением её массовой доли в мышечной ткани ската до и после предварительной тепловой обработки. Содержание мочевины определялось модифицированным фотоколориметрическим методом по ГОСТ Р 50032-92 "Мука кормовая из рыбы, морских млекопитающих, ракообразных и беспозвоночных...
Комбинированный способ бланширования, гидромодуль, удаление мочевины, потери массы, скат звездчатый
Короткий адрес: https://sciup.org/140238651
IDR: 140238651 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-3-31-36
Список литературы Разработка комбинированного способа бланширования ската звёздчатого
- Smith M.M., Heemstra P.C. Smiths' Sea Fishes (e-bok)//Engelska. 2012.
- Shark cartilage monograph: A clinical decision support tool//Journal of Herbal Pharmacotherapy. 2002. № 2(2). P. 71-93 DOI: 10.1080/J157v02n02_08
- Бойко А.А., Дубровин С.Ю. Некоторые возможности применения биологических активных веществ пептидной природы из ската звездчатого (Raja radiata)//Инновационное развитие рыбной отрасли в контексте обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации: материалы I Национальной заочной научно-технической конференции (Владивосток, 22 декабря 2017 года). Владивосток: Дальрыбвтуз, 2017. C. 3-6.
- Smith S.L., Sim R.B., Flajnik N.F. Immunobiology of the Shark//Taylor & Francis Group, LIC. 2015. 300 p.
- Fontenele J.B., Viana G.S., Xavier J. Filho, De Alencar J.W. Anti-inflammatory and analgesic activity of a water-soluble fraction from shark cartilage Text.//Braz. J. Med. Biol. Res. 1996. V. 29. №5. P. 643-646.
- Щетинский В.В., Шокина Ю.В., Павлова В.В., Саенкова И.В. Обоснование режимов тепловой обработки полуфабриката из ската звездчатого при производстве рыбной кулинарной продукции функционального назначения//Вестник ВГУИТ. 2014. № 1. С. 102-107.
- Корчунов В.В. Создание новых видов продукции из малоиспользуемого сырья Северного бассейна//Молодой учёный. Ежемесячный научный журнал. 2012. № 7 (42). С. 28 -33.
- Пат. № 2495599, RU, A32L1/325 (2006.01). Способ приготовления кулинарного продукта из ската колючего/Шокина Ю.В., Обухова Н.Е., Щетинский В.В. № 2012123490/13; Заявл. 06.06.2012; Опубл. 20.10.2013.
- Астрамович В.Л., Райбулов С.П. Голубева О.А. Разработка оптимального режима комбинированного бланширования ската звёздчатого//Международная научно-практическая конференция «Современные эколого-биологические и химические исследования, техника и технология производств» (7 апреля 2015): материалы междунар. науч.-практ. конф. в 2 ч. Мурманск, Изд-во МГТУ, 2015. С. 18-21.
- Астрамович, В.Л., Голубева О.А., Шокина Ю.В. Разработка оптимального режимакомбинированного бланширования ската звездчатого//Инновационная наука. 2015. Т.2. № 6(6). С. 34-35.
- Пат. № 174298, RU, A23N12/00 (2006.01). Экспериментальная установка для комбинированного бланширования сырья/Астрамович В.Л., Голубева О.А. № 2016151459; Заявл. 26.12.2016; Опубл. 11.10.2017, Бюлл. № 29.
- Райбулов С.П., Шокина Ю.В., Дунец В.В., Остаркова П.А. Разработка рецептуры и технологии фаршевых консервов специализированного назначения из недоиспользуемого объекта промысла Северного бассейна -ската звездчатого//Вестник МГТУ. 2016. Т.19. № 3. С. 645-656
- Косарев Е.Л. Методы обработки экспериментальных данных. М.: Издательство "Физико-математическая литература», 2016, 210 с.
- Юркевич К.Н., Специальный А.А., Шокина Ю.В. Некоторые аспекты применения метода проектирования терморадиационных установок А.С. Гинзбурга при расчете основных конструкционных параметров ИК -бланширователя в технологии стерилизованных консервов из недоиспользуемых объектов промыла Арктического бассейна//Известия высших учебных заведений. Арктический регион. 2016. №1. С.79-85
