Разработка композиционного модуля с регулируемым жирнокислотным составом
Автор: Решетник Е.И., Уточкина Е.А.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 3 (54), 2015 года.
Бесплатный доступ
Представлены результаты исследования жирнокислотного состава основы соевой пищевой, сыворотки творожной и вариантов их смеси. Обоснована актуальность включения их в композиционный модуль для молочно-растительного коктейля. С целью регулирования соотношения эссенциальных жирных кислот определены оптимальные дозы молочного и растительного компонентов в композиционном модуле.
Молочно-растительный коктейль, композиционный модуль, жирнокислотный состав, основа соевая пищевая, сыворотка творожная
Короткий адрес: https://sciup.org/142143062
IDR: 142143062
Список литературы Разработка композиционного модуля с регулируемым жирнокислотным составом
- Алейникова Т.Л., Авдеева Л.В., Андрианова Л.Е. и др. Биохимия: учебник/под ред. Е С. Северина. -М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003. -784 с.
- Храмцов А.Г., Василисин С.В. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. -М.: Дели принт, 2003. -100 с.
- Решетник Е.И., Уточкина Е.А. Разработка технологии ферментированного молочно-растительного напитка с функциональными свойствами//Техника и технология пищевых производств. -2011. -№ 2. -С. 53-56.
- Решетник Е.И., Уточкина Е.А. Исследование пенообразующей способности компонентов молочно-растительного модуля//Вестник ВСГУТУ. -2014. -№ 6. -С. 108-113.
