Разработка новой рецептуры фруктово-овощных пюре с медом и рисом для детского питания
Автор: Жумашова Ы.Ж., Сманалиева Ж.Н.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (78), 2018 года.
Бесплатный доступ
Питание является одним из главных факторов, обеспечивающих нормальный рост и развитие ребенка. В Кыргызстане проживает около 160 298 детей в возрасте до 1 года, для которых необходимо специальное детское питание и эта потребность обеспечиваются только за счёт дорогих импортных продуктов. Целью исследования являлось разработка рецептур и технологии новых фруктово-овощных пюре для детского питания с использованием местного сырья. Для разработки нового продукта были выбраны яблоки, груша, тыква. Особенность новых рецептов заключается в использовании рисовой муки и меда, которые являются источником легкоусвояемых углеводов. Оптимальная рецептура была выбрана на основе результатов органолептического анализа. Изучены физико-химические и реологические характеристики пюре. Реологические параметры были получены с помощью реометра MСR-302. Кривые течения были получены при температурах 25, 35 и 45 C. Анализ тиксотропии проводился путем расчета площади гистерезиса. Для описания кривой вязкости применяли уравнения Оствальда де Виля, Кессона и Бингама...
Детское питание, рецептура, пюре, мёд, рис, реология, кыргызстан
Короткий адрес: https://sciup.org/140244275
IDR: 140244275 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-4-278-282
Список литературы Разработка новой рецептуры фруктово-овощных пюре с медом и рисом для детского питания
- Dewey K.G., Vitta B.S. Strategies for ensuring adequate nutrient intake for infants and young children during the period of complementary feeding//Alive and Thrive Technical Brief. 2013. № 7. P. 1-14.
- Melo R., Gellein K., Evje L. et al. Minerals and trace elements in commercial infant food//Food and chemical toxicology. 2008. V. 46. № 10. P. 3339-3342.
- Демографический ежегодник Кыргызской Республики: 2012-2016. Бишкек: Нацстатком Кыргызской Республики, 2017, 322 с.
- Джурупова Б.К., Сманалиева Ж.Н. Совершенствование технологии производства функционального продукта из дикорастущего сырья Кыргызской Республики.//Хранение и переработка сельхозсырья. 2016. № 9. С. 36-39.
- Osendarp S.J.M., Broersen B., van Liere M.J. et al. Complementary feeding diets made of local foods can be optimized, but additional interventions will be needed to meet iron and zinc requirements in 6-to 23-month-old children in low-and middle-income countries//Food and Nutrition Bulletin. 2016. V. 37. № 5. P. 544-570.
- Семенова В.П., Шатнюк Л.Н. Обеспечение детей раннего возраста продуктами питания -общегосударственная задача//Пищевая промышленность. 1995. № 6. С. 2-3.
- Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения.//Пищевая промышленность. 2010. № 4. C. 20-24.
- Agostoni C., Bergman R., Bresson J.-L., Michaelsen K.F. et al. Scientific Opinion on the appropriate age for introduction of complementary feeding of infants//EFSA Journal. 2009. V. 7 № 12. P. 1423-1461 DOI: 10.2903/j.efsa.2009.1423
- Inarejos-Garcia A.M., Mancebo-Campos V., Canizares P., Llanos J. Physical-Chemical Characterization of Fruit Purees and Relationship with Sensory Analysis Carried out by Infants (12 to 24 mo)//Journal of Food Science. 2015. V. 80. № 5. P. E1005E1011 DOI: 10.1111/1750-3841.12860
- Krokida M.K., Maroulis Z.B., Saravacos G.D. Rheological properties of fluid fruit and vegetable puree products: Compilation of literature data//International Journal of Food Properties. 2001. V. 4(2). P. 179-200.
