Разработка питательной среды на основе соевой сыворотки для культивирования бифидобактерий
Автор: Хамагаева И.С., Замбалова Н.А., Марадудина И.П.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (68), 2018 года.
Бесплатный доступ
Разработана питательная среда для культивирования бифидобактерий на основе соевой сыворотки. Установлено, что олигосахариды соевой сыворотки стимулируют рост бифидобактерий и повышают их удельную скорость роста. Отмечено, что с увеличением дозы соевой сыворотки повышается скорость роста клеток бифидобактерий и максимального значения достигает при 100%-ной концентрации сыворотки. При этом количество жизнеспособных клеток бифидобактерий составляет 1012 КОЕ в 1 см3, что на порядок выше, чем в контрольном образце. Подобрана оптимальная доза глюкозы и других компонентов в питательной среде, обеспечивающая активный рост бифидобактерий.
Соевая сыворотка, бактериальный концентрат, бифидобактерии
Короткий адрес: https://sciup.org/142228426
IDR: 142228426
Список литературы Разработка питательной среды на основе соевой сыворотки для культивирования бифидобактерий
- Хамагаева И.С. Метаболизм пробиотических микроорганизмов: учеб.-метод. пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010. - 112 с.
- Петибская В.С. Соя: химический состав и использование. - Майкоп: ОАО «Полиграф Юг», 2012. - 432 с.
- Бедных Б.С., Раманаускас Р.И. Молочные продукты для питания детей с лактазной недостаточностью // Молочная промышленность. - 2015. - № 4. - С. 38-40.
- Садовая Т.Н. Культивирование некоторых штаммов бифидобактерий на синтетической среде с соевой сывороткой // Материалы II Междунар. науч. конф. студентов и молодых ученых. - М., 2003.- С. 183-184.
- Климов Л.Я. Диетотерапия лактазной недостаточности у детей грудного возраста с использование безлактозных молочных смесей // Вопросы детской диетологии. - 2008. - № 6. - С. 40-44.
- Култугильдина Г.Ф. Исследование возможности применения соевых белковых препаратов в производстве продуктов - аналогов десертов на молочной основе // Материалы II Междунар. науч. конф. студентов и молодых ученых. - М., 2003. - С. 195-197.
- Чимонина И.В., Цыбульская А.А. Анализ воздействия сои и соевых продуктов на организм человека // Кант. - 2014. - № 2. - С. 93-96.
