Разработка рецептур алкогольных напитков с использованием пряно-ароматического сырья
Автор: Нестеренко М.В., Румянцева Е.А., Китова А.Э.
Журнал: Форум молодых ученых @forum-nauka
Статья в выпуске: 5 (9), 2017 года.
Бесплатный доступ
В работе представлены результаты исследований по разработке рецептур алкогольных напитков (настоек) с использованием в качестве вкусоароматических компонентов травы мяты перечной и корневищ имбиря. Установлен характер влияния сортовых особенностей мяты перечной и массовой доли имбиря в рецептуре на потребительские свойства готовых напитков.
Алкогольные напитки, настойки, мята, имбирь, органолептические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/140278410
IDR: 140278410
Список литературы Разработка рецептур алкогольных напитков с использованием пряно-ароматического сырья
- Гунар Л.Э. Биохимия растительного сырья. / Л.Э. Гунар, Н.А. Пискунова, С.А. Масловский, Р.В. Сычев. // М.: Изд-во РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2016. 144 с.
- Нестеренко М.В. Органолептические показатели горьких настоек с различной массовой долей имбиря в рецептуре. / М.В. Нестеренко, Е.А. Румянцева, А.Э. Китова и др. // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. 2017. № 4-6. С. 21-23.
- Позняковский В.М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова; под общ. ред. В. М. Позняковского. // Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. 407 с.
- Румянцева Е.С. Органолептическая оценка горьких настоек, произведенных из разных сортов мяты перечной. / Е.С. Румянцева, М.В. Нестеренко, А.Э. Китова, С.А. Масловский и др. // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. 2017. № 2-3. С. 101-104.
Статья научная
