Разработка рецептур рационов для эффективного и безопасного повышения функциональной ценности яиц кур (Gallus gallus L.)

Рынок функциональных продуктов для повышения обеспеченности населения необходимыми питательными веществами и профилактики заболеваний, в последнее время устойчиво расширяется (1-3). Особый интерес вызывают продукты, богатые незаменимыми (эссенциальными) жирными кислотами, в первую очередь полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) ряда ω -3 — α -линоленовой (АЛК), эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК) кислотами, которые животные и птицы не могут синтезировать в достаточном количестве (4). Эти вещества необходимы человеку для развития мозга, зрительной функции, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и т.д. (5). Вопрос об оптимальном соотношении ω -6/ ω -3 ПНЖК в рационе человека до сих пор остается дискус-

Исследование финансировалось РНФ (грант ¹ 16-16-04047).

сионным. Называют значения от 1:1, ссылаясь на тот факт, что обе группы ПНЖК конкурируют в метаболических процессах (6), до 2-3:1 (7). В развитых странах это соотношение чрезмерно высокое и составляет, по разным оценкам, от 10:1 до 25:1 (8).

В современных рационах для несушек на основе кукурузы и других зерновых баланс смещен в сторону ω -6 ПНЖК (в составе мало АЛК и практически отсутствуют ДГК и ЭПК) (9). Используемые растительные масла (кукурузное, соевое, подсолнечное, рапсовое) также содержат значительные количества ω -6 ПНЖК (прежде всего, линолевой кислоты — ЛК) и мало ω -3 ПНЖК (10), за исключением некоторых разновидностей рапса (11). На таких рационах количество ω -3 ПНЖК в яйце невелико, а соотношение ω -6/ ω -3 ПНЖК намного выше оптимального (12).

Куриное яйцо как наиболее доступный источник полноценного белка и ряда жирных кислот — пищевой продукт, удобный для придания функциональных свойств (13). Яичный белок удовлетворяет примерно 12 % дневной потребности человека и считается эталоном полноценного белка. В яичном желтке содержатся насыщенные, мононенасыщенные и полине-насыщенные жирные кислоты (примерно 7 % дневной потребности человека, включая примерно 11 % по незаменимым жирным кислотам) (7). Аминокислотный состав яйца почти не зависит от рациона несушек (13), тогда как липидный — в значительной мере определяется его липидным профилем (4, 14). Благодаря высокой скорости и адаптируемости метаболизма липидов у птиц, биологически активные вещества из рациона кур уже через 2-4 нед устойчиво переходят в яйца, что позволяет влиять на состав желтка яиц через изменение рациона несушек (4, 15, 16). Однако обогащенные рационы могут отрицательно повлиять на физиологическое состояние птицы и повысить стоимость продукции (для функциональных птицепродуктов в розничной продаже — на 15-20 %) (1, 17).

При обогащении яиц ω -3 ПНЖК важен выбор источника с высокой биологической доступностью этой жирной кислоты, который не оказывал бы существенного негативного влияния на яичную продуктивность, здоровье несушек и качество яиц, включая органолептические показатели. Следует контролировать соотношение ω -6/ ω -3 ПНЖК как в рационе, так и в полученных яйцах. Увеличение доли и степени ненасыщенности ПНЖК (в том числе ряда ω -3) в кормах приводит к снижению окислительной стабильности (18, 19) и образованию токсичных продуктов окисления в организме несушки, которые переносятся в яйца, что снижает их качество при хранении и/или кулинарной обработке (20). Кроме того, при обогащении ω -3 ПНЖК у яиц часто появляется неприятный рыбный запах (21).

Как источник ω -3 ПНЖК в рационах несушек в основном используют продукты льна (семя, масло, жмых), у которого содержание АЛК выше, чем у других масличных культур: более половины ЖК в липидах льняного семени приходится на АЛК (22). Льняное масло в кормлении птицы используется реже, чем семя или жмыхи, что обусловлено недостаточной доступностью и относительно высокой стоимостью этого продукта (23). Кроме того, при скармливании продуктов льна у яиц может появиться запах портящейся рыбы (вероятно, вследствие окисления липидов, обогащенных ПНЖК). Цельное семя льна содержит около 40 % жира, 20-25 % протеина и 3-10 % клейких веществ (находятся в основном в оболочке семян), которые, наряду с лигнановыми фитоэстрогенами, линатином (антагонист пиридоксина) и линамарином (цианогенный глюкозид), считаются основными антипитательными факторами льна (24). Обычно в корма для взрослой птицы рекомендуется вводить не более 10 % льняного семени

(23) и использовать семена после размола, автоклавирования, гранулирования, экструзии, микроволновой термообработки и т.п., что повышает доступность протеина и ω -3 ПНЖК из таких продуктов (25, 26). Фитоэстрогены семени льна негативно влияют на массу яиц и желтка, а клейкие вещества снижают яйценоскость. Арабиноксилановая фракция клейких веществ семени существенно повышает вязкость химуса, что снижает эффективность использования питательных веществ рациона (27). При включении рапса в рационы их рекомендуют обогащать ферментами, расщепляющими некрахмалистые полисахариды (28, 29). Подобных исследований по льну известно немного. Сообщалось о достоверном улучшении яйценоскости и конверсии корма при скармливании несушкам 15 % льняного семени с добавлением мультиэнзимного комплекса Superzyme®-OM («Ca-nadian Bio-Systems, Inc.», Канада), расщепляющего некрахмалистые полисахариды (при той же дозе льняного семени без ферментной добавки яйценоскость и масса скорлупы снижались по сравнению с контролем без добавок льна и фермента). При применении фермента в яйцах повышалась сумма ω -3-ПНЖК (с 546 до 578 мг в пересчете на 1 яйцо массой 60 г) и ДГК (с 91,8 до 101,9 мг) (30).

Окислительную стабильность липидов, обогащенных ПНЖК, повышают, добавляя в рацион антиоксиданты (витамины Е, А и С, каротиноиды, селен, йод и т.д.) — ценные биоактивные вещества. Это частично снимает проблему рыбного запаха яиц. Также рекомендуется использовать свежие корма с минимально окисленными липидами (20, 31, 32). Затраты западных производителей обогащенных ЖК яиц при текущих ценах на качественные кормовые источники ω -3-жирных кислот почти в 2 раза выше, чем при получении необогащенных (7), поэтому альтернативой становится применение антиоксидантов без ω -3-жирных кислот.

Мы впервые изучили возможность комплексной биофортификации пищевых яиц витамином Е, селеном и ω -3 ПНЖК у кур российского кросса и установили дозы льняного жмыха, масла, препарата жирных кислот (органический источник витамина Е), Sel-Plex® и селенита натрия, в которых указанные добавки повышают яйценоскость и выход яичной массы на несушку (без негативного физиологического эффекта), снижая при этом затраты корма на единицу продукции и стоимость комбикормов.

Цель настоящей работы — изучение эффективности одновременного обогащения пищевых яиц кур ω -3 полиненасыщенными жирными кислотами, витамином Е и селеном c помощью кормовых добавок и оценка их влияния на жизнеспособность и продуктивность птицы.

Методика. Опыты проводили в виварии Селекционно-генетического центра «Загорское ЭПХ» (Московская обл., г. Сергиев Посад, 20162017 годах) на курах ( Gallus gallus L.) промышленного стада кросса СП 789. Птицу со 140- до 200-суточного возраста содержали в клеточных батареях (по 5 гол. в клетке) при прерывистом освещении 2С:5Т:3С:2Т:3С:9Т.

Для определения необходимых доз ω-3 ПНЖК, витамина Е и селена методом аналогов сформировали 6 групп по 30 гол. в каждой. В I группе (контроль) рацион был стандартным (основной рацион, ОР) и включал пшеницу (56,1 %), отруби (11,1 %), шрот соевый (9,3 %), жмых подсолнечный (9,3 %), масло подсолнечное (3,0 %); содержание ω-6 и ω-3 ПНЖК — соответственно 3,62 и 0,14 %, их соотношение — 25,9:1; содержание синтетического витамина Е (DL-α-токоферол) — 10 г, чистого селена (источник — селенит натрия) — 0,2 г/т комбикорма. Во II и III опытных группах подсолнечное масло в OP полностью заменили на льняное (3 %), уменьшили долю пшеницы, соевого шрота, подсолнечного жмыха и пшеничных отрубей соответственно до 55,7; 7,0; 8,2 и 9,9 и дополнительно использовали 5 % жмыха льняного семени. Источником селена во II группе был препарат Sel-Plex® («Alltech», США), в III группе — Дафс-25 (ООО «Сульфат», Россия). Во II и III группах в рационах количество ω-6 и ω-3 ПНЖК составляло 2,09 и 1,97 %, их соотношение — 1,06:1, содержание витамина Е (DL-α-токоферол) — 100, чистого селена — 0,5 г/т комбикорма. В IV-VI опытных группах подсолнечное масло также заменили льняным, количество соевого шрота, подсолнечного жмыха и пшеничных отрубей снизили до 4,7; 7,1 и 8,9 %, в рацион включали 10 % жмыха семени льна. В IV группе птице скармливали Sel-Plex®, в V — Дафс-25, в VI — селенит натрия. В этих рационах содержание ω-6 и ω-3 ПНЖК — 1,82 и 2,35 %, их соотношение — 0,77:1, количество витамина Е (DL-α-токоферол) — 150, чистого селена — 0,5 г/т комбикорма. В рационы всех групп вводили по 0,0 % ферментных препаратов Фидбест W (ксиланаза и β-глюканаза) и Фидбест Р (3-фитаза) (ООО «Сиббиофарм», Россия).

Для оценки возможность комплексного обогащения пищевых яиц кур ω -3 ПНЖК, неорганическими и органическими формами витамина Е и селена по методу аналогов сформировали 7 групп по 30 гол. в каждой. Рацион I группы (контроль, ОР) имел следующий состав: пшеница (57,2 %), отруби (5,5 %), шрот соевый (10,4 %), жмых подсолнечный (8,6 %), кукурузный глютен (3,0 %), масло подсолнечное (4,0 %). Содержание ω -6 и ω -3 ПНЖК составляло соответственно 3,69 и 0,12 % (при соотношении 30,8:1), витамина Е (DL- α -токоферол) — 10, чистого селена (источник селенит натрия) — 0,2 г/т комбикорма. В рационах II-IV опытных групп 3 % подсолнечное масло заменяли на льняное, содержание пшеницы, отрубей, соевого шрота снижали соответственно до 56,8; 4,3; 6,5 %, жмыха подсолнечного — увеличивали до 9,1 % и вводили 5 % жмыха семени льна. Источником селена во II группе был Sel-Plex®, в III — Sel-Plex® и Дафс-25 (1:1), в IV — Sel-Plex® и селенит натрия (1:1). В рационах содержание ω -6 и ω -3 ПНЖК составило 2,49 и 2,16 %, их соотношение — 1,15:1, количество витамина Е (DL- α -токоферол) — 150, чистого селена — 0,5 г/т комбикорма. Для птицы из V-VII групп в ОР подсолнечное масло (4 %) заменили льняным (3 %) и жирными кислотами — отходами масложировой промышленности (в составе более 90 % жиров, 280 мкг/г натуральных каротиноидов и более 11300 мкг/г α -токоферола — органической формы витамина Е) (1,5 %), ввели жмых семени льна (5 %), снизили содержание отрубей и соевого шрота (до 2,64 и 6,53 %) и увеличили долю подсолнечного жмыха (до 9,63 %). Источником селена в рационе V группы был Sel-Plex®, VI группы — Sel-Plex® и Дафс-25 (1:1), VII группы — Sel-Plex® и селенит натрия (1:1). Количество ω -6 и ω -3 ПНЖК составляло соответственно 2,50 и 2,23 % при соотношении 1,12:1, содержание органической формы витамина Е (D- α -токоферол) — 150, чистого селена — 0,5 г/т комбикорма. В рационы всех групп вводили ферментный препарат Фекорд (100 г/т корма; ЗАО «Фермент», Беларусь).

Сохранность поголовья оценивали ежедневным учетом, живую массу — индивидуальным взвешиванием всего поголовья в 140- и 200-суточном возрасте. Яйценоскость на несушку определяли по числу снесенных яиц по группам; массу яиц — индивидуальным взвешиванием всех яиц в группе, снесенных курами в течение 3 сут подряд в середине каждого месяца; выход яичной массы на несушку — по числу снесенных яиц и средней массе яиц по группам; выход яиц по категориям — по результатам взвешивания и осмотра яиц, снесенных курами в течение 3 сут подряд в середине каждого месяца (национальный стандарт РФ ГОСТ 790

31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия»). Потребление корма оценивали ежедневным учетом заданного корма и его остатков в конце каждой недели; затраты корма на 10 яиц и на 1 кг яичной массы рассчитывали на основании данных по потреблению корма, яйценоскости и выходу яичной массы. Массу белка, желтка, скорлупы яиц определяли по общепринятым методикам в середине каждого месяца; содержание ω -3 ПНЖК, витамина Е и селена в желтке и селена в белке — через 30 и 60 сут после начала опыта.

Данные обрабатывали методами вариационной статистики в программе Microsoft Excel. В таблицах приведены средние значения ( M ) и стандартные ошибки средних (±SEM). Достоверность оценивали по t -критерию Стьюдента. Различия считали статистически значимыми при Р < 0,05.

Результаты. Задачей первого опыта было определение дозы источников ω -3 ПНЖК, витамина Е и селена в рационе кур-несушек. За 60-суточный период сохранность поголовья во всех группах составила 100 % (табл. 1). Живая масса кур-несушек в 140-суточном возрасте в I-VI группах была практически одинаковой, но в 200-суточном возрасте наибольшую живую массу отмечали во II опытной группе (на 1,4-3,6 % выше, чем в остальных). Наименьшим этот показатель был в III группе — на 0,9 % ниже, чем в контроле. По яйценоскости кур лидировали группы II, III, V и VI, которые различались между собой несущественно. Самую низкую яйценоскость отмечали в I группе — на 0,6-3,9 % меньше, чем в других. Максимальные значения средней массы яиц, выхода яичной массы на несушку, а также выхода яиц отборной и первой категории фиксировали во II группе: соответственно на 4,5-6,7; 5,0-8,4; 3,7-9,7 и 11,0-23,8 % выше, чем в остальных группах. Минимальную массу яиц отмечали в V группе, а выход яичной массы — в контроле. Наблюдалась тенденция к снижению массы яиц при введении в рацион 10 % льняного жмыха и чистого селена (0,5 г/т) в составе препарата Дафс-25. Разность по массе яиц была достоверна между группами II и I, III-VI (Р < 0,001). В недавнем исследовании (33) при добавлении к рациону 10 % льняного жмыха яйценоскость кур была на 4 % выше (Р < 0,05), а масса яиц — достоверно ниже, чем в контроле. В другом сообщении (34) при увеличении содержания витамина Е в рационе со 100 до 200 г/т корма интенсивность яйценоскости повышалась (Р < 0,01), а масса яиц снижалась (Р < 0,01).

Наименьший расход корма на 1 гол/сут зарегистрировали в IV груп- пе (на 1,3-5,6 % ниже, чем в других), максимальный — в I (контрольной) группе. Затраты корма на 10 яиц оказались самыми низкими в V группе, на 1 кг яичной массы — во II (соответственно на 1,6-8,0 и 3,9-9,4 % меньше, чем в других группах). Наибольшими эти показатели были в контроле, где фиксировали минимальную яйценоскость и максимальный расход корма на 1 гол/сут.

• 1.    Живая масса, показатели яйценоскости, качества яиц и расход корма при скармливании курам-несушкам кросса СП 789 разных рационов с включением ω -3 полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е и селена ( M ±SEM, «Загорское ЭПХ», г. Сергиев Посад, Московская обл., 2016-2017 годы)

• 2.    Морфологические и химические показатели яиц при скармливании курам-несушкам кросса СП 789 разных рационов с включением ω -3 полиненасы-щенных жирных кислот (ПНЖК) , витамина Е и селена ( M ±SEM, «Загорское ЭПХ», г. Сергиев Посад, Московская обл., 2016-2017 годы)

Показатель	Группа ( n = 30)
	I (контроль)	II		V	VI
			III        IV
Живая масса, г: в возрасте 140 сут	1307±16,42	1308±17,93 1312±11,31 1309±15,31		1308±13,60	1318±16,01
в возрасте 200 сут	1616±26,29	1658±26,28 1601±27,72 1620±38,28		1613±22,16	1635±24,95
Яйценоскость на несушку, шт.	47,5	49,2	49,0        47,8	49,3	49,4
Интенсивность яйценоскости, %	79,2	82,0	81,7        79,7	82,2	82,3
Средняя масса яиц, г	56,2±0,50	58,7±0,43*	55,4±0,49* 55,8±0,48	55,0±0,46	55,9±0,48*
Выход яиц по категориям, %: высшая	2,04	1,94	1,97        1,32	1,35	1,97
отборная	3,40	10,97	5,92        7,24	1,35	1,32
1-я	50,34	61,29	37,50      43,42	45,95	48,03
2-я	40,14	21,94	49,34      44,08	48,97	45,39
3-я	0,68	0,64	1,32         1,31	0,67	0,66
бой и насечка	3,40	3,22	3,95        2,63	2,70	2,63
Выход яичной массы на несушку, кг	2,675	2,900	2,722      2,683	2,717	2,761
Расход корма: на 1 гол/сут, г	109,2	107,0	106,7       103,1	104,5	106,5
на 10 яиц, кг	1,38	1,31	1,31         1,29	1,27	1,29
на 1 кг яичной массы, кг	2,45	2,22	2,35        2,31	2,31	2,31
Стоимость 1 т комбикорма, руб.	14098	14504	14282      14374	14151	14104

П р и м еч а ни е. Описание групп и способов учета (первый опыт) см. в разделе «Методика».

* Различия с контролем статистически значимы при Р < 0,001.

Показатель	Группа ( n = 30)
	I (контроль)J	II	III	IV	V 1	VI
Масса желтка:
абсолютная, г	14,27±0,44	14,23±0,32	13,99±0,31	13,69±0,34	14,20±0,30	14,49±0,34
относительная, % Масса белка:	23,95	23,63	24,44	23,38	24,70	24,18
абсолютная, г	39,00±0,56	39,62±0,66	37,1±0,57*	38,54±0,46	37,08±0,49*	38,94±0,60
относительная, % Масса скорлупы:	65,45	65,79	64,80	65,80	64,51	65,00
абсолютная, г	6,32±0,10	6,37±0,13	6,16±0,08	6,34±0,10	6,20±0,09	6,48±0,08
относительная, %                  10,60 Содержание в 100 г съедобной части яйца (анализ объединенных проб):		10,58	10,76	10,82	10,79	10,82
селен, мкг	28,3	61,6	58,2	61,8	58,9	43,1
витамин Е, мг	2,31	4,47	5,04	6,40	8,35	5,50
ω-6 ПНЖК, мг	2181	1630	1504	1535	1321	1410
ω-3 ПНЖК, мг в том числе —	172	767	767	807	767	796
α -линоленовая, мг	69	539	537	547	577	515
ω-3-эйкозапентаеновая, мг	12	22	26	25	28	29
ω-3-докозапентаеновая, мг	8,5	29	30	31	31	29
ω-3-докозагексаеновая, мг	64	148	146	174	152	144
Соотношение ω-6 и ω-3 ПНЖК	12,7:1	2,1:1	2,0:1	1,9:1	1,7:1	1,8:1

П р и м еч а ни е. Описание групп и способов учета (первый опыт) см. в разделе «Методика». * Различия с контролем статистически значимы при Р < 0,05.

Морфологический и химический анализ яиц (табл. 2) показал, что в среднем за период опыта (60 сут) по абсолютной и относительной массе 792

желтка группы различались незначительно. Максимальную абсолютную массу белка яиц отмечали во II группе (на 1,5-6,9 % выше, чем в остальных). Разность по этому показателю оказалась достоверна между группами I и III, V (Р < 0,05); II и III, V (Р < 0,01); VI и III, V (Р < 0,05); IV и V (Р < 0,05). По относительной массе белка лидировали II и IV группы, где источником Se был Sel-Plex®, то есть увеличение массы яиц в указанных группах происходило за счет белка. Существенных различий между группами по абсолютной и относительной массе скорлупы не зафиксировали.

Вo II-VI группах содержание витамина Е в 100 г съедобной части яйца оказалось в 1,9-3,6 раза больше, чем в контроле. При увеличении дозы витамина в рацион со 100 до 150 г/т комбикорма его содержание в яйце закономерно повышалось. Аналогичную зависимость наблюдали в других исследованиях (34, 35): количество витамина Е в яйце находилось в прямой зависимости от его дозы в рационе птицы.

Содержание селена в 100 г съедобной части яйца в опытных группах была в 1,5-2,2 раза выше, чем в контроле. Среди опытных групп этот показатель был наименьшим в VI группе при использовании селенита натрия. Наши данные согласуются с результатами других авторов (36), которые сообщают о том, что количество селена в яичном белке и желтке зависит от дозы и формы селена в рационе кур-несушек.

Отложение ω -3 ПНЖК в расчете на 100 г съедобной части яйца в опытных группах было в 4,5-4,7 раза выше, чем в контроле, в том числе содержание α -линоленовой кислоты — в 7,5–8,4 раза, эйкозапентаено-вой — в 1,8-2,4 раза, докозапентаеновой — в 3,2-3,4 раза, докозагексаено-вой — в 2,3-2,7 раза. Соотношение ω -6/ ω -3 ПНЖК во II и VI опытных группах составило 1,7-2,1:1 против 12,7:1 в контроле. Следует отметить, что при введении в рацион 5 % (II-III группы) и 10 % (IV-VI группы) льняного жмыха в сочетании с 3 % льняного масла содержание ω -3 ПНЖК в яйце изменялось мало, а уменьшение соотношения ω -6 и ω -3 ПНЖК происходило за счет снижения отложения в яйце ω -6 ПНЖК. Наблюдалась тенденция к уменьшению соотношения ω -6 и ω -3 ПНЖК в опытных группах, где источниками селена были Дафс-25 (III и V группы) и селенит натрия (VI группа). Эти данные согласуются с результатами N. Gjorgovska с соавт. (34), в опыте которых в яйцах кур, получавших с кормом более высокую дозу ω -3 ПНЖК (ДГК и ЭПК), содержание этих жирных кислот увеличивалось. Свежие и хранившиеся в течение 25 сут при комнатной температуре яйца кур из контрольной и II-III опытных групп, а также свежие яйца кур IV-VI групп не имели постореннего запаха или вкуса, однако в IV-VI группах в яйцах после хранения отмечали слабый рыбный запах и вкус до и после кулинарной обработки.

Комплексное обогащение пищевых яиц кур ω -3 ПНЖК, селеном и витамином Е в первом опыте привело к удорожанию рационов II-VI групп на 0,04-2,88 % по сравнению с контролем. Поэтому в следующем эксперименте мы предприняли попытку получить аналогичный результат по биофортификации пищевых яиц, но без удорожания комбикормов.

Во втором опыте (табл. 3) сохранность птицы во всех группах также составила 100 %. Значительных различий между группами по живой массе кур в 200-суточном возрасте не отмечали. Самая высокая яйценоскость и выход яичной массы на несушку были в VII опытной группе: соответственно на 2,4-10,1 и 3,0-13,2 % выше, чем в остальных группах. Наименьшие показатели отмечали в контроле. При замене синтетического источник витамина Е на органический (жирные кислоты) в V-VII группах средняя масса яиц увеличилась на 0,6-0,8 г, или на 1,1-1,4 %, при превос- ходстве VII группы. Самую низкую массу яиц отмечали в контроле: на 0,61,6 г (или на 1,1-2,8 %) ниже, чем в других группах. Разность по этому показателю оказалась достоверна между группами V-VII и I (Р < 0,05). В доступной литературе данные по влиянию подобных препаратов жирных кислот на эффективность отложения витамина Е в яйце отсутствуют.

3. Живая масса, показатели яйценоскости, качества яиц и расход корма у кур-несушек кросса СП 789 при оптимизации рационов с включением ω -3 поли-ненасыщенных жирных кислот, неорганических и органических форм витамина Е и селена ( M ±SEM, «Загорское ЭПХ», г. Сергиев Посад, Московская обл., 2016-2017 годы)

Показатель	Группа ( n = 30)
	I (контроль)	II	III	IV		VII
					1 V      VI
Живая масса, г: в возрасте 140 сут	1372±19,87	1370±22,681392±21,241396±23,51 1379±20,081366±22,371390±34,89
в возрасте 200 сут	1543±22,87	1592±27,181615±32,281597±34,901602±30,081577±27,471566±29,76
Яйценоскость на несушку, шт.	46,5	48,6	49,0	49,2	49,6       50,0	51,2
Интенсивность яйценоскости, %	77,6	81,0	81,7	82,1	82,7       83,3	85,4
Средняя масса яиц, г	54,9±0,48	55,5±0,44	55,6±0,40	55,7±0,36	56,1±0,34* 56,2±0,40	56,5±0,43*
Выход яичной массы на несушку, кг	2,555	2,691	2,725	2,757	2,784     2,808	2,893
Расход корма: на 1 гол/сут, г	111,7	111,9	111,7	112,5	114,8      114,1	113,6
на 10 яиц, кг	1,44	1,38	1,37	1,37	1,39       1,37	1,33
на 1 кг яичной массы, кг	2,62	2,50	2,46	2,45	2,47       2,44	2,36
Стоимость 1 т комбикормов, руб.	14863	14965	14878	14855	14827     14711	14688

П р и м еч а ни е. Описание групп и способов учета (второй опыт) см. в разделе «Методика».

* Различия с контролем статистически значимы при Р < 0,05.

Наименьший расход корма на 1 гол/сут отмечали в I, II и III группах. Максимальным этот показатель был в V группе (на 2,8 % выше, чем в контроле). Самые низкие затраты корма на 10 яиц и 1 кг яичной массы были в VII опытной группе, где регистрировали максимальную яйценоскость и выход яичной массы на несушку: соответственно на 2,9-7,6 и 3,39,9 % меньше, чем в других группах.

Замещение половины количества Sel-Plex® препаратом Дафс-25 в III и VI группах позволило снизить стоимость 1 т комбикормов соответственно на 87 и 116 руб., или на 0,58 и 0,78 %, а при замене на селенит натрия в IV и VII группах — на 110 и 139 руб., или на 0,74 и 0,94 % (по сравнению со II и V группами). Замена синтетического источника витамина Е на органический (жирные кислоты — отходы масложировой промышленности) в V-VII группах привела к снижению стоимости 1 т комбикормов на 138-167 руб., или на 0,92-1,12 %, по сравнению со II-IV группами. Самым низким этот показатель был в VII опытной группе — на 175 руб., или на 1,18 %, ниже, чем в контроле, и на 23-277 руб., или на 0,16-1,85 %, меньше, чем во II-VI группах.

Существенных различий между группами по абсолютной и относительной массе желтка, белка и скорлупы яиц за период опыта не было (табл. 4). Концентрация селена в 100 г съедобной части яйца во II-VII группах была в 2,2-2,3 раза, а витамина Е — в 2,0-2,8 раза выше, чем в контроле. Опытные группы практически не различались между собой по содержанию селена. Более высокая концентрация витамина Е в 100 г съедобной части яйца при введении в рацион кур-несушек его синтетического источника наблюдалось в IV группе, органического — в VII группе. Установлено, что отложение ω -3 ПНЖК в расчете на 100 г съедобной части яйца во II-IV группах в 3,4-5,0 раз выше, чем в контроле, в том числе содержание α -линоленовой кислоты — в 5,2-8,0 раз, эйкозапентаеновой — в 1,4-2,4 раза, докозапентаеновой — в 1,5-3,2 раза, докозагексаеновой — в 2,3-3,8 раза. Соотношение ω -6 и ω -3 ПНЖК в II-IV опытных группах со-794

ставило 2,3-2,9:1 против 14,2:1 в контроле. Следует отметить, что при введении в рацион кур-несушек как синтетического, так и органического витамина Е наибольшее содержание ω -3 и ω -6 ПНЖК в 100 г съедобной части яйца отмечали в группах, где источником селена были Sel-Plex® и селенит натрия в соотношении 1:1 (IV и VII группы).

4. Морфологические и химические показатели яиц у кур-несушек кросса СП 789 при оптимизации рационов с включением ω -3 полиненасыщенных жирных кислот, неорганических и органических форм витамина Е и селена ( M ±SEM, «Загорское ЭПХ», г. Сергиев Посад, Московская обл., 20162017 годы)

Показатель	Группа ( n = 30)
	I (контроль)	II 1	III	IV	] V 1	VI 1	VII
Масса желтка:
абсолютная, г	12,38±0,31	12,58±0,32 12,56±0,28 12,64±0,34 12,72±0,39 12,80±0,32 12,89±0,43
относительная, %	22,55	22,67	22,59	22,69	22,68	22,78	22,81
Масса белка:
абсолютная, г	36,32±1,15	36,77±1,18 36,81±1,04 36,89±0,97 37,16±0,97 37,15±0,95 37,34±1,02
относительная, % Масса скорлупы	66,16	66,26	66,20	66,24	66,23	66,10	66,09
абсолютная, г	6,20±0,21	6,14±0,17	6,23±0,21	6,17±0,17	6,22±0,20	6,25±0,22	6,27±0,16
относительная, %	11,29	11,07	11,21	11,07	11,09	11,12	11,10
Содержание в 100 г съедобной части яйца (анализ объединенных проб):
селен, мкг	27,1	61,1	61,2	60,3	61,5	59,3	60,9
витамин Е, мг	3,10	6,16	7,04	7,95	8,19	8,59	8,82
ω-6 ПНЖК, мг	2717	2385	2312	2445	1915	2035	2148
ω-3 ПНЖК, мг	192	881	790	960	655	778	949
в том числе —
α -линоленовая, мг	77	618	502	581	400	490	544
ω-3-эйкозапентаеновая, мг	11	25	19	26	15	19	20
ω-3-докозапентаеновая, мг	17	36	26	45	34	33	55
ω-3-докозагексаеновая, мг	87	202	243	308	206	236	330
Соотношение ω-6 и ω-3 ПНЖК	14,2:1	2,7:1	2,9:1	2,5:1	2,9:1	2,6:1	2,3:1
П р и м е ч а н и е. Описание групп и способов учета (второй опыт) см. в разделе «Методика».

Р. Weill c соавт. (37) сообщают, что при включении в рацион кур-несушек 5 % экструдированного льняного семени содержание общих n-3 ПНЖК в пищевых яйцах было в 3,8 раза выше, чем при стандартном рационе, в том числе ДГК — в 2,4 раза выше. I.D. Bean с соавт. (38) также подтверждают, что при скармливании несушкам льняного семени в яйцах с высокой достоверностью (Р < 0,001) усиливается отложение линоленовой кислоты и ДГК, а также суммарных жирных кислот ряда ω -3.

Таким образом, одновременное включение в рацион кур-несушек ω-3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), селена и витамина Е в испытанных дозировках позволяет значительно повысить содержание этих веществ в пищевых яйцах без негативного влияния на жизнеспособность и продуктивность птицы. Для комплексного обогащения пищевых яиц ω-3 ПНЖК, витамином Е и селеном следует вводить в рацион льняное масло и жмых — соответственно 3 и 5 % (при использовании ферментного препарата), витамин Е — 150 г/т комбикорма, селен — 0,5 г/т комбикорма. Замена половинной дозы препарата Sel-Plex® на Дафс-25 и селенит натрия, а также синтетического витамина Е (DL-α-токоферол) на органический (D-α-токоферол) позволяет повысить яйценоскость кур и выход яичной массы на несушку, снизить затраты корма на единицу продукции и стоимость комбикормов. Лучшие результаты удалось достичь в группе, где источником селена были Sel-Plex® и селенит натрия в соотношении 1:1, а органическим источником витамина Е служили жирные кислоты — отходы масложировой промышленности. Эта группа превосходила контроль по содержанию в 100 г съедобной части яйца ω-3 ПНЖК в 4,9 раза (при соотношении ω-6 и ω-3 ПНЖК 2,3:1 против 14,2:1 в контроле), в том числе α-линоленовой кислоты — в 7,1 раза, эйкозапентаеновой — в 1,8 раза, докозапентаеновой — в 3,2 раза, докозагексаеновой — в 3,8 раза, витамина Е — в 2,8 раза, селена — в 2,2 раза при повышении яйценоскости кур на 10,1 % и увеличении выхода яичной массы на несушку на 13,2 %, снижении затрат корма на 10 яиц и 1 кг яичной массы соответственно на 7,6 и 9,9 % и стоимости комбикормов — на 1,2 %.