Разработка состава съедобных пищевых плёнок и исследование фрактальных свойств дистиллятов плодовых и ягодных культур в технологии производства мясных продуктов
Автор: Горлов И.Ф., Емельянов А.А., Шалимова О.А., Козлова Т.А., Киреева О.С., Стромская И.Я.
Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau
Рубрика: Научное обеспечение развития высокотехнологичных сфер животноводства
Статья в выпуске: 2 (23), 2010 года.
Бесплатный доступ
Проведены исследования по разработке состава съедобных пищевых пленок из концентрированных ягодных соков для вареных колбасных изделий. Изучен химический состав концентрированных соков красной и черной смородины, которые обладают высокой пищевой ценностью. Исследования по изучению консервирующих свойств съедобных пленок на модельных образцах сосисок показали, что концентрированные соки сдерживают рост патогенной микрофлоры.
Концентрированные ягодные соки, съедобные пищевые пленки, срок годности, дистилляты, фрактальные свойства, мясные продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/147123491
IDR: 147123491
Список литературы Разработка состава съедобных пищевых плёнок и исследование фрактальных свойств дистиллятов плодовых и ягодных культур в технологии производства мясных продуктов
- Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст]/Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. -М.: Колос. -2001. -376 с, ил.
- Емельянов, А. А. Сухой сок черной смородины [Текст]/А. А. Емельянов, Д. А. Емельянов, О. А. Шалимова//Пищевая промышленность. -2008. -№7. -С. 16 -18.
- Кирш, И. А. Упаковка мясной продукции [Текст]//Пищевая промышленность. -2006. -№ 5. -С. 18 -19.
- Кудрякова, Г. Х. Биоразлагаемая упаковка в пищевой промышленности [Текст]/Л. С. Кузнецова, Е. Г. Шевченко, Т. В. Иванова//Пищевая промышленность. -2006. -№ 7. -С. 52 -54.
- Шалимова, О. А. Получение съедобной пищевой пленки из ягод смородины [Текст]/О. А. Шалимова [и др.]//Мясные технологии. -2009. -№ 6 (78). -С. 46 -47.
