Разработка технологии и нормативной документации на импортозамещающий продукт переработки брокколи
Автор: Крячко Т.И., Малкина В.Д., Голубкина Н.А., Павлов Л.В., Бондарева Л.Л.
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Овощеводство
Статья в выпуске: 5 (38), 2017 года.
Бесплатный доступ
Цель данных исследований заключалась в разработке эффективной технологии получения порошков из свежей капусты брокколи; установлении возможности использования брокколи отечественного производства как импортозамещающего продукта; разработке нормативной документации на порошки брокколи для использования в пищевой промышленности. Исследования проводили совместно с представителями ФГБНУ ВНИИССОК на экспериментальной базе в посевной период 2016 года. К исследованиям принята капуста брокколи: отечественный сорт Тонус (селекции ФГБНУ ВНИИССОК) и гибрид Маратон F1 (производитель Франция), различающиеся по внешним признакам, продолжительности вегетации, биохимическим и физическим характеристикам. Технология порошков брокколи из сырья отечественного и импортного производств осуществлена с применением двух способов сушки - конвективной и лиофильной. Щадящие условия высушивания свежего продукта при лиофильной сушке обеспечивали повышенное содержание в конечном порошке как витамина С, так и полифенолов по сравнению с порошками конвективной сушки. Сравнительными исследованиями органолептических и физико-химических свойств порошков, полученных из сырья разного происхождения, установлены близкие показатели качества, что является обоснованием для использования отечественного сырья в качестве импортозамещающего. Впервые в Российской Федерации разработан «Стандарт организации», призванный регламентировать показатели качества порошков брокколи, предназначенных для использования в пищевой промышленности.
Стандарт, брокколи, сушка, сублимация, конвекция, порошок, качество, импортозамещение
Короткий адрес: https://sciup.org/140223725
IDR: 140223725 | DOI: 10.18619/2072-9146-2017-5-51-56
Список литературы Разработка технологии и нормативной документации на импортозамещающий продукт переработки брокколи
- Пивоваров, В.Ф. Капуста, ее виды и разновидности (разнообразие форм)./В.Ф. Пивоваров, В.И. Старцев//-М.: ВНИИССОК, 2006. -192 с.
- Голубкина, Н.А. «Биологически активные соединения овощей»/Н.А. Голубкина, С.М. Сирота//Москва: ВНИИССОК, 2010. -С.133-136.
- Matusheski, N.V. Epithiospecifier protein from broccoli (Brassica oleracea L. ssp. italica) inhibits formation of the anticancer agent sulforaphane/N.V. Matusheski, R. Swarup, J.A. Juvik et al.//J. Agr. Food Chem. -2006. -Vol. № 54(6). -p. 2069-2076.
- Poppel, G van Brassica Vegetables and Cancer Prevention: Epidemiology and Mechanisms/G van Poppel, D.T. Verhoeven, H. Verhagen, R.A. Goldbohm//Adv.Exp. Med. Biol. -1999; 472. -р. 159-168.
- Riso, P. Effect of broccoli intake on markers related to oxidative stress and cancer risk in healthy smokers and nonsmokers/P. Riso, D. Martini, F. Visioli, A. Martinetti, M. Porrini//Nutrition and Cancer. -2009; № 61(2). -р. 232-237.
- Владимирова, И.Н. «Капуста брокколи -Brassica oleracea L. var. Italic Plenck»/И.Н. Владимирова, В.С. Кисличенко//Провизор. -2007. -№ 11. -С.8-11.
- Li, Y. Targeting cancer stem cells with sulforaphane, a dietary component from broccoli and broccoli sprouts./Y. Li, T. Zhang//Future Oncology. -2013. -№ 9(8). -p. 1097-1103.
- Hwang, J.H. Antioxidant and Anticancer Activities of Broccoli By-Products from Different Cultivars and Maturity Stages at Harvest/J.H. Hwang, S.B. Lim//Preventive Nutr. Food Sci. -2015. -Vol. 20 №1. -p. 8-14.
- Podsedek, A. Natural antioxidants and antioxidant capacity of Brassica vegetables: A review/A. Podsedek//LWT -Food Sci. Technol. -2007. -№ 40. -p. 1-11.
- Koh, E. Content of ascorbic acid, quercetin, kaempferol and total phenolics in commercial broccoli/E. Koh, K.M.S. Wimalasiri, A.W. Chassy, A.E. Mitchell//J. Food Comp. Anal. -2009. -№ 22. -р. 637-643.
- Прохасько, Л.С. «Продукты питания функционального назначения»/Л.С. Прохасько//Молодой ученый. -2015. -№ 3. -С.205-207.
- Волобуева, В.Ф. Практикум по биотехнологии овощных, плодовых, ягодных, эфироносных и лекарственных культур/В.Ф. Волобуева, Т.И. Шатилова//-М.: МСХА им. Тимирязева, 2008. -С.3-6.
- Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище Р 4.1.1672-03. -М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004.
- Виноградова, А.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/А.А. Виноградова, Г.М. Мелькина, Л.А. Фомичева и др.;//Под ред. Л.П. Ковальской -М.:Агропромиздат, 1991. -335 с.
- Кидин, В.В. Практикум по агрохимии/В.В. Кидин, И.П. Дерюгин, В.И. Кобзаренко и др.; Под ред. В.В. Кидина. -М.: Колос, 2008. -599 с.
- Koh, E. Content of ascorbic acid, quercetin, kaempferol and total phenolics in commercial broccoli/E. Koh, K.M.S. Wimalasiri, A.W. Chassy, A.E. Mitchell//J. Food Comp. Anal. -2009. -№ 22. -р. 637-643.
