Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов с повышенной пищевой ценностью
Автор: Рущиц Анастасия Андреевна, Зубков Иван Сергеевич
Рубрика: Прикладная биохимия и биотехнологии
Статья в выпуске: 1 т.1, 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрены вопросы повышения пищевой ценности рубленых полуфабрикатов из мяса с использованием вторичного сырья - пивной дробины. Обоснована целесообразность использования дробины в производстве мясных рубленых полуфабрикатов, определено оптимальное количество сухой пивной дробины, исследованы физико-химические показатели разработанных полуфабрикатов.
Пищевая ценность, мясные рубленые полуфабрикаты, пивная дробина
Короткий адрес: https://sciup.org/147160677
IDR: 147160677
Список литературы Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов с повышенной пищевой ценностью
- Федеральная служба государственной статистики. Каталог публикаций. -http://www.gks.ru/>
- Волотка, Ф.Б. Использование сухой пивной дробины для приготовления рыбных продуктов/Ф.Б. Волотка, В.Д. Богданов//Инновационные технологии переработки продовольственного сырья: материалы Междунар. науч.-техн. конф. -Владивосток: Дальрыбвтуз, 2011. -С. 59-62.
- Менухов, Н.В. Товароведная оценка мясных рубленых полуфабрикатов с применением пивной дробины: дис. … канд. техн. наук/Н.В. Менухов. -Кемерово, 2006. -163 с.
Статья научная
