Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов с повышенной пищевой ценностью

Бесплатный доступ

В статье рассмотрены вопросы повышения пищевой ценности рубленых полуфабрикатов из мяса с использованием вторичного сырья - пивной дробины. Обоснована целесообразность использования дробины в производстве мясных рубленых полуфабрикатов, определено оптимальное количество сухой пивной дробины, исследованы физико-химические показатели разработанных полуфабрикатов.

Пищевая ценность, мясные рубленые полуфабрикаты, пивная дробина

Короткий адрес: https://sciup.org/147160677

IDR: 147160677

Список литературы Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов с повышенной пищевой ценностью

  • Федеральная служба государственной статистики. Каталог публикаций. -http://www.gks.ru/>
  • Волотка, Ф.Б. Использование сухой пивной дробины для приготовления рыбных продуктов/Ф.Б. Волотка, В.Д. Богданов//Инновационные технологии переработки продовольственного сырья: материалы Междунар. науч.-техн. конф. -Владивосток: Дальрыбвтуз, 2011. -С. 59-62.
  • Менухов, Н.В. Товароведная оценка мясных рубленых полуфабрикатов с применением пивной дробины: дис. … канд. техн. наук/Н.В. Менухов. -Кемерово, 2006. -163 с.
Статья научная