Разработка технологии пастообразного концентрата на основе ядра кедрового ореха
Автор: Аванесян Е.И., Мотовилов О.К., Нициевская К.Н.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 8, 2014 года.
Бесплатный доступ
В результате исследования по переработке ядра кедрового ореха определены и описаны органолептические показатели полученного продукта, установлены технологические параметры: гидромодуль, температура и время воздействия, а также режимы и сроки хранения. Установлена согласованность экспертов при проведении дегустационного анализа с вероятностью ошибки 0,95.
Ядра кедрового ореха, пастообразный концентрат, механо-акустический гомогенизатор, микробиологические исследования, квалиметрическая оценка, профильный анализ
Короткий адрес: https://sciup.org/14083863
IDR: 14083863
