Развитие императорской кухни как элитарной части гастрономической культуры Китая

В данной статье показано развитие императорской кухни Китая при различных династиях на основе положений древних китайских книжных источников, визуальных образов, представленных в коллекциях музеев, современных публикаций исследователей. Организация питания верховных правителей была неотъемлемой частью функционирования дворца, причем это касалось как домашних приемов пищи, так и трапез в путешествиях, походах. Император всегда должен был быть обеспечен свежими и лучшими продуктами. Меню монарха составлялось на основе разных региональных традиций приготовления пищи, которые постепенно претерпевали определенные изменения и оказывали друг на друга влияние. Блюда эстетически оформлялись, процесс их приготовления усложнялся от династии к династии. В рамках императорской кухни были сформированы общие принципы питания в Китае – пища должна была способствовать сохранению здоровья и долголетию, приниматься в строго определенные временные промежутки, соответствовать индивидуальным вкусовым предпочтениям человека, сопровождать различного рода приемы, быть разнообразной. Питание императоров заложило основы для элитарной гастрономической культуры Китая