Развитие ресторанного рынка в городе сочи

Потребность в пище во все времена для каждого человека была одной из самых важных среди личных потребностей. По данным маркетинговых агентств количество людей, регулярно пользующихся услугами общественного питания по месту работы, учебы, во время культурнобытовых, туристических поездок и т.п ежегодно увеличивается на 3-5%.

Классификация заведений общественного питания, которые имеются на сегодняшний день в полной мере, отражает состояние отечественной экономической науки. В деловых изданиях принята западная интегральная идентификация заведений общественного питания: В соответствии с этой классификацией все предприятия общественного питания подразделяются на:   мобильные точки-киоски, рестораны быстрого обслуживания, рестораны столового типа, демократичные рестораны, элитные рестораны [1.с.339].

Главной задачей предприятий общественного питания является удовлетворение спроса населения посредством: повышения качества продуктов и услуг, улучшение обслуживания, разумной ценовой политики

По статистическим оценкам, рынок ресторанов в России растет до 20% в год [2]. Соответственно основная доля новых ресторанов, баров, кафе и подобных заведений общепита увеличивается в южных городах, городах-курортах. По мнению экспертов увеличение заинтересованности ресторанным рынком достигается: с одной стороны - повышением инвестиционной привлекательности ЮФО, увеличением объемов въездного туризма, а с другой - ростом доходов населения и покупательской способности южан. Также многие аналитики пришли к выводу, что возникла определенная мода на посещение подобных заведений, вследствие – повысилась культура «ресторанного» питания.

По итогам интернет-опроса по степени удовлетворенности от посещения заведений общественного питания можно сделать вывод, что жители г.Сочи не довольны представленным предложением. Основная проблема заключается в маленьком количестве заведений с «доступными» ценами, но при этом качественным обслуживанием. В последнее время наблюдается «омоложение» посетителя ресторана уровня «выше среднего». Этот факт приводит к необходимости разнообразить развлекательные программы.

Весь ресторанный рынок Сочи можно разделить на две большие доли. В первую входят заведения общественного питания, которые располагаются в прибрежной зоне, они составляют около 40 %. Во вторую – «прочие», т.е. те заведения, которые находятся непосредственно в городе.

Жители города в основном предпочитают посещать «прочие» заведения. Так как такие заведения представляют доступную ценовую политику для среднего класса. Преимущественно к ним относится молодёжь и высокообразованные люди среднего возраста. Они платежеспособны, работают, нуждаются в отдыхе и развлечениях.

Сочи является курортным городом, который ежегодно посещает большое количество российских и иностранных туристов. Посещение ресторанов, баров, кафе - объектов общественного питания, обязательный пункт в программе отдыха любого туриста. Поэтому важную роль в ресторанном бизнесе города Сочи играют туристы.

Основной приток российских и иностранных туристов в Сочи принесли XXII Олимпийские игры, которые прошли в 2014г. Это событие изменило ресторанный рынок в лучшую сторону: заинтересованность федеральных сетей работы на рынке города Сочи;были привлечены управляющие из других городов и регионов, в которых данная отрасль развита лучше (преимущественно Москва и Санкт-Петербург); а также повысилось качество предоставляемых услуг.

В период с 2007 г. по 2014 г. на территории Сочи: в Адлерском районе, с Красной поляне, Имеретинской низменности были построены олимпийские объекты, дорожные развязки, различные жилые комплексы, торговые и офисные центры, приводились в порядок парки, остановочные комплексы. Строительство сложных олимпийских и инфраструктурных объектов потребовало привлечения инвестиций и квалифицированных кадров, в Сочи оживилась деловая жизнь, появилась платежеспособная публика, присутствующая в городе круглогодично.

Администрация города пыталась помочь рестораторам в улучшении качества предоставляемых услуг. Были организованны курсы для повышения квалификации персонала. Но проблемы с качеством обслуживания наблюдаются до сих пор. Во всех сегментах ресторанной индустрии города мало специалистов высокого уровня — проблема кадров актуальна и сейчас.

На данный момент, заведения, открытые во время олимпиады, продолжают работать и только повышают уровень обслуживания. На территории г. Сочи число предприятий общественного питания составляет 918 объектов с количеством посадочных мест – 59550 шт. [2].

Для предприятий общественного питания в последнее время свойственно расширение сферы деятельности. Предлагаемые услуги становятся более разнообразными. Оборот общественного питания в 2014 г., сложился в объеме 1011 млн.рублей и вырос в 2,4 раза относительно аналогичного периода 2013 года. Количество посадочных мест в 2014 г. увеличилось на 11% [2].

Ресторанный бизнес в Сочи становится более интересным Жители города и туристы имеют возможность выбора между такими сегментами, как: кофейня, стейк-хаус, бары, рестораны итальянской, японской или восточной кухонь.

Расширение сетевого бизнеса в сфере питания сегодня видно и по резкому увеличению известных торговых марок на дверях заведений, и по широкомасштабным рекламным кампаниям сетей [3. с142].

Очень активно продолжают развиваться сегменты фастфуда и так называемые «фуд корты» в торговых центрах. В данном случае зона питания совмещена с развлекательным центром, что само по себе неудивительно. Интересно, что развлекательная зона и зона питания находятся в отдельно стоящем здании (но на территории торгового центра). То есть торговый и развлекательный центры входят в одну структуру, но представляют собой два разных бизнеса, дополняющие друг друга [3. с 142].

В данном сегменте тяжеловесом является «Макдоналдс». Так же на рынке представлены: MealWay (основное предложение – бургеры), набирает обороты BurgerKing, Subway (имеет восемь филиалов), KFC (полное наименование KentuсkyFriedChicken), Ростик’с, в нише уличных киосков (streetfood) — сеть передвижных вагончиков-«тонаров» — «Крошка-картошка».

В процессе подготовки к Олимпиаде начал развиваться сегмент столовых. Были открыты столовые «Сели-поели», «Поедим» и другие, преимущественно вдоль трасс, в близи стройки олимпийских объектов. Отчасти это можно объяснить невысокими доходами жителей (средняя зарплата составляет 25 000–27 000 руб.), отчасти – потребность в сегменте,рассчитанным на рабочих, строителей, автомобилистов и путешественников. По мнению рестораторов края, будущее за демократичными семейными ресторанами, где средний чек будет от 200 от 400 руб [2].

Не заполненным остается сегмент элитных ресторанов. По данным экспертов ниша элитных ресторанов не приносит городу такой прибыли, как, например, предприятия фаст-фуда, кафе и баров. На этот факт, очевидно, влияют: отсутствие специалистов, готовых удерживать уровень предприятий данного типа, и второе, низкий уровень доходов среднего потребителя.

Итак, можно сделать вывод, что ресторанный бизнес продолжает постепенно процветать и развиваться, осваивать новые ниши для выхода на мировой уровень.