Развитие рынка предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге в условиях повышенной конкуренции

Общественное питание – деятельность, главной целью которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания в обмен на его денежные доходы. Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет потребность человека и выступает одной из основных составляющих жизнедеятельности человека.

Общественное питание это отрасль социальной сферы, которая в силу своей специфики затрагивает интересы всех слоев населения, которая заключается, во-первых, в том, что это одна из наиболее динамично развивающихся отраслей российской экономики, реагирующая на запросы рынка.

В Санкт-Петербурге в последние годы общественное питание развивается темпами, намного превышающими общероссийские. Средние показатели обеспеченности посадочными местами в предприятиях общественного питания города выше, чем в РФ. Однако разме- щены эти предприятия по районам крайне неравномерно, от 273 посадочных мест в Центральном районе до 23 посадочных мест в Красносельском.

Во-вторых, общественное питание совместно с торговлей выступает в качестве сегмента российского рынка, который привлекает иностранные инвестиции. И, в третьих, оно является отраслью, способствующей решению задач социальной политики и создание механизмов стимулирования участников данного рынка по реализации этих задач это непосредственная функция государства.

Предприниматель перед открытием своего предприятия должен точно представлять особенности конкурентных отношений на рынке общественного питания.

К особенностям конкурентных отношений в этой сфере можно отнести: потребность в питании удовлетворяется на основе предоставленных услуг;

Развитие рынка предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге в условиях повышенной конкуренции предприятия выстраивают свою стратегию конкурентной борьбы в зависимости от того, на какой сегмент рынка ориентированы их услуги;

предприятия общественного питания имеют самые различные организационно-правовые формы;

в сфере общественного питания функционируют, в основном, предприятия малого и среднего бизнеса;

достаточно велико влияние государственных органов управления, которое осуществляется посредством использования стандартов и норм приготовления блюд.

При открытии нового предприятия общественного питания, необходимо учитывать факторы, непосредственно влияющих на деятельность (рис.1):

• -    модные тенденции;

• -    развитие туризма в регионе; мотивация потенциальных потребителей;

• -    развитие инфраструктуры района;

законотворческая деятельность федеральных и региональных властей;

использования новых видов ресторанного оборудования;

• -    внешние факторы.

  

  Рисунок 1 - Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания

  
  

Мониторинг рынка общественного питания Санкт-Петербурга позволяет сделать вывод, что большая часть предприятий общественного питания строит свою концепцию в зависимости от типа кухни: европейской, национальная, домашняя и т. д. Предприятие без явно прослеживающейся тематики рискует остаться на рынке незамеченным.

В России рынок общественного питания еще не достиг стадии насыщения, поэтому в последние годы темпы роста сохранялись на высоком уровне (20-25%).

На сегодняшний день, отрасль общественного питания, является одной из самых быстро растущих отраслей рынка, которая привлекает инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Причиной такого роста является возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться вне дома, посещая модные рестораны или кафе. Объем рынка общественного питания в Санкт-Петербурге продолжает расти с каждым годом и составил в 2009 году. 38,3 млрд.руб.

В настоящее время на рынке недостаточно ресторанов, рассчитанных на клиентов делающих заказ со средним чеком 300-400 руб. Сейчас эта ниша развивается за счет открытия демократичных заведений - кафе, кофеен и ресторанов быстрого питания. Значитель- ную долю занимают здесь японские суши-бары. Именно поэтому на рынке происходит постепенный перенос инвестиционной активности из ниши дорогих ресторанов в сегмент ресторанов и кафе средней ценовой категории, а также фаст-фудов. Рынок фаст-фуда наиболее востребован и популярен, так как одной из составляющих комфортности жизни является то насколько быстро, просто и недорого человек может перекусить, находясь вне дома. Приучая людей к тому, что они могут сходить в предприятие общественного питания быстрого обслуживания и перекусить, не нанеся ущерба здоровью и своему кошельку.

В 2010 году объем российского рынка быстрого питания достиг, по разным оценкам, 1,5 – 2,0 млрд. долл. Это говорит о привлекательности рынка быстрого питания.

Обеспеченность посадочными местами общественного питания в Санкт-Петербурге увеличился с 103,4 в 2008 года до 106,7 в 2009 году.

Начиная с января 2009 года обороты предприятий общественного питания начинают снижаться – больше всех пострадали рестораны, относящиеся к высокой ценовой категории (падение на 40-60%), продажи демократичных заведений снизились не так значительно - на 20-25%. Тенденция отказа от посещения ресторанов и кафе проявила себя наиболее ярко. Здесь доля респондентов, переставших питаться вне дома, составила 28%. Однако уже с начала 2010 г. отмечены темпы роста рынка общественного питания. По мнению рестораторов начиная с осени текущего года ситуация начнет исправляться за счет увеличения количества посетителей.

К тому же финансовый кризис 2008 году оказал влияние и на перераспределение долей между игроками различных ценовых сегментов рынка. Так, доходы ресторанов верхнего ценового сегмента с ноября 2008 года по март 2009 года снизились на 20-30%, а низкого – выросли на тот же порядок. Относительно стабильным является средний ценовой сегмент, который продолжает свой рост после ликвидации последствий кризиса.

Изучив ситуацию на рынке общественного питания Санкт-Петербурга, можно с уверенностью утверждать – развитием идет высокими темпами, рынок еще не насыщен и на нем есть еще достаточно места для большого количества предприятий ресторанного бизнеса.