Развитие сети общественного питания г. Сталинграда (Волгограда) в эпоху хрущевских реформ (1953–1964 гг.)
Журнал: Вестник ВолГУ. Серия: История. Регионоведение. Международные отношения @hfrir-jvolsu
Рубрика: Общество и городская среда Поволжья
Статья в выпуске: 3 т.31, 2026 года.
Бесплатный доступ
Введение. Целью настоящей статьи является анализ развития сети общественного питания г. Сталинграда (Волгограда) в 1953–1964 гг., когда социальная сфера в СССР переживала бурное развитие. Методы и материалы. Статья основана на неопубликованных источниках из архивов Волгоградской области и на материалах периодической печати. Анализ. В статье прослежен процесс строительства и открытия новых столовых, кафе и ресторанов, оснащения их современным технологическим оборудованием и инвентарем, внедрения новых прогрессивных методов производства и обслуживания населения. Показана деятельность местных партийных и советских властей по выполнению указаний центральных органов власти. Обращается внимание на объективные и субъективные трудности в развитии сети общественного питания. Результаты. Главной задачей в этот период считалось увеличение производственных мощностей – строительство новых столовых, прежде всего на заводах и в учреждениях. За 1953–1964 гг. сеть общественного питания Сталинграда (Волгограда) значительно выросла. Количество предприятий всех типов увеличилось почти в два раза, а посадочных мест в них – в 3,6 раза. Большинство трудящихся и учащихся получили возможность горячего питания на рабочем месте. В то же время сохранялась нехватка общедоступных столовых. Для удовлетворения спроса на культурный отдых наряду со строительством новых открывались вечерние рестораны и кафе в крупных столовых, кафетерии в магазинах, автомат-закусочные. Однако развитие специализированных кафе отставало. На кухнях стали широко использоваться полуфабрикаты, все столовые были переведены на метод самообслуживания с последующим расчетом. В итоге ряд новаций (обслуживание автоматами, продажа обедов на дом, буфеты без продавца) не прижились и оказались практически свернуты. Финансирование. Работа выполнена при финансовой поддержке Минобрнауки России в рамках проекта FZUU-2026-0006 «Развитие методов и алгоритмов в области исторической 3D реконструкции и разработки технологий создания виртуальных экскурсий».
Короткий адрес: https://sciup.org/149151900
IDS: 149151900 | УДК: 94(470.45)“1953/1964”:642.58 | DOI: 10.15688/jvolsu4.2026.3.16
Development of the Public Catering Network in Stalingrad (Volgograd) in the Era of “Khrushchev Reforms” (1953–1964)
Introduction. The purpose of this article is to analyze the development of the public catering network in the city of Stalingrad (Volgograd) in 1953–1964, a time when the social sphere in the USSR was experiencing rapid development. Methods and materials. The study utilized special historical methods and the method of quantitative analysis. The article is based on unpublished sources from the archives of the Volgograd Region, as well as periodicals. Analysis. The article traces the process of construction and opening of new canteens, cafes, and restaurants, equipping them with modern technological equipment and inventory and introducing new progressive methods of production and service to the population. The activities of the city party and Soviet authorities in implementing the instructions of the central government are shown. Attention is drawn to the objective and subjective difficulties in the development of the public catering network. Results. The main task during this period was to increase production capacity – the construction of new canteens, primarily at factories and institutions. Between 1953 and 1964, the Stalingrad (Volgograd) public catering network expanded significantly. The number of establishments of all types nearly doubled, and their seating capacity increased by 3.6 times. Most workers and students were able to receive hot meals on-site. However, a shortage of publicly accessible canteens persisted. To meet the demand for cultural recreation, alongside the construction of new cafeterias, evening restaurants and cafes were opened in large canteens, cafeterias in stores, and vending machines were opened. But the development of specialized cafes lagged. Kitchens began to widely use prepared foods, and all canteens converted to self-service with post-payment. However, a number of innovations (vending machines, take-home lunches, and unattended buffets) failed to catch on and were phased out. Funding. The work was carried out with the financial support of the Ministry of Education and Science of the Russian Federation within the framework of the project FZUU-2026-0006, “Development of methods and algorithms in the field of historical 3D reconstruction and development of technologies for creating virtual excursions.”
