Результаты исследований заражения афлатоксином пищевых продуктов и кормов и оценка эффективности мониторинга системы контроля Монголии

Афлатоксин является одним из представителей микотоксина (известен как плесень, вторичный токсичный продукт грибкового метаболизма), вырабатывается грибками Aspergillus Flavus и Aspergillus parasiticus , Aspergillus nomius . Эти виды грибка заражают преимущественно зерновые культуры и продукты их переработки. По оценкам Продовольственной и Сельскохозяйственной организации ООН до 25% мирового зерна содержит различные виды грибков. После того, как в Кении произошла вспышка острого афлатоксина и погибли 150 человек, Всемирная организация здравоохранения вместе с Центром по контролю и профилактике хронических заболеваний США создала команду международных экспертов и выпустила рекомендации по профилактике болезни, вызванной грибами и плесенью, по предотвращению заболеваемости и смертности.

Пищевые продукты находятся под угрозой заражения афлатоксином, продуцируемого грибками, на этапе сбора и хранения урожая зерновых, а также производства продуктов питания. Корма для животных, содержащие грибки, способствуют проникновению токсинов в такие продукты как молоко и яйца.

Урожай подвергается риску заражения грибками во влажную и жаркую погоду, или в сильную жару и засуху. Хранение зерновых после сбора урожая в тёплых и влажных условиях способствует развитию заражения афлатоксином. Пищевые продукты, зараженные грибком, вызывают острый и хронический афлотоксикоз. Острое токсическое отравление афлатоксином встречается редко, но наблюдается в некоторых африканских странах и в Индии, при этом отмечается высокая смертность. По некоторым данным, длительное постоянное потребление пищевых продуктов, содержащих небольшое количество афлатоксина вызывает хронический афлотоксикоз и, в последующем, рак печени.

Система контроля играет важную роль для предотвращения заражения пищевых продуктов. По мнению экспертов, контрольные пропускные пункты помогают снизить риск заражения афлатоксином сельскохозяйственной продукции.

Цель данного исследования — изучение эффективности системы контроля в Монголии для предотвращения заражения афлатоксином пищевых продуктов и кормов для скота.

В задачи исследования входит:

• 1.    Изучение и оценка правовой среды в области контроля заражения афлатоксином пищевых продуктов и кормов для скота.

• 2.    Изучение и оценка современного состояния и эффективности системы контроля.

• 3.    Изучение и оценка потенциала лабораторного метода для определения заражения афлатоксином пищевых продуктов и кормов для скота.

• 4.    Практические рекомендации.

Материал и методы исследования

Были проанализированы результаты лабораторных исследований импортных и отечественных пищевых продуктов. Были изучены правовые документы в области контроля заражения афлатоксином пищевых продуктов в Монголии, а также современный лабораторный потенциал в рамках национальной лаборатории в области продовольственной безопасности, специализированного учреждения инспекции и лабораторного анализа 21 аймаков и пограничных постов Замын-Ууд и Сүхбаатар.

Результаты и обсуждение

Оценка правовой среды в области контроля заражения афлатоксином пищевых продуктов и кормов для скота

При исследовании юридических документов Монголии по контролю и безопасности пищевых продуктов, в настоящее время не обнаружено правовых основ, регламентирующих контроль и безопасность по афлатоксину. В 35 стандартах технических требований, предъявляемых к продовольственному сырью, пищевым продуктам и кормам для животных было установлено максимальное количество афлатоксина.

В настоящее время семь стандартов анализа для определения концентрации афлатоксина в пищевых продуктах и кормах применяется на национальном уровне.

Оценка контроля афлатоксина и системы профилактики

Исследование показало, что государственная инспекция осуществляет независимый мониторинг безопасности продовольственного сырья и продуктов, а также кормов для животных по основанному на риске принципу, и в подозрительных случаях, отбирают пробы для лабораторного анализа и сравнивают результаты с национальным стандартом.

Государственные инспекторы провели проверки и лабораторный анализ 2194 образцов импортных продуктов высокого и среднего риска. Тем не менее, в настоящее время в Монголии нет конкретных задач и стратегий в области целенаправленной профилактики угрозы заражения афлатоксином.

Хотя контроль над продуктами должен проводиться на национальном, региональном и пограничном уровнях, из-за отсутствия необходимого лабораторного оборудования афлатоксин не контролируется на пограничных пунктах: Архангай, Говьсүмбэр, Дархан-Уул, Дундговь, Өвөрхангай, Өмнөговь, Төв, Хөвсгөл, Хэнтий аймаков и пограничных постов Замын-Ууд и Сүхбаатар.

Лабораторный потенциал для определения афлатоксина в пищевых продуктах и кормах для животных

Анализ определения афлатоксинов в пищевом сырье и продуктах, кормах для животных (ELISA) проводится с помощью тонкослойной хроматографии и иммуноферментным методом. В других лабораториях, кроме национальной лаборатории пищевой безопасности и столичной центральной лаборатории, лабораторное исследование выполняется только на уровне обнаружения афлатоксина.

Хотя анализ определения афлатоксинов в пищевых продуктах и кормах для животных проводится в лабораториях 12 аймаков, таких как Баянхонгор, Баян-Өлгий, Булган, Говь-Алтай, Дорнод, Дорноговь, Зав-хан, Сүхбаатар, Сэлэнгэ, Увс, Ховд, Орхон, в пограничных постах За-мын-Ууд и Сүхбаатар, а также в ХАБҮЛЛ при государственной инспекции, ощущается нехватка квалифицированных лабораторных специалистов и лабораторного оборудования.

В анализах, проведенных в 2011–2015 гг. использовались, в общей сложности, 24 084 образцов. В 80 образцах (0,33%) были обнаружены афлатоксины (рис. 1, 2).

Рис. 2. Количество положительных образцов на афлатоксин

В 2011–2014 гг. анализы проводились ежегодно в 4793–6756 образцах, а в 2015 г. — в 2480 образцах. Количество положительных образцов в 2015 г. увеличилось по сравнению с предыдущим годом.

Были проанализированы 16461 образцов (68,3%) в национальной лаборатории пищевой безопасности, 4963 образцов (20,6%) — в столичной центральной лаборатории, 2311 образцов (9,6%) исследованы в лабораториях пограничных постов Замын-Ууд и Сүхбаатар, 349 образцов (1,4%) в провинциальных и местных лабораториях (рис. 3).

□количество проанализированных образцов Околичество положительных образцов

Рис. 3. Количество исследованных образцов на афлатоксин

Как видно из рисунка 3, большинство образцов было проанализировано в национальной лаборатории продовольственной безопасности.

В 5429 образцах (22,5%) были обнаружены смешанные афлатоксины, в 15951 образцах (66,2%) B1 и B2 афлатоксины, в 1141 образцах (4,7%) G1, G2 афлатоксины, в 1563 образцах (6,5%) М 1 афлатоксины (рис. 4).

Рис. 4. Количество проанализированных образцов по типу афлатоксина в 2011–2015 гг.

В большинстве из образцов были обнаружены афлатоксины типа В 1 , В 2, которые обладают высокой токсичностью и вызывают рак. Кроме того, количество проанализированных образцов афлатоксина М1 за год было 211– 473 в 2011–2015 гг.

Из всех проанализированных продуктов 981 образец (4.1%) приходится на мясо и мясные продукты, 2863 образца (11,9%) обнаружены в молоке и молочных продуктах, 2765 образцов (11,5%) в муке и хлебобулочных изделиях, 2644 образца (10,9%) во фруктах и овощах, 14831 образец (61,5%) приходится на другие виды продуктов (растительные масла, орехи, специи, сахар, шоколад, кофе, грибы, безалкогольные напитки, майонез, пищевые добавки, мёд, дрожжи и т.д.) (рис. 5).

2011-2015 гг. количество образцов по видам продуктов

Рис. 5. 2011–2015 гг. Количество проанализированных образцов по видам продуктов

Как видно из рисунка 5, в 2011–2015 гг. было выявлено наибольшее количество афлатоксинов в других продуктах (растительные масла, орехи, специи, сахар, шоколад, кофе, грибы, безалкогольные напитки, майонез, пищевые добавки, мёд, дрожжи и т. д.).

Оценка потенциала лабораторных экспертов

48% из всех 47 специалистов, работающих в центральных, провинциальных, пограничных инспекционных лабораториях работают до 2-х лет, 30% в течение 2–5 лет и 22% в течение более 5 лет (рис. 6).

Курсы повышения квалификации окончили 70% экспертов в Монголии и за рубежом (рис. 7).

до 2 лет

■ 2-5 лет свыше 5 лет

Рис. 6. Стаж работы экспертов не прошли

70%

Рис. 7. Показатели квалификации экспертов

Заключение

Изложенные результаты исследований по заражению афлатоксином пищевых продуктов и кормов, а также оценка эффективности мониторинга системы контроля Монголии по афлатоксину являются одним из первых исследований по данной теме.

Несмотря на то, что загрязнение пищевых продуктов грибами и плесенью часто встречается в тропических странах, Монголии следует обратить внимание на безопасность пищевых продуктов, поскольку около 70% от общего объема пищи составляют импортные продукты. Для фор- мирования системы контроля на всех стадиях производства пищевых продуктов и кормов для животных необходимо разработать правовую основу для контроля и выявления грибков и их токсинов.

Наше исследование показало, что в настоящее время в соответствующих юридических документах Монголии недостаточно проработан механизм правового регулирования в области контроля афлатоксина, и необходимо отметить, что до 2015 г. не проводился мониторинг в исследуемой области. Поэтому необходимо разработать систему контроля с целью предотвращения заражения афлатоксином пищевых продуктов и кормов, а также ввоза зараженных импортных продуктов и кормов. Необходимо внедрение высокочувствительных методов лабораторного анализа.

Выводы

• 1.    Механизм правового регулирования в области контроля афлатоксина на всех стадиях производства пищевых продуктов и кормов для животных в Монголии требует существенной доработки.

• 2.    Анализ определения афлатоксинов в пищевом сырье и продуктах питания, кормах для животных (ELISA) проводится с помощью тонкослойной хроматографии и иммуноферментным методом в лабораториях национальной лаборатории пищевой безопасности и столичной центральной лаборатории, в остальных лабораториях — только на уровне обнаружения афлатоксина.

• 3.    Необходимо дальнейшее совершенствование кадрового потенциала лабораторных специалистов и повышение их квалификации.

Рекомендации

• 1.    Создание системы контроля афлатоксина на всех стадиях производства пищевых продуктов и кормов для животных в Монголии.

• 2.    Улучшение лабораторного потенциала и повышение квалификации лабораторных специалистов.

• 3.    Продолжить научно-исследовательскую работу по исследованию загрязнения пищевых продуктов афлатоксином.