Сертификация системы ХАССП

Наличие сертификата ХАССП является подтверждением того, что на предприятии внедрена и активно действует система управления безопасностью пищевых продуктов в рамках соблюдения требований стандарта ГОСТ ISO 22000. В переводе с оригинала HACCP – анализ рисков, критические точки контроля. [1]

Чем регламентируется потребность иметь сертификат?

Технический регламент Таможенного союза, определяющий меры безопасности пищевых продуктов, содержит пункт 2 статьи 10, в котором указано, что производитель пищевой продукции должен разработать, внедрить и поддерживать бизнес-процессы, основой которых является стандарт ХАССП. [2]

Наличие этого пункта не говорит об обязательном наличии сертификата ХАССП, но при этом требует наличия процедур, обеспечивающих безопасность технологических процессов производства пищи. [4]

Когда стандарт является обязательным?

Обязательно иметь сертификат ХАССП и реализовывать его принципы в случаях:

• 1.    участия компании в конкурентных процедурах закупок;

• 2.   заключения договора на поставку продукции с

• 3.    экспорта товара;

• 4.   размещения маркировки ХАССП на сайте или

• упаковке продукции;

• 5.   получения независимой оценки качества.

иностранной компанией;

Стоит отметить, что выход на сетевых ритейлеров требует наличия сертификата соответствия стандарту, поскольку отбор поставщиков проводится на основании многих требований, в том числе, безопасного производства. [3]

Система сертификации ГОСТ Р ИСО 22000 2007 гарантирует клиентам высокое качество продукции, которую безопасно употреблять.

Требования стандарта ISO распространяются на молочную, колбасную, кондитерскую и сельскохозяйственную продукцию.

Возможные последствия отсутствия ХАССП

Обязательное обладание сертификатом ХАССП для предприятий пищевого промысла введено с 15 февраля 2015 года. При этом введена административная ответственность для организаций, которые пренебрегли требованиями к обеспечению системы безопасности производства. Для таких случаев предусмотрены следующие виды наказаний:

меры, предусмотренные статье 14.43 по 195-ФЗ Кодекса «Об административных правонарушениях»;

повторное уличение компании в правонарушении влечет наложение штрафа за отсутствие обязательного документа, подтверждающего соответствие ISO 22000 в размере до 1 000 000 рублей.

Кроме того, владельцам предприятий общественного питания, а также лицам, ответственным за обеспечение питания в детских школьных и дошкольных образовательных учреждениях, нужно помнить о необходимости наличия указанного документа. Это подтверждает безопасность, чистоту и гигиеничность в местах, где происходит приготовление пищи, а также в помещениях, где происходит прием еды. Отсутствие такого вида подтверждения безопасности процессов изготовления пищи может стать причиной наложения штрафов и иных административных наказаний. [4]

Почему ХАССП обязателен?

Обязательное соответствие стандарту 22000 необходимо из-за обеспечения несения ответственности компаниями, которые занимаются производством продуктов питания. Для организации безопасного производства исключительно качественной продукции требуется соблюдение норм и правил, установленных стандартом:

• 1.    постоянная и многоступенчатая проверка качества с момента поступления сырья на производство до момента выпуска готовой продукции;

• 2.   поддержание необходимых показаний чистоты и

• гигиены в производственных и торговых помещениях;

• 3.   необходимость применения высокоэффективных

• 4.    привлечение к работе на предприятии исключительно высококвалифицированного и хорошо обученного персонала. [3]

средств для достижения стерильности;

Как получить сертификат ISO

Получение сертификата ИСО 22000 требует определенных затрат времени и денежных средств. В частности, требуется профессиональный анализ требований регламента Таможенного союза, а также изучение системы правил и норм стандарта ГОСТ Р 51705.1-2001. Зачастую выполнение этой задачи требует дополнительных затрат в виде найма или обучения ответственного сотрудника, который будет готовить документы и журналы, вести учет. [3]

Внедрением     ХАССП     занимаются     специализированные аккредитованные организации, которые гарантируют своим клиентам отсутствие проблем при прохождении официальных проверок Роспотребнадзора. Преимущества предприятий-владельцев сертификата МБПП

• •    эффективный системный подход к производству и контролю над качеством выпускаемой продукции;

• •    наличие чётких параметров, обеспечивающих необходимый уровень безопасности пищевых продуктов;

• •    значительное уменьшение объёма выхода некондиционных продуктов;

• •    распределённая ответственность за каждый этап производства, транспортировки и хранения;

• •    отработанные на практике превентивные меры, позволяющие снизить ущерб при различных форсмажорах;

• •    рост доверия покупателей и партнёров к поставляемым продуктам;

• •    перспектива выхода на заграничные рынки;

• •    возможность участия в государственных тендерах;

• •    заключение договоров с крупными ритейлерами;

• •    формирование положительной профессиональной репутации;

• •    улучшение инвестиционного климата предприятия;

• •    рост доверия представителей власти и общественности во время официальных проверок.