Сезонная динамика сахаристости и кислотности ягод донского аборигенного сорта винограда Варюшкин
Автор: Новикова Любовь Юрьевна, Наумова Людмила Георгиевна, Ганич Валентина Алексеевна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Агрономия
Статья в выпуске: 5, 2023 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - анализ закономерностей многолетней и сезонной динамики содержания сахаров и титруемых кислот в ягодах винограда на примере донского аборигенного сорта Варюшкин. Исследование проведено на Донской ампелографической коллекции им. Я.И. Потапенко (Новочеркасск, Ростовская обл.) в 2006-2021 гг. Определены сахаристость и титруемая кислотность ягод, анализы делали 2-4 раза за сезон. Изучение проводили с использованием общепринятых в виноградарстве методик и ГОСТов. Тренды и агроклиматические зависимости оценены методами корреляционного и регрессионного анализа. В последние десятилетия в Нижнем Придонье наблюдается рост температур, снижение осадков и гидротермического коэффициента (ГТК). В среднем за 16 лет изучения в период технологической зрелости сахаристость ягод у сорта Варюшкин составила 22,0 г/100 см3 (коэффициент вариации 6,6 %), титруемая кислотность - 7,7 г/дм3 (коэффициент вариации 15,3 %). Кондиции винограда в стадии технической зрелости не имели достоверных трендов. Основным агроклиматическим фактором кондиций оказался ГТК за период с температурами выше 5 °С (ГТК5), при снижении ГТК5 на единицу сахаристость повысилась на 4,5 г/100 см3, а кислотность снизилась на 3,7 г/дм3. Анализ сезонной динамики выявил, что в среднем скорость роста сахаристости составила 0,080 г/100 см3/сут, снижения кислотности - 0,043 г/дм3/сут. Скорость роста сахаристости увеличивалась в годы с более коротким периодом от начала созревания до полной зрелости ягод. Изменения климата пока нейтральны для кондиций винограда.
Виноград, ампелографическая коллекция, аборигенный донской сорт, сахаристость сока ягод, титруемая кислотность, корреляционный анализ, регрессионный анализ, агрометеорологическая зависимость, сезонная динамика
Короткий адрес: https://sciup.org/140299753
IDR: 140299753 | DOI: 10.36718/1819-4036-2023-5-57-63
Список литературы Сезонная динамика сахаристости и кислотности ягод донского аборигенного сорта винограда Варюшкин
- Mira de Orduña R. Climate change associated effects on grape and wine quality and production // Food Res. Int. 2010. 43. P. 1844–1855. DOI: 10.1016/j.foodres.2010.05.001.
- Characterization of sugars and organic acids in commercial varieties of table grapes / P. Muñoz-Robredo [et al.] // Chilean journal of agricultural research. 2011. 71 (3). 452–458.
- Студенникова Н.Л., Котоловець З.В. Изучение увологических и агробиологических показателей сорта винограда Кокур белый на различных подвоях для проведения клоновой селекции // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2019. № 21 (2). С. 105–108. DOI: 10.35547/IM.2019.21.2.005.
- Assessing Impacts of Climate Change on Phenology and Quality Traits of Vitisvinifera L.: The Contribution of Local Knowledge / R. Biasi [et al.]. // Plants. 2019. 8 (5). 121. DOI: 10.3390/plants8050121.
- Yoncheva T., Haygarov V., Dimitrov D. Study of weather conditions influence on the grapes quality and some technological practices on the chemical composition, aromatic profile and organoleptic characteristics of white wines // Bulgarian Journal of Agricultural Science. 2019. 25 (No 6). P. 1151–1160.
- Физиология сельскохозяйственных растений. Т. 9. Физиология винограда и чая / ред. Б.А. Рубин. М.: МГУ, 1970. 620 с.
- Новикова Л.Ю., Наумова Л.Г. Тенденции изменений сахаристости и кислотности сортов винограда коллекции ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко // Виноделие и виноградарство. 2013. № 6. С. 54–57.
- Grapevine quality: A multiple choice issue / S. Poni [et al.] // Scientia Horticulturae. 2018. Volume 234. P. 445–462. DOI: 10.1016/j. scienta.2017.12.035.
- Berry Quality of Grapevine under Water Stress as Affected by Rootstock–Scion Interactions through Gene Expression Regulation / A. Zombardo [et al.] // Agronomy. 2020. 10. 680. DOI: 10.3390/agronomy10050680.
- Novikova L.Yu, Ganich V.A., Naumova L.G. Long-term trends in sugar content and acidity of grape variety Riesling Rhenish in the Lower Don region in 1946–2020 // Актуальные проблемы агронауки в условиях адаптации к глобаль-ному изменению климата: сб. мат-лов между-нар. науч.-практ. конф. (17–18 июня 2021 г.) / Казахский НИИ земледелия и растениеводства. Алмалыбак, 2021. С. 226–228.
- Dynamics of phenolic components during the ripening of grapes from sub-Mediterranean climatic zone of the Crimea: influence on the quality of red wines / S.V. Levchenko [et al.] // Acta Horticulturae. 2021. 1315. P. 593–602. DOI: 10.17660/ActaHortic.2021.1315.87.
- Наумова Л.Г., Новикова Л.Ю. Анализ тенденций изменений урожайности сортов винограда коллекции ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко // Виноделие и виноградарство. 2014. № 5. С. 44–49.
- Van Leeuwen C., Darriet P. The Impact of Climate Change on Viticulture and Wine Quality // Journal of Wine Economics. 2016. 11 (1). P. 150–167. DOI: 10.1017/jwe.2015.21.
- Probabilistic climate change scenarios for viti-cultur al potential in Québec / P. Roy [et al.] // Clim. Chang. 2017. 143. P. 43–58. DOI: 10.1007/s10584-017-1960-x.
- A Review of the Potential Climate Change Impacts and Adaptation Options for European Viticulture / J.A. Santos [et al.] // Appl. Sci.2020. 10(9). 3092. DOI: 10.3390/app10093092.
- Vyshkvarkova E., Rybalko E. Forecast of Chan-ges in Air Temperatures and Heat Indices in the Sevastopol Region in the 21st Century and Their Impacts on Viticulture // Agronomy. 2021. 11. 954. DOI: 10.3390/agronomy11050954.
- Новикова Л.Ю., Наумова Л.Г., Ганич В.А. Динамика сахаристости и кислотности ягод винограда в Нижнем Придонье в 2021 году // Виноградарство и виноделие. 2022. Т. 51. С. 53–55.
- Лазаревский М.А. Изучение сортов винограда. Ростов н/Д.: Изд-во Ростовского ун-та, 1963. 151 с.
- ГОСТ 27198-87. Виноград свежий. Методы определения массовой концентрации сахаров. М.: Издательство стандартов, 2000. 8 с.
- ГОСТ 32114-2013. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот. М.: Стандартинформ, 2013. 8 с.
