Скрининг сортов яровой мягкой пшеницы по показателям качества зерна

Яровая пшеница – одна из ведущих зерновых культур России. Задача сельхозпроизводителей страны – ежегодное производство зерна высокого качества в объёме, необходимом для обеспечения продовольственных нужд населения. В процессе выращивания культуры производитель с помощью различных приёмов современного земледелия повышает не только величину урожая, но и улучшает качественные показатели зерна. Понятие качество зерна включает в себя кроме физических показателей (масса 1000 зёрен, натура зерна и др.), ещё и показатели технологических и пищевых свойств (стекловидность, белок, клейковина и др.).

В условиях рискованного земледелия, а к таким регионам относится Алтайский край, необходимо применять агротехнологии, которые способствуют созданию культуре благоприятных для её развития условий. Одним из основных элементов таких технологий – это сорта. В настоящее время большая востребованность к сортам, генетически несущих адаптивность и стабильность к условиям возделывания. Для создания таких сортов необходим исходный материал с высокими показателями нужных селекционеру признаков [1, 3].

Цель наших исследований – оценить орта яровой мягкой пшеницы по показателям качества зерна (стекловидность, со- держание белка, содержание клейковины) в условиях Приобья Алтайского края и отобрать генисточники по данным признакам.

Исследования провели в лабораторных и полевых условиях на базе ФГБОУ ВО Алтайский ГАУ в 2014-2017 гг. В качестве объекта исследования были взяты 11 сортов яровой мягкой пшеницы отечественной селекции. По сроку созревания все сорта относятся к среднеспелой группе. Полевой опытный участок расположен в Приобской зоне Алтайского края на опытном поле Алтайского ГАУ. Закладку опытов, лабораторные исследования, наблюдения проводили, опираясь на указания методических рекомендаций [2].

Результаты исследований . Мукомольные свойства пшеницы во многом зависят от стекловидности зерна. Стекловидность имеет положительную зависимость с консистенцией эндосперма зерна, который может формировать структуру зерна от стекловидной до мучнистой. Стекловидное зерно труднее перерабатывается, но качество и вход муки из такого зерна превышает мучнистое зерно. Показатель стек-ловидность зерна величина не стабильная. Во многом на её вариабельность влияют условия возделывания и применяемая технология.

Результаты наших исследований пока- ственных показателей зерна (таблица). зали различия сортов по величинам каче-

Таблица. Показатели качества зерна сортов яровой пшеницы, 2014-2017 гг.

1 – Алтайская 100; 2 – Алтайская 110; 3 – Алтайская 325; 4 – Алтайская 530; 5 – Алтайская 75; 6 – Алтайская жница; 7 – Алтайская степная; 8 – ОмГАУ 90; 9 – Светланка; 10 – Сибирский альянс; 11 – Степная волна.

Средний показатель стекловидности по годам исследования составил 52,9%. Значения по сортам варьировали от 51,0% (сорт ОмГАУ 90) до 56,8% (сорт Алтайская жница). Максимальный уровень стек-ловидности было зафиксировано у сортов Алтайская 110 (60%), Алтайская жница (63%). Формирование уровня стекловид-ности зерна в условиях проведения исследований было стабильным, его коэффициент варьирования составил – Сv < 10%.

Содержание белка в зерне – это показатель, использующийся для оценки технологической и пищевой ценности зерна [1, 3]. Средние величины содержания белка по сортам в нашем исследовании исследования различались от 12,0% (сорта Алтайская степная, Светланка) до 13,5% (сорта Алтайская 325, Алтайская 530). У сортов Алтайская 325, Алтайская 530 отмечено максимальное значение содержания белка в зерне соответственно 14,3% и 13,9%. Уровень варьирования у сортов минимальный Сv < 10%, поэтому возможно использовать их в качестве генисточников по данному признаку.

Важный показатель качества зерна – содержание клейковины. Клейковина представляет собой комплекс белковых веществ в зерне, которые при соединении с водой способны образовывать эластичную массу [3]. Требования к уровню содержания клейковины в зерне определены ГОСТ Р 52554-2006. Согласно данному ГОСТу средний уровень содержания клейковины в зерне у сортов в нашем исследовании в основном соответствует третьему классу – не менее 23%. Два сорта Алтайская 530 и Алтайская 75 показали уровень клейковины второго класса – не менее 28%. Максимальные показатели признака были получены на сортах Алтайская 325 – 30,7%, Алтайская 530 – 30,9%, Алтайская 75 – 33,0%. Из данной группы сортов максимальная стабильность по данному показателю отмечена на сорте Алтайская 530 – Сv = 7,2%.

Таким образом, в качестве генетических источников при создании сортов по признаку «стекловидность зерна» можно использовать сорта: Алтайская жница, Алтайская 110; по признаку «содержание белка в зерне» – сорта: Алтайская 325, Алтайская 530; по признаку «содержание клейковины» сорт Алтайская 530.