Соотношение между массовой долей жира и белка в молоке коров как показатель здоровья стада

Введение. В настоящее время в Тюменской области созданы высокопродуктивные племенные стада крупного рогатого скота, функционируют современные крупные молочно-товарные комплексы [1–3]. Основой повышения эффективности молочного скотоводства является совершенствование биологических и хозяйственных качеств крупного рогатого скота, что базируется на проведении точной оценки животных, в т. ч. по показателям состава и свойств молока [4–6]. На сегодняшний день в Тюменской области успешно ведет свою деятельность лаборатория селекционного контроля качества молока, современное оборудование которой позволяет проводить анализ молока по двенадцати показателям и экспортировать данные в ИАС «СЕЛЭКС» [7–9]. Результаты комплексного анализа молока, получаемые ежемесячно в дни контрольных доений, позволяют не только успешно вести селекционно-племенную работу, но и контролировать сбалансированность рационов, а также состояние каждого животного.

Массовые доли молочного жира и белка являются основными секционируемыми признаками крупного рогатого скота, обязательными к контролю в соответствии с требованиями к племенным организациям. Поэтому нередко заказ- чик услуг при обращении в лабораторию ограничивается необходимостью ежемесячного контроля в молоке лишь этих двух показателей качества. Но не всем известно, что сведения о массовой доле жира и белка можно использовать не только как селекционные показатели, но и как показатели контроля состояния коровы, определив при этом соотношение между ними. Оптимальными значениями указанного соотношения считают колебания в диапазоне от 1,10 до 1,50, при этом снижение показателя свидетельствует об ацидозе и избытке концентратов в рационе, а повышение в начале лактации – о распаде жирового депо, что характерно для кетоза [10, 11].

В период раздоя коровы испытывают колоссальную нагрузку на свой организм, причиной является высокая потребность в обменной энергии на фоне пониженного аппетита. Погрешности в рационе кормления вызывают нарушение процессов пищеварения, обмена веществ, что в свою очередь оказывает негативное влияние на состояние здоровья и молочную продуктивность коров [12, 13]. Именно в период раздоя чаще всего наблюдают изменение баланса между массовой долей жира и белка в молоке.

Цель исследований – определение и анализ соотношений между массовой долей жира и белка в молоке коров голштинской породы для оценки рисков возникновения ацидозов и кетозов в период раздоя по сезонам года.

Материал и методы. Исследования проводили в 2021 г. в одном из племенных предприятий Тюменской области на коровах-первотелках голштинской породы. За период исследований, который охватывал четыре месяца (январь, апрель, июль, октябрь), проанализировано 599 проб молока от коров в период до 100-го дня лактации включительно. Пробы молока отбирали во время контрольного доения и анализировали при помощи комбинированной системы анализаторов молока Bentley FTS-400 в лаборатории селекционного контроля качества молока ФГБОУ ВО «Государственный аграрный университет Северного Зауралья» (г. Тюмень). В среднесуточных пробах молока определяли массовые доли жира (МДЖ), белка (МДБ), лактозы, сухого вещества (СВ) и активную кислотность (рН). Соотношение между массовой долей жира и белка рассчитывали делением МДЖ на МДБ. В группы риска по ацидозу вошли коровы с инверсией жира, имеющие соотношение между массовой долей жира и белка менее 1,1, а в группы риска по кетозу – с инверсией белка и соотношением более 1,5. Информация об удое и дне лактирования коров на момент контрольного доения получена через сервис «Молочная лаборатория» ООО «Региональный центр информационного обеспечения племенного животноводства Ленинградской области “ПЛИ-НОР”». Систематизация и статистическая обработка исходных данных проведены общепринятыми методами в программном приложении MS Excel.

Результаты и их обсуждение. Анализ возникновения рисков заболевания кетозом на основании контроля сбалансированности питательных веществ молока в период раздоя показал, что во все анализируемые сезоны доля коров, имеющих величину соотношения между массовой долей жира и белка в диапазоне более 1,5, т. е. с признаками инверсии белка, была наибольшей в первые 30 дней – 4,8–35,0 % и снижалась в последующие два месяца раздоя до 0,8–12,0 %. При этом весной риски кетоза были наибольшими, а летом наименьшими.

В свою очередь риски заболевания ацидозом, наоборот, повышались в период с 31-го по 100-й день лактации, что особенно заметно в зимний и осенний периоды года. Так, в январе доля коров, имеющих признаки инверсии жира, увеличивалась с 12,1 % в первые 30 дней лактации до 25,9 % в период с 31-го по 100-й день лактации. В октябре в первые 30 дней лактации не наблюдали инверсию жира, а в последующие дни раздоя доля особей с косвенными признаками ацидоза увеличивалась до 36,2 %. В весенний и летний месяцы значительных различий между анализируемыми периодами раздоя не выявлено, доля коров с инверсией молочного жира составляла 4,0–5,5 и 13,4–14,3 % соответственно.

Косвенными признаками ацидоза и кетоза является не только сдвиг равновесия между молочным жиром и белком, но и сопутствующие изменения других показателей состава и свойств молока. Проведен сравнительный анализ изменения суточных удоев и химического состава молока в зависимости от величины соотношения между массовой долей жира и белка (табл.).

Изменения удоев и состава молока в зависимости от сдвига отношения между массовой долей жира и белка

Окончание табл.

1р < 0,05; 2р < 0,01; 3р < 0,001 по сравнению с группами 1,1–1,5.

В группах коров, имеющих признаки инверсии жира (< 1,1), по сравнению со сверстницами без признаков инверсии наблюдали значительное снижение массовой доли жира в среднем до 2,78–3,06 % в первые 30 дней и до 2,73–3,19 % с 31-го по 100-й день лактации с разницей 0,86– 0,87 (р < 0,001) и 0,60–1,10 % (р < 0,001) соответственно во все сезоны года. Именно такое изменение жирномолочности происходит при ацидозном состоянии, для которого характерен сдвиг активной кислотности рубцового содержимого в кислую сторону по причине избытка легкоусвояемых углеводов и дефицита клетчатки в рационе кормления.

Статистически достоверные различия по белковомолочности между коровами с инверсией жира и без ее признаков наблюдали в период с 31-го по 100-й день лактации в январе и октябре, когда в молоке первых массовые доли белка были больше и составляли 3,13 и 3,39 % с разницей по сравнению со сверстницами 0,08 (р < 0,05) и 0,12 % (р < 0,05) по месяцам соответственно. По содержанию лактозы значительных различий между группами не наблюдали, за исключением июля, когда у коров, имеющих соотношение между массовой долей жира и белка менее 1,1, отмечали повышение лактозы на 0,14 (р < 0,05) и 0,06 % (р < 0,01) в первые 30 дней и с 31-го по 100-й дни лактации соответственно. По суточному удою между сравниваемыми группами коров достоверных различий не установлено.

В группах коров, имеющих признаки инверсии белка (> 1,5), по сравнению со сверстницами без этих признаков во все сезоны года наблюдали значительное повышение массовой доли жира – в первые 30 дней до 4,84–5,63 %; с 31-го по 100-й день лактации до 4,25–5,02 % с разницей 0,82–1,70 (р < 0,001) и 1,05–1,23 % (р < 0,001) соответственно.

По белковомолочности в первые 30 дней лактации между группами коров с признаками инверсии белка и нормальным соотношением между массовыми долями жира и белка не наблюдали значительных различий. В период с 31-го по 100-й день лактации коровы с признаками инверсии белка уступали сверстницам по массовой доле белка на 0,13 % (р < 0,05) в апреле и на 0,30 % (р < 0,001) в октябре. Кроме того, в молоке коров с нарушенным равновесием между массовой долей жира и белка отмечено заметное снижение лактозы. Так, в первые 30 дней лакта- ции в январе и апреле содержание лактозы в молоке коров с подозрением на кетоз составляло в среднем 5,03 и 5,05 % соответственно, что меньше по сравнению со сверстницами на 0,08 (р < 0,05) и 0,15 % (р < 0,01) соответственно. В период с 31-го по 100-й день наблюдали аналогичную тенденцию, а в октябре статистически достоверное снижение лактозы у коров с признаками инверсии белка составляло 0,09 % (р < 0,05) по сравнению со сверстницами. По удою значительных различий между группами не установлено, за исключением одного случая в период до 30 дней лактации в январе, где коровы с признаками инверсии белка уступали сверстницам 7,3 кг молока (р < 0,05).

Таким образом, на фоне инверсии молочного белка в молоке значительно повышалась жирномолочность и снижалось содержание лактозы. Такие изменения происходят в молоке на фоне отрицательного энергетического баланса в организме, что приводит в итоге к образованию кетоновых тел [13].

На фоне сдвига соотношений между массовой долей жира и белка относительно нормы происходило изменение концентрации сухих веществ в молоке. При этом явление инверсии жира, как косвенного признака ацидоза, приводило к снижению концентрации сухого вещества до 11,73–12,62 %, или на 0,51–1,19 % (р < 0,001), а инверсии белка, как косвенного признака кетоза, наоборот, к повышению до 13,79–14,70 %, или на 0,64–1,61 % (р < 0,001), в анализируемые периоды лактации и сезоны года.

Анализ активной кислотности молока не показал значительных различий между группами коров с разным соотношением между массовой долей жира и белка или тенденции к формированию какой-либо закономерности. Из всех анализируемых месяцев только в апреле наблюдали снижение величины активной кислотности молока до 6,31 рН, или на 0,5 рН (р < 0,001), у коров с инверсией белка (> 1,5) по сравнению с группой коров без признаков инверсии, что часто характерно для признаков кетоза. В целом по группам коров с признаками инверсии жира (< 1,1) средние значения активной кислотности находились в пределах от 6,36 до 6,43 рН, с признаками инверсии белка – от 6,31 до 6,45 рН, без признаков инверсии – от 6,36 до 6,44 рН.

Выводы. Анализ соотношений между массовой долей молочного жира и белка показал, что в первые 30 дней лактации увеличивалась доля коров с признаками инверсии белка (> 1,5), а в период с 31-го по 100-й день – с признаками инверсии жира (< 1,0), следовательно, в начале раздоя повышаются риски заболеваемости кетозом, а в последующие два месяца – ацидозом. Риски кетоза были наибольшими весной, ацидоза – зимой и осенью.

На фоне сдвига соотношения между массовой долей жира и белка в ту или иную сторону от оптимального состав молока изменялся до значений, характерных для ацидоза или кетоза, что подтверждает успешность использования этой информации в целях контроля состояния коров. В связи с этим рекомендуем специалистам в области молочного скотоводства использовать при работе со стадом сведения о соотношении между массовой долей молочного жира и белка, что позволит своевременно выявлять коров, находящихся в зоне риска по заболеваниям ацидозом и кетозом, а также принимать оперативные меры по корректировке кормового рациона.