Соответствие профиля нутриентов сухих протеиновых смесей информации на маркировке и их белковая ценность: выборочное аналитическое исследование российского рынка
Рубрика: Актуальные проблемы развития пищевых и биотехнологий
Статья в выпуске: 3 т.14, 2026 года.
Бесплатный доступ
Продукты с маркировкой «протеин» воспринимаются как источник белка и как замена натуральным белковым продуктам, однако данные об их соответствии маркировке на российском рынке ограничены. Целью являлось оценить соответствие фактического содержания белка, жира и общих углеводов сухих протеиновых смесей заявленным значениям и сопоставить их белковую ценность с натуральными источниками белка. Проведено выборочное аналитическое исследование 55 товарных позиций российского рынка. Лабораторные значения сравнивали с заявленными по контрольному интервалу в ±20 % и с учётом неопределённости измерений. Применен анализ по Бленду–Альтману, рассчитаны p-критерий, линейная регрессия, корреляция Спирмена, расчёт доли энергии из белка и P:E ratio. Вне интервала ±20 % оказались 25 из 55 позиций по белку, 35 из 54 – по жиру и 38 из 43 – по углеводам. Средняя разность между этикеткой и фактическим количество составила –20,73 г/100 г по белку и +27,31 г/100 г по углеводам. Установлено, что отклонения белка и углеводов сильно обратно связаны с ρ = –0,86 при p < 0,001. Медианный P:E ratio протеиновых смесей равен 14,15 г/100 ккал и мало отличается от натуральных источников белка с медианным P:E ratio, равным 14,62 г/100 ккал. Выявлено систематическое занижение фактического белка и завышение углеводов на этикетке. По белковой ценности протеины не превосходят обычные натуральные источники белка, что обосновывает усиление контроля маркировки высокобелковой продукции.
Короткий адрес: https://sciup.org/147255307
IDS: 147255307 | УДК: 613.29 | DOI: 10.14529/food260301
Compliance of the nutrient profile of dry protein blends with the information on the label and their protein value: a selective analytical study of the Russian market
Products labeled “protein” are perceived as a source of protein and as a substitute for natural protein products, but data on their compliance with labeling on the Russian market is limited. The aim was to assess the compliance of the actual protein, fat and total carbohydrate con-tent of dry protein mixtures with the declared values and to compare their protein value with natu-ral protein sources. A sample analytical study of 55 commodity items of the Russian market was carried out. Laboratory values were compared with those declared for a control interval of ±20 % and taking into account the uncertainty of measurements. Blend-Altman analysis is used, p-test, linear regression, Spearman correlation, calculation of the fraction of energy from protein, and P:E ratio are calculated. Outside the ±20 % range, 25 out of 55 positions were for protein, 35 out of 54 for fat and 38 out of 43 for carbohydrates. The mean difference between the label and the actual amount was –20.73 g/100 g for protein and +27.31 g/100 g for carbohydrates. It was found that protein and carbohydrate deviations are strongly inversely related to ρ = –0.86 at p < 0.001. The median P:E ratio of protein blends is 14.15 g/100 kcal and differs little from natural protein sources with a median P:E ratio of 14.62 g/100 kcal. Systematic underestimation of the actual pro-tein and overestimation of carbohydrates on the label were revealed. In terms of protein value, proteins are not superior to conventional natural protein sources, which justifies the strengthening of control over the labeling of high-protein products.
