Сортоизучение малораспространенных аборигенных донских сортов винограда

Введение. Совершенствование сортимента винограда необходимо для закладки насаждений, имеющих генетическую устойчивость к абиотическим и биотическим стрессорам, высокий потенциал продуктивности и качества урожая. Пригодность региона для выращивания винограда обусловлена климатом, который является основным компонентом терруара, контролирующим производство и качество винограда. Не менее важными факторами также являются почвы, сортовые особенности и применяемые агротехнические мероприятия [1–5].

Селекционный процесс основывается на использовании генетических ресурсов, предварительно прошедших объективное сортоизучение на базе научно-исследовательских учреждений в области виноградарства. Большое количество сортообразцов культуры диктует задачи сбора, сохранения и систематизации генофонда винограда. При мобилизации интродуцированных сортов винограда некоторую трудность представляет акклиматизация из-за различной адаптивной способности растений [6–16].

Изучение биологических свойств и хозяйственно ценных признаков сортов винограда на ампелографических коллекциях представляет собой непрерывный процесс.

В рамках Программы импортозамещения необходимо увеличивать в виноградных насаждениях долю сортов отечественной селекции и аборигенных. Именно эти сорта в отличие от интродуцентов имеют наследственные признаки высокой адаптивности, урожайности и качества продукции.

Анализ изученности донских аборигенных сортов винограда, произрастающих на Донской ампелографической коллекции, показал, что в основном с момента закладки коллекции (1936 г.) и до 2005 г. в изучении находились только сорта, получившие широкое распространение и внесенные в Госреестр РФ. Поэтому мы решили включить в изучение сорта, которые раньше не изучались и считались неперспективными.

Цель исследования – изучение малораспространенных аборигенных донских технических сортов винограда, выделение сортов, обладающих технологическим потенциалом с высокой урожайностью.

Объекты и методы. Работа проведена в 2016–2020 гг. на ампелографической коллекции института. Предметом изучения были шесть белоягодных технических малораспространенных аборигенных донских сортов винограда: Белобуланый, Бессергеневский-7, Дурман, Косоротов- ский, Махроватчик, Неизвестный донской, в качестве контрольного – Рислинг рейнский.

Кусты посажены по схеме 3 * 1,5 м. Виноградник привитой (подвой БР Кобер 5ББ), укрывной, возделывается в богарных условиях.

При выполнении данной работы нами были использованы общепринятые в виноградарстве методики и ГОСТы. Работа выполнялась в лабораториях ампелографии и технологии виноделия ВНИИВиВ – филиала ФГБНУ ФРАНЦ. Оценка образцов вин проходила на дегустациях (по 10-балльной системе).

Результаты и их обсуждение. Метеорологические условия проведения исследований были благоприятными по подготовке и перезимовке растений винограда, абсолютный минимум температуры воздуха отмечен значительно выше среднемноголетних данных. Сумма отрицательных температур осенне-зимних месяцев была ниже среднемноголетних показателей только в зиму 2016–2017 гг. (на минус 3,9 °С). Самая теплая зима была в 2019–2020 гг. (табл.1).

Таблица 1

Годы исследований	Месяц						Сумма отрицательных температур, °С
	Октябрь	Ноябрь	Декабрь	Январь	Февраль	Март
2015–2016	–3,5	–4,0	–13,7	–20,5	–5,5	–5,8	199,9
2016–2017	–4,3	–9,5	–18,9	–18,1	–16,7	–3,8	389,2
2017–2018	0,5	–7,6	–3,6	–13,6	–13,6	–10,0	243,9
2018–2019	0,5	–9,2	–8,9	–11,2	–11,5	–3,5	226,4
2019–2020	–3,1	–11,3	–5,5	–6,2	–19,3	–6,3	108,1
Многолетние значения	–6,2	–25,4	–26,2	–28,3	–31,7	–21,6	385,3

Абсолютный минимум температуры воздуха осенне-зимних месяцев, °С

Процент сохранившихся почек является показателем зимостойкости данного сорта. По данным проведенных агробиологических исследований (табл. 2) показатель процента раскрывшихся глазков был от 60 % (Косоротовский) до 76,3 % (Неизвестный донской).Такие показатели

Средняя масса грозди изучаемых сортов значительно превышала контрольный сорт Рислинг рейнский. Самые крупные грозди у сорта Бессергеневский-7 – 335 г, а наименьшую массу грозди имели сорта Неизвестный донской и Дурман – 176 г и 165 г соответственно.

распускания глазков оцениваются как высокая зимостойкость (по методике М.А. Лазаревского).

Показатели продуктивности и кондиции сортов

Таблица 2

Сортообразец	Распустилось глазков, %	Коэффициент плодоношения	Масса грозди, г	Урожайность расчетная, т/га	Дата сбора урожая	Кондиция урожая
						Сахаристость, г/100 см3	Титруемая кислотность, г/дм3
Белобуланый	76,1	1,1	277	19,6	28.09	17,9	6,8
Бессергеневский-7	66,6	1,0	335	19,2	24.09	17,2	5,8
Дурман	70,7	1,3	165	12,6	20.09	21,2	7,3
Косоротовский	60,0	0,7	294	6,8	18.09	20,5	7,6
Махроватчик	72,2	1,0	263	14,1	24.09	18,2	8,0
Неизвестный донской	76,3	1,1	176	11,9	25.09	20,0	7,0
Рислинг рейнский	70,5	1,3	84	6,1	14.09	20,9	8,0
НСР 0,95	9,9		61,3	8,2		1,9	1,1

Масса грозди контрольного сорта Рислинг рейнский находилась на уровне 84 г. Данные многолетнего изучения сорта Рислинг рейнский в условиях Ростовской области показали довольно высокий коэффициент плодоношения при сравнительно небольшой средней массе грозди. Так, за 35 лет изучения коэффициент плодоношения сорта составил 1,2 при средней массе грозди 110 г.

Высокая расчетная урожайность отмечена у сортов: Белобуланый (196 т/га), Бессергенев-ский-7 (192 т/га), Махроватчик (141 т/га) и Дурман (126 т/га). Урожайность у сорта Косоротовский в среднем за изучаемый период низкая (6,8 т/га), по годам колебалась от 3,6 т/га в 2017 г. до 13,3 т/га в 2018 г.

Заключительным этапом изучения технических сортов на коллекции является технологическая оценка сорта. Качество изготавливаемой продукции напрямую зависит от сырья. Виноград, поступающий на переработку на сухие столовые белые вина, должен иметь сахаристость не ниже 16 г/100 см3. Наибольшее сахаронакопление отме- чено у сортов: Дурман – 21,2 г/100 см3, Косоротов-ский – 20,5 г/100 см3, Неизвестный донской – 20 г/100 см3и у контрольного сорта Рислинг рейнский – 20,9 г/100 см3.

Концентрация титруемых кислот, согласно ГОСТу, не нормируется, но ее количество влияет на вкус винодельческой продукции. Массовая концентрация титруемых кислот в соке ягод была оптимальной и находилась в диапазоне от 5,8 у сорта Бессергеневский-7 до 8,0 г/дм3 у сортов Махроватчик и Рислинг рейнский.

Кондиционное сырье позволило получить вина высокого качества. Объемная доля этилового спирта была на уровне 11,7–12,8 %, это способствовало микробиологической стабильности вин.

Содержание титруемых кислот в виноматериалах было 5,8–7,0 г/дм3, такое количество способствует стабилизации вин (табл. 3).

От количества летучих кислот зависит здоровье вина, их концентрация находилась на уровне 0,38–0,68 г/дм3, что было в пределах ГОСТа.

Содержание виноматериалов

Таблица 3

Сорт винограда	Приведенный экстракт, г/дм3	Летучие кислоты, г/дм3	Общий диоксид серы, мг/дм3	Титруемые кислоты, г/дм3	Сахара, г/дм3
Бессергеневский-7	17,9	0,44	108,4	7,0	1,8
Дурман	21,6	0,68	120,2	5,8	1,2
Косоротовский	20,4	0,63	171,8	6,9	2,1
Махроватчик	18,5	0,38	148,9	5,9	1,5
Неизвестный донской	18,0	0,64	106,5	6,4	1,8
Рислинг рейнский	18,8	0,54	128,2	6,8	2,0

Показателем качества вина является приведенный экстракт, который позволяет судить о натуральности вин, делает вино более полным во вкусе и типичным. Наиболее высокий приведенный экстракт был у сортов: Дурман (21,6 г/дм3) и Косоротовский (20,4 г/дм3), минимальный показатель для таких типов вин 16 г/дм3.

Общий диоксид серы в данных образцах вин был в диапазоне ГОСТа (не выше 200 мг/дм3).

При приготовлении белых сухих вин очень важно соблюдать все технологические приемы, так как белые вина более требовательны к условиям приготовления и в них легко обнаруживаются малейшие недостатки. На рисунке приводятся дегустационные оценки столовых сухих белых вин из изучаемых сортов в сравнении с контролем (проходной балл вина – 8,2). Все ви- на имели бледно-соломенный или светлосоломенный цвет, у Белобуланого и Косоротов-ского отмечен легкий зеленоватый оттенок (это положительный признак).

Вино из контрольного сорта Рислинг рейнский обладало тонким сортовым ароматом, имело вкус умеренно свежий, полный, гармоничный.

Изучаемые образцы вин отличались своеобразной ароматикой, у них прослеживался аромат полевых трав и цветов, тонкие медовые нотки у Белобуланого, легкие медово-мускатные оттенки у Махроватчика, цветочно-мускатные у Дурмана. Во вкусе у сортов Махроватчик и Неизвестный донской была пикантная горчинка. У всех образцов вкус был слаженный, с долгим приятным послевкусием.

Дегустационная оценка вин (среднее за 2016–2020 гг.)

У Белобуланого дегустационная оценка вина – 8,8 балла (на уровне контроля), у Косоро-товского и Махроватчика – 8,7 балла.

Заключение. Работа с малоизученными аборигенными донскими сортами винограда ведется не так давно, было установлено, что по качеству приготавливаемой винодельческой продукции данные сорта не уступают классическим, поэтому их можно использовать не только для селекционных целей, но и для закладки новых насаждений сортами отечественной селекции с целью получения высококачественных вин.

По результатам проведенной работы мы выделили сорта с высокой, стабильной по годам урожайностью и качеством производимой винодельческой продукции – Махроватчик и Белобуланый.

Изучение данной группы сортов будет продолжено с применением индивидуального подхода при приготовлении различных типов вин, позволяющих максимально раскрыть сортовой потенциал.