Сортоизучение редких донских автохтонных технических сортов винограда Vitis vinifera L. Pontica Negr

Введение. Ампелографические коллекции винограда играют важную роль в обогащении промышленного сортимента виноградных насаждений сортами, обладающими высокой продуктивностью, адаптивностью к условиям произрастания, устойчивыми к различным патогенам и вредителям, с высокими качественными характеристиками урожая. Благодаря большому разнообразию сортов различного эколого-географического происхождения, собранному в коллекциях, несущих в себе запас генов устойчивости, адаптивности и качества продукции, они являются бесценным ресурсом для селекции [1–5].

В последние годы в мире наблюдается повышенный интерес к автохтонным сортам винограда. Этот интерес обусловлен возможностью получения уникальных высококачественных вин – защищенных наименований места происхождения и защищенных географических указаний [6–12].

Цель исследований – получение экспериментальных данных для улучшения сортового состава виноградников в районах северного промышленного виноградарства, отбор сортов с высокими биологически ценными показателями.

Объекты и методы. В период с 2012 по 2021 г. было проведено изучение на Донской ампелографической коллекции им. Я.И. Потапенко редких автохтонных донских сортов винограда: Безымянный донской, Бессергеневский № 5, Кумшацкий черный, Старый горюн и Сыпун черный, относящихся согласно эколого-географической классификации А.М. Негруля к группе сортов бассейна Черного моря ( Vitis vinifera L. pontica Negr.). В качестве контрольного сорта изучали Цимлянский черный.

Культура ведения сортов укрывная привитая (подвой Кобер 5 ББ), не поливная. Площадь питания одного растения – 4,5 м2 при схеме посадки 3 × 1,5 м.

Сортоизучение проводили по общепринятым в виноградарстве методикам и ГОСТам [13–15]. Виноматериалы готовились по классической технологии [16] в лаборатории виноделия, оценку проводила дегустационная комиссия института.

Результаты и их обсуждение. Сложившиеся в годы исследований метеорологические условия были контрастными по суммам температур и количеству осадков (табл. 1). Анализ полученных данных в исследуемый период по сравнению со среднемноголетними значениями показал, что сумма активных температур во все годы была выше. Наиболее высокие суммы температур отмечены в 2012 и 2018 гг. – 4388 и 4210 °С соответственно.

Дата устойчивого перехода среднесуточной температуры воздуха через +10 °С по средним многолетним данным – 12 апреля. Начало вегетационных периодов: раннее – в 2012, 2013, 2016, 2018 и 2019 гг., позднее – в 2015, 2017 и 2020 гг.

Вегетационный период 2013 г. характеризовался ранней весной и холодной осенью. Несмотря на то, что переход среднесуточной температуры через +10 °С отмечен 1 апреля, высоких температур в апреле не наблюдалось и распускание почек началось после 25 числа. Осенью первый заморозок отмечен 7 октября (минус 0,5 °С). Не все поздносозревающие сорта винограда удалось убрать.

По сумме отрицательных температур превышение отмечено в 2012 г. – минус 585,9 °С при среднемноголетних значениях минус 385,3 °С. Значительно отличались метеорологические условия 2020 г. от других лет исследований. Вегетационный период закончился 5 ноября, осень была теплая и сухая. Годовое количество осадков составило 57 %, а сумма отрицательных температур – 28 % от среднемноголетних данных, по сумме активных температур незначительно отличался – 3481 °С против 3209,5 °С.

Таблица 1

Год	Даты перехода через плюс 10 °С	Сумма активных температур, °С	Сумма отрицательных температур, °С	Осадки, мм
				Период покоя	Период вегетации	Всего за год
2021	13 апреля – 3 октября	3590	361,4	161,6	251,0	412,6
2020	24 апреля – 5 ноября	3481	108,1	163,4	139,0	302,4
2019	7 апреля – 29 октября	3927	226,4	228,4	171,3	399,7
2018	5 апреля – 26 октября	4210	243,9	343,2	183,4	526,6
2017	27 апреля – 15 октября	3531	389,2	204,0	257,1	461,1
2016	5 апреля – 10 октября	3789	199,9	385,8	370,5	756,3
2015	24 апреля – 7 октября	3745	283,8	223,2	208,5	431,7
2014	15 апреля – 19 октября	3861	324,8	326,3	181,7	508,0
2013	1 апреля – 28 сентября	3695	292,8	283,0	230,2	513,2
2012	5 апреля – 31 октября	4388	585,9	290,6	244,8	534,8
Многолетние данные		3209,5	385,3	264,6	269,2	533,8

Метеорологические условия проведения исследований

Распределение осадков было не очень бла-     На основе анализа данных фенологических гоприятным, дефицит влаги наблюдался в пе- наблюдений было отмечено, что по датам на-риодах вегетации, исключение составил только чала фенофаз у изучаемых сортов не наблюда-2016 г., в котором зафиксировано рекордное лось значительных различий (табл. 2).

количество осадков в течение года – 756,3 мм при среднемноголетних данных 533,8 мм.

Таблица 2

Сорт	Дата начала фенофазы				От распускания почек до полной зрелости ягод
	распускание глазков	цветения	созревания ягод	полная зрелость ягод	Число дней	Сумма температур, °С
Безымянный донской	28.04	2.06	30.07	26.09	151	3227
Бессергеневский № 5	29.04	3.06	1.08	24.09	148	3289
Кумшацкий черный	28.04	2.06	2.08	29.09	154	3394
Старый горюн	28.04	3.06	1.08	17.09	142	3178
Сыпун черный	28.04	31.05	31.07	18.09	143	3213
Цимлянский черный (к)	28.04	2.06	29.07	23.09	148	3295

Протекание фаз вегетации изучаемых сортов (2012–2021 гг.)

Фаза созревания ягод зависит от биологии сорта, условий местопроизрастания, нормы нагрузки кустов урожаем, что в совокупности влияет на продолжительность вегетации.

В зависимости от продолжительности продукционного периода изучаемые сорта были распределены следующим образом: среднего периода созревания (136–145 дней) – Старый горюн и Сыпун черный; средне-позднего (146– 155 дней) – Безымянный донской, Бессергенев-ский № 5, Кумшацкий черный и контрольный сорт Цимлянский черный.

Результаты агробиологических учетов пока- была в диапазоне от 69 (Старый горюн) до 84 % (Сыпун черный). Процент плодоносных побегов варьировал от 50 (Безымянный донской) до 68 (Сыпун черный) (табл. 3).

Показатели коэффициентов плодоношения и плодоносности побегов формируются на уровне генотипа и являются показателями продуктивности сорта. Большинство автохтонных сортов винограда, произрастающих на ампелографиче-ской коллекции, имеют коэффициент плодоношения менее 1 и лишь у нескольких сортов он отмечен на уровне 1 и более.

зали, что сохранность глазков в укрывном валу

Агробиологические показатели сортов (2012–2021 гг.)

Таблица 3

Сорт	СК о 1 со со S о 1- ^ о СО с с; о аз □_	X £ ё g 2 1=	Ё 1 =г 3 Ж о -8- § з g	II и	1_____ X о Рф 05 О 05	05 СК „ 05 1- О Ф О X X 0- О
Безымянный донской	72,0	50,0	0,7	1,3	380	165,5
Бессергеневский № 5	79,5	54,8	0,7	1,2	225	98,0
Кумшацкий черный	76,4	46,1	0,6	1,2	246	91,8
Старый горюн	69,0	44,5	0,5	1,2	282	87,7
Сыпун черный	84,0	68,0	1,1	1,6	152	104,0
Цимлянский черный (к)	71,8	56,2	0,8	1,4	177	88,1
НСР 0,95	6,5				46,2	41,2

Коэффициент плодоношения у изучаемых сортов был от 0,5 (Старый горюн) до 1,1 (Сыпун черный), коэффициент плодоносности – от 1,2 у сортов Бессергеневский № 5, Кумшацкий чер- ный, Старый горюн до 1,6 у сорта Сыпун черный. Эти показатели у контрольного сорта Цимлянский черный были на уровне 0,8 и 1,4 соответственно.

Наибольшая средняя масса грозди была у сорта Безымянный донской – 380 г, более 200 г масса грозди отмечена у сортов Старый горюн, Кумшацкий черный и Бессергеневский № 5.

Важным производственно-экономическим показателем сорта является урожайность, которая в процессе сортоизучения должна получить объективную оценку. Изучаемые сорта имели среднюю урожайность, исключение составил сорт Безымянный донской, у него наблюдалась высокая урожайность – 165 ц/га.

По совокупности агробиологических показателей выделился сорт Сыпун черный, хотя он и имеет не очень высокую среднюю массу грозди

(152 г), но превосходит изучаемые сорта и контрольный сорт Цимлянский черный по продуктивности. Средняя урожайность его за 10 лет составила 104 ц/га. За годы изучения максимальная урожайность сорта Сыпун черный отмечена в 2013 г. – 156 ц/га и в 2018 г. – 153 ц/га.

Технические сорта винограда являются сырьевой базой для винодельческой промышленности. От качества сырья напрямую зависит качество производимой продукции. Одними из главных показателей качества сырья являются сахаристость и титруемая кислотность сока ягод винограда (табл. 4).

Таблица 4

Сорт	Дата химического анализа	Массовая концентрация		ГАП
		сахаров, г/100 см3	титруемых кислот, г/дм3
Безымянный донской	21.09	18,6	7,7	2,4
Бессергеневский № 5	15.09	18,9	7,2	2,6
Кумшацкий черный	20.09	16,1	6,7	2,4
Старый горюн	16.09	20,8	7,4	2,8
Сыпун черный	16.09	21,5	6,5	3,3
Цимлянский черный (к)	20.09	21,7	6,7	3,2

Кондиции изучаемых сортов винограда (2012–2021 гг.)

Массовая концентрация сахаров у изучаемых сортов варьировала от 16,1 г/100 см3 – сорт Кумшацкий черный до 21,7 г/100 см3 у контроля Цимлянский черный. Концентрация сахаров в соке ягод была более 20 г/100 см3 у сортов Сы-пун черный и Старый горюн.

Сорт Сыпун черный характеризуется стабильным сахаронакоплением за все годы исследований. Максимальная сахаристость сока ягод отмечена в 2020 г. на уровне 24,8 г/100 см3. У сорта Старый горюн наибольшее содержание сахаров в соке ягод было в 2018 г – 22,6 г/100 см3. Титруемая кислотность была оптимальная у всех сортов и не превышала 7,7 г/дм3.

Глюкоацидометрический показатель (ГАП) – отношение сахаров и кислот, характеризующее гармоничность вкуса и направление использования урожая винограда. Считается, что лучшего качества вина получают при ГАП более или равном 2,5. Наилучший показатель ГАП по сравнению с контрольным сортом был у сорта Сыпун черный – 3,3; ГАП выше 2,5 был у сортов Старый горюн (2,8) и Бессергеневский № 5 (2,6).

Завершающим этапом сортоизучения является технологическая оценка урожая. В лаборатории технологии виноделия из урожая изучаемых сортов в условиях микровиноделия были приготовлены образцы сухих красных вин. Вина оценивались на закрытых научных дегустациях по 10-балльной шкале, проходной балл – 8,2 (табл. 5).

Таблица 5

Сорт	Характеристика вина	Дегустационная оценка вина, балл
Безымянный донской	Бледно-рубинового цвета, в аромате вишнево-ягодные тона. Вкус умеренно свежий, легкий	8,5
Бессергеневский № 5	Темно-рубинового цвета, аромат вишнево-терновый, вкус полный, гармоничный	8,6
Кумшацкий черный	Рубинового цвета, аромат тонкий, терново-сливовый. Вкус гармоничный, свежий	8,6
Старый горюн	Рубинового цвета, в аромате легкие терново-пасленовые тона. Вкус гармоничный, терпкий, легкий	8,6
Сыпун черный	Темно-рубинового цвета. Аромат сложный, с оттенками черной смородины и легкими сафьяновыми тонами. Вкус гармоничный, полный	8,7
Цимлянский черный (к)	Темно-рубинового цвета, аромат ягодный, с легкими пасленовыми нотками. Вкус свежий	8,6

Органолептическая оценка вин (2012–2021 гг.)

Все образцы виноматериалов соответствовали типу заявленного вина, обладали нарядной внешностью, различными фруктово-ягодными ароматами и гармоничным вкусом. Дегустационные оценки вин были от 8,5 (Безымянный донской) до 8,7 балла (Сыпун черный), у контрольного сорта Цимлянский черный – 8,6 балла.

Вина из сорта Безымянный донской получаются легкие, менее экстрактивные (в сравнении с другими изучаемыми сортами), по сложению ближе к розовым, которые достигают оптимального качества на первом году жизни и могут быть востребованы в сегменте натуральных локальных «вин каждого дня».

Максимальная оценка вина из сорта Сыпун черный получена в сезон 2020 г. – 8,8 балла. На конкурсе винодельческой продукции «Антицея-2021» (СКФНЦСВВ, г. Краснодар) вино сухое красное «Сыпун черный» (урожай 2019 года) удостоено серебряной медали.

Заключение. По комплексу хозяйственно ценных признаков выделились сорта Сыпун черный и Бессергеневский № 5, которые могут быть рекомендованы для выращивания в условиях Нижнего Придонья с целью расширения ассортимента вин высокого качества.