Состав молока у коз помесной зааненской породы при содержании их в условиях зоофермы Красноярского ГАУ

Введение. В настоящее время в Российской Федерации, в частности в Красноярском крае, в сельскохозяйственной отрасли интенсивно разводят коз помесной зааненской породы с целью получения от них не только мяса, но в первую очередь диетического молока. Продолжаются селекционные опыты по улучшению качества молока и конституции животных. Зааненские козы были выведены в долинах и предгорьях Швейцарии и считаются одними из самых крупных и плодовитых среди других пород. Высота в холке у коз около 70 см, масса 50–65 кг, козлы при росте 85 см достигают 100 кг. На 100 маток получают от 180 до 250 коз. Классический внешний вид зааненских коз – крупное телосложение, крепкий костяк, белая масть и комо-лость. Тело вытянутое, голова относительно небольшая, с широко поставленными глазами благодаря хорошо развитым костным выростам. Однако в породе не считается пороком и рогатость, и черная «рубашка».

Доят зааненских коз 250–300 дней в году, удой – 4–5 кг в день, что составляет 1 тонну молока в год. Наивысшие показатели – около 10 кг молока в день, что превышает 2 тонны в год [1].

Молоко, полученное от коз, отличается высокой питательной ценностью. По аминокислотному составу белки козьего молока приближаются к белкам женского молока. Жир отличается от коровьего значительно меньшими размерами жировых шариков, благодаря чему он легче всасывается в пищеварительных органах человека. Богато козье молоко кальцием, фосфором, кобальтом, витаминами. Благодаря этому, оно успешно применяется в кормлении грудных и ослабленных детей, людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями и болезнями обмена веществ [1].

Поэтому изучение состава молока, полученного от коз помесной зааненской породы, представляет несомненную актуальность для научной и практической деятельности.

Цель исследований. Определить массовую долю белка и жира, а также провести исследование по содержанию сухого остатка, воды и золы в молоке, полученном от коз помесной за-аненской породы, содержащихся в условиях зоофермы ИПБ и ВМ Красноярского ГАУ, и сравнить с данными по содержанию указанных компонентов в молоке у беспородных коз.

Материал и методы исследований. Местом проведения исследований служила зооферма ИПБ и ВМ, где содержались лактирую-щие козы (период лактации апрель месяц) помесной зааненской породы в возрасте 4,5 года, а также физиологическая лаборатория кафедры внутренних незаразных болезней, акушерства и физиологии сельскохозяйственных животных.

Кормление коз помесной зааненской породы проводили согласно нормам расхода кормов на содержание лактирующей козы в стойловый период ( табл. 1) [2].

Таблица 1

Нормы расхода кормов на содержание лактирующей козы массой 45 кг в стойловый период (на одну голову), кг

Исследования были проведены в физиологической лаборатории кафедры внутренних незаразных болезней, акушерства и физиологии сельскохозяйственных животных Института прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины Красноярского ГАУ.

Для получения цистернальной порции молока лактирующую козу ставили в специальный станок. Вымя обмывали теплой водой и вытирали сухим полотенцем. Кончик соска дезинфицировали раствором фурацилина и в канал соска вводили смазанный стерильным вазелином стерильный катетер, через который в подставленный стеклянный сосуд вытекала цистернальная порция молока, измеряли ее количество. В дальнейшем катетер вынимали из соска, обмывали вымя теплой водой, насухо вытирали полотенцем и массировали.

Массовую долю белка в сыворотке молока, полученного от коз помесной зааненской породы, определяли рефрактометрическим методом с помощью рефрактометра ИРФ-464. Массовую долю жира козьего молока исследовали с по- мощью кислотного метода Гербера в соответствии с ГОСТ 5867-90 (1990) [3].

Сухой остаток определяли общепринятым методом выпаривания в сушильном шкафу, золу – методом сжигания в муфельной печи.

Результаты исследований и их обсуждение. Химический состав козьего молока зависит от породы животных. Высокие удои молока при хорошем кормлении и содержании можно получить только от коз молочного направления. Двумя основными белками в козьем молоке, как и в коровьем, являются казеин и сыворотка. Еще одним преимуществом является то, что казеин в козьем молоке гораздо легче и быстрее переваривается, чем казеин в коровьем молоке.

Коровье и козье молоко значительно отличаются по физико-химической структуре и составу молочных жиров. Меньшие жировые шарики (мицеллы) дают лучшую дисперсию жира и более гомогенную смесь жира в козьем молоке. Чем мельче мицеллы, тем доступнее жиры для фермента липазы (так как липаза – водорастворимый фермент, а жиры не растворяются в воде), тем с большей площадью поверхности жира работает липаза, оказывая липолитическое действие – гидролиз жиров. Естественная гомогенизация козьего молока лучше для пищеварения человека, чем грубодисперсные жиры коровьего молока. С меньшими физическими размерами жировых шариков в молоке коз связывают плохое отделение сливок при его охлаждении [4].

Проведенные нами экспериментальные исследования некоторых показателей по составу молока, полученного от коз помесной заанен-ской породы, при постоянном рационе кормления показали, что количество массовой доли белка в молоке этих коз составило 3,6±0,11 % и было незначительно выше по сравнению с данными других исследователей, по которым количество массовой доли белка в молоке беспородных коз составляет 3,5 %. Массовая доля жира составила в среднем 6±0,01 %. В научной литературе указывается колебание массовой доли жира в молоке у беспородных коз от 3,5 до 4,3 %, что является меньшей величиной по сравнению с нашими показателями [4].

Содержание сухих веществ, воды и золы в молоке коз помесной зааненской породы представлено в таблице 2.

Таблица 2

Содержание сухих веществ, воды и золы в молоке у коз помесной зааненской породы (n=3), %

Как видно из таблицы 2, концентрация сухих веществ в молоке у коз помесной зааненской породы, по нашим данным, составляет большую величину по сравнению с этим показателем в молоке беспородных коз. В научной литературе указывается их меньшая концентрация в молоке беспородных коз соответственно: сухих веществ – 13,4 %, золы – 0,85 % [5].

Таким образом, наши исследования дополняют и расширяют знания по составу молока, полученного от коз помесной зааненской породы, содержащихся в условиях зоофермы ИПБ и ВМ Красноярского ГАУ.

Заключение. Полученные нами результаты по определению в молоке коз помесной заанен-ской породы массовой доли белка, жира, а также процента сухих веществ, воды и золы показывают, что количество их в молоке коз помесной зааненской породы, содержащихся на зооферме Института прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины Красноярского ГАУ, при постоянном рационе кормления, имеет большую величину по сравнению с данными, указанными в научной литературе для беспородных коз. Результаты наших исследований по изучению состава молока, полученного от коз помесной зааненской породы, могут служить справочным материалом для научных и учебных целей.