Состояние и тенденции развития современного рынка национальных товаров башкирской кухни

В последние годы с развитием российской экономики становится важным становление продовольственного рынка в каждом отдельном регионе Страны. В настоящее время необходимо достижение стабильной экономики за счет выявления, сохранения и преумножения точек роста региона. Это достигается за счет региональной сферы интересов и ответственности, которая реализуется на конкретной территории в характерных для нее специфических условиях. Положение рыночной ситуации, складывающееся на продовольственном рынке страны, требует усиление внимания к решению задач, связанных с рынком продовольственных товаров.

Резкое нарушение соотношения на национальные товары, ресурсо- и фондопроизводяших отраслей в процессе их либерализации послужило причиной ухудшения экономического положения, стало одним из факторов роста розничных цен на продукцию. Также в сложившихся условиях открытость рынков страны привела к продовольственной интервенции и нарастающему вытеснению отечественной продовольственной продукции с российского рынка. Снижение уровня жизни основной части населения обусловило падение спроса на продовольственные товары, что еще более усложнило положение отечественных производителей продукции. В результате положение на рынке национальных товаров Башкирской кухни принципиально изменилось. Если раньше главной проблемой формирования этого рынка была недостаточность предложения товаров, то сейчас таковой стала ограниченность спроса, обусловленная низким уровнем доходов населения и растущим уровнем производственных затрат.

Если в прошлом проблемы страны были связаны с недостаточностью объемов производства продовольственных товаров, то теперь ей угрожает экспансия импорта продовольствия. Если раньше трудности формирования продовольственного рынка определялись огосударствлением экономических отношений, то в настоящее время - отсутствием механизмов государственного регулирования рынка.

Состояние экономических отношений в настоящее время не обеспечивает основных предпосылок эффективного формирования рынка национальных товаров Башкирской кухни: предпринимательства, конкурентной среды, эффективного государственного регулирования.

Решение отмеченных проблем во многом зависит от формирования рынка национальных товаров Башкирской кухни, от его особенностей.

В связи с этим возникла необходимость изучения комплекса вопросов формирования и функционирования рынка национальных товаров Башкирской кухни, рациональных форм вмешательства государства в экономические процессы.

Основной целью работы является теоретическое обоснование эффективных методов и путей решения экономических проблем формирования национальных товаров в Башкортостане. В соответствии с этой целью поставлены следующие задачи:

• -    изучить закономерности формирования и функционирования рынка национальных товаров Башкирской кухни;

• -    выявить сложившиеся тенденции на рынке национальных товаров Республики Башкортостан;

• -    определить основные направления и способы государственного регулирования процессов формирования и функционирования рынка национальных товаров Башкирской кухни.

Объектом исследования в работе выступает рынок национальных товаров Башкирской кухни, формирование и регулирование рынка национальных товаров Республики Башкортостан.

Рассматривая рынок национальных товаров Башкирской кухни, необходимо учесть ее особенность. Издревле башкиры являлись полукочевым народом, их образ жизни способствовал формированию самобытной культуры, традиций и кухни башкир: зимовка в деревнях и проживание на летнем йэйлеу вносило разнообразие в рацион и возможности приготовления пищи.

Башкирские блюда отличаются малым количеством приправ: в основном используются только черный и красный перец, и чеснок. Однако недостаток приправ с лихвой возмещается обилием свежей зелени: зеленого лука, укропа и петрушки. Немаловажной особенностью башкирских блюд является обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках – количество блюд без мяса можно буквально пересчитать по пальцам одной руки. Любовь башкир к конской колбасе «казы» и конскому салу заслуживает отдельного внимания: башкиры любят есть конину с толстыми кусками сала запивая его бульоном с кислым курутом (кисломолочный продукт) нейтрализующим последствия такого количества жира.

Кочевой образ жизни привел к формированию широкого ряда продуктов длительного хранения. Таким образом, основную массу башкирских национальных блюд составляют отварная, сушеная и вяленая конина, баранина, молочные продукты, сушеные ягоды, сушеные злаки, мёд. Яркими примерами являются такие блюда как казы (конская колбаса), какланган ит (вяленое мясо), как (пастила), кумыс, сейәле hары май (вишня в топленом масле), корот (сухой курут) и айран – все эти блюда относительно долго сохраняются даже при летней жаре и их удобно брать с собой в дорогу. Говорят что кумыс готовился именно в дороге – сосуд с кобыльим молоком привязывался к седлу и болтался в течении дня.

Традиционное башкирское блюдо «бишбармак» готовится из отварного мяса и салмы, обильно посыпается зеленью с луком и сдабривается курутом. Это другая заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подаются молочные продукты – редкое застолье обходится без курута или сметаны. Большинство башкирских блюд отличаются простотой приготовления и питательностью.

Такие блюда как айран, кумыс, буза, казы, бастурма, плов, манты, и многие другие считаются национальными блюдами многих народов от Уральских гор до Ближнего Востока.

Особенность рынка национальных товаров Башкирской кухни накладывает отпечаток на сферу деятельности. Таким образом, наиболее перспективные направления могут быть следующие:

• –    переработка продукции аграрного сектора, производство уникальных этнопродуктов (курут, талкан, буза, катык и др.);

• –    пчеловодство, бортничество, коневодство и кумысоделие;

• –    рыбоводство и рыболовство, звероводство, сбор и переработка грибов, ягод, дикорастущих растений и их плодов, в том числе лекарственных.

Но ряд проблем осложняют развитие рынка национальных товаров Республики Башкортостан.

Так, ситуация с продовольственным обеспечением населения достаточно сложная. Несмотря на то, что в целом Башкортостан считается одним из ведущих сельскохозяйственных регионов России, к категории депрессивных относятся все его юго-восточные районы (Баймакский, Хайбуллинский, Зилаирский, Абзелиловский, Зианчуринский, Бурзянский, Учалинский) – так называемое Башкирское Зауралье. И это при том, что этому субрегиону принадлежат 16 % сельхозугодий и около 12 % пашни всей республики, здесь в сельской местности проживает 48 % населения региона, из которого порядка 20 % трудоспособного населения занято сельскохозяйственным трудом.

«Среднесрочная комплексная программа экономического развития

Зауралья на 2011-2015 гг.», утвержденная Постановлением Правительства РБ от 24.02.2011 г. № 38 обозначает ключевые проблемы этой территории. Среди них «кризисное состояние сельского хозяйства. Производство сельскохозяйственной продукции в среднем по республике сократилось за годы рыночных преобразований на 25%, а по районам Зауралья РБ – более чем 30 %. В результате доля субрегиона в ВРП снизилась по сравнению с началом 1990-х гг. на 5-6 % и составляет на сегодня 9-10 %».

Такие крупнейшие в Башкирском Зауралье перерабатывающие предприятия, как ОАО «Сибайский мясокомбинат» и ОАО «Продукты Зауралья» не сумели своевременно перестроить свою деятельность в соответствии с требованиями нарождающихся рыночных отношений и обанкротились. Производственные же мощности оставшихся – ООО «Башкирские колбасы», ООО «Башкирские деликатесы» и других – несмотря на огромный агропродовольственный потенциал субрегиона – используются только на 25-50 %. Снижение их загрузки сопровождается вывозом из республики сельскохозяйственного сырья и ввозом на внутренний потребительский рынок большого количества продуктов питания из соседних субъектов РФ, ближнего и дальнего зарубежья. Это ухудшает продовольственную независимость территории и состояние рынка национальных товаров Башкирской кухни.

Экономический кризис значительно сказался на уровне доходов потребителей. Цены на национальные товары Башкирской кухни высоки по сравнению с другими продуктами питания и потребители стали более требовательно относиться к качеству: покупатели хотят знать, что они получают за те немалые деньги, которые платят. Тенденция – чем ниже доход, тем дешевле продукт – постепенно уходит. Потребители готовы переплачивать за лучшее качество, подбирая для себя наилучшее соотношение цены и качества. Такое поведение потребителей во многом связано с сильным развитием программ и передач в СМИ (телевидении), в которых обсуждаются темы сои, генномодифицированных ингредиентов, стабилизаторов, красителей и подобных добавок в продуктах питания. В мире сейчас особым спросом стали пользоваться исключительно натуральные продукты питания, поэтому кроме импортозамещения, продукция Башкирской кухни может быть также ориентирована и на экспорт.

В настоящее время в РФ нет ни одного государственного ведомства по экосертификации, имеющего международную аккредитацию. У нас даже нет юридически закрепленного термина. Пока же защищать интересы отечественного потребителя от недобросовестных производителей призван утвержденный ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Там, в частности, говорится: «Информация о таких свойствах продукта, как «Выращенный с использованием только органических удобрений», «Выращенный без применения пестицидов», «Выращенный без применения минеральных удобрений», «Витаминизированный», «Без консервантов» и других допускается только при наличии у изготовителя подтверждения указанной информации. Нанесение на пищевые продукты надписи «Экологически чистый» не допускается.

Однако сейчас, по данным некоторых консалтинговых агентств, надписи вроде «органик», «эко», «био», «экологически чистый продукт» незаконно в маркетинговых интересах, для увеличения объемов продаж своей массовой продукции наносят на свою упаковку около 50 % крупных отечественных производителей. В утвержденной Правительством РФ в 2010 г. «Концепции устойчивого развития сельских территорий РФ на период до 2020 г.» предполагается разработка российских стандартов экологически безопасного сельскохозяйственного производства, проведение сертификации в стране, а также финансовая поддержка производства экопродукции. Пока же Постановление Роспотребнадзора 2013 г., определяющее требования к производству органических продуктов, по сути, является всего лишь переводом западных экостандартов на русский язык. Есть определенные надежды на разрабатываемый Министерством сельского хозяйства закон «Об экологическом сельском хозяйстве».

Отсутствие четкого законодательства вынуждает регионы России разрабатывать в соответствии с Законом РФ «О сертификации продукции и услуг» собственные системы добровольной сертификации и маркировки экопродукции для лучшего продвижения продукции на рынке. Так, в ряде субъектов РФ, в частности, в республиках Башкортостан, Татарстан, Международный центр стандартизации и сертификации халяль Совета муфтиев России с 2011 г. выдает сертификаты «Халяль» на продукцию, производимую по нормам ислама, не содержащую консерванты, искусственные добавки и генетически модифицированные организмы.

Халяль (араб.) – дословно означает «дозволенное, разрешенное». В Европе продукция такого стандарта пользуется большим спросом. На российском рынке она тоже получают сейчас все большую популярность, причем среди людей разных вероисповеданий и национальностей, так как в ней в первую очередь увидели качество. В РБ сейчас 45 предприятий изготавливают различную халяльную продукцию более 30 наименований (мясо птицы, яйца, мясные полуфабрикаты, колбасы, субпродукты, сливочное масло, молоко, кумыс, мед, кондитерские изделия, подсолнечное масло, родниковая вода и др.). Мясная продукция, выпускаемая в Башкортостане по канонам ислама, вызвала повышенный интерес у представителей Саудовской Аравии и Кувейта, заинтересованных в ее импорте в свои страны. У производителей РБ также появился шанс освоить рынок стран Таможенного союза благодаря созданию в апреле 2012 г. Евразийского союза стандартизации и сертификации «Халяль» и поэтапному процессу унификации требований для всех производителей России, Белоруссии и Казахстана.

Также нужно отметить, что Государственный комитет РБ по торговле и защите прав потребителей запустил проект «Продукт Башкортостана». Подать заявку на участие в нем может любой производитель, работающий на территории республики и использующий местное сырье. После проверки продукции экспертной группой компания получает диплом, дающий право маркировать товары знаком «Продукт Башкортостана». Такой знак – это гарантия качества товара, обозначение того, что все ГОСТы и технические условия производства соблюдаются неукоснительно. Кроме того, оценивать качество товаров, маркированных республиканским брендом, будут на постоянной основе: каждые три месяца специалисты выбирают продукты прямо с полок магазинов и направляют их на исследование в лабораторию..

На сегодняшний день на территории РБ, в частности, исследуемого Башкирского Зауралья, есть все предпосылки для производства экологически чистых продуктов: большие земельные площади, уникальные природно-климатические условия, сохранение многих национальных традиций производства национальных товаров Башкирской кухни. Однако регион, обладая огромным потенциалом для развития рынка экологически чистых продуктов, сегодня не способен полностью реализовать его вследствие не только отсутствия строгой правовой базы, но и в силу неэффективности и недальновидности регионального и местного агроменеджмента, слабого развития малого и среднего предпринимательства.

Поэтому сейчас необходимо принятие кардинальных мер в этой области с учетом международного и отечественного опыта. Так, по опыту Евросоюза, можно предложить следующие мероприятия для популяризации производства и реализации экологически чистых продуктов в регионах России, в том числе, в Республике Башкортостан:

• 1.    Организация и проведение специализированных выставок национальных товаров Башкирской кухни как на региональном, так и на местном уровнях, участие не только на всероссийских, но и на международных выставках. В РБ можно проводить не только традиционные ежегодные выставки-продажи башкирского меда, но и других этнопродуктов (кумыса, бузы, талкана, казы и т.п.).

• 2.    Продвижение продукции через оптово-розничную систему, организация специализированных магазинов с товарами Башкирской кухни, в том числе, используя возможности Интернет.

• 3.    Субсидиарная и грантовая поддержка производства национальных товаров Башкирской кухни, проведение научных исследований.

• 4.    Развитие системы доставки продуктов Башкирской кухни от производителей к потребителям напрямую, минуя магазины.

• 5.    Организация этно-агротуризма, при котором идет знакомство с национальными товарами Башкирской кухни.

Республика Башкортостан может стать крупным производителем и экспортером товаров Башкирской кухни. Здесь имеются хорошие возможности для организации производства и реализации экологически чистых продуктов (меда, кумыса, бузы, конины, баранины, курута, казы, талкана и др.), которые, к тому же, являются жизненно важными продуктами здорового питания, традиционно производимыми в данном регионе и являющимися по структуре и объемам основой пищевого рациона местного населения.

Для того чтобы отечественные продукты Башкирской кухни смогли составить достойную конкуренцию западным производителям необходима целенаправленная работа по продвижению брендов регионов на всероссийский и мировой уровни.