Совершенствование биотехнологии симбиотического бактериального концентрата
Автор: Бояринева И.В., Хамагаева И.С.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (94), 2022 года.
Бесплатный доступ
В сфере пищевых технологий в настоящее время вопрос получения бактериальных концентратов с высокой урожайностью и жизнеспособностью микробных клеток является актуальным вопросом. Целенаправленное регулирование технологических параметров изготовления бактериальных препаратов оказывает существенное влияние на их качество и, следовательно, на качество готовых пищевых продуктов. В статье представлены результаты исследований по совершенствованию технологии жидкого бактериального концентрата на основе симбиотической закваски для хлебопекарного производства. Этот бактериальный концентрат состоит из консорциума микроорганизмов, характерных для ферментационной микрофлоры ржаных заквасок. Определена оптимальная доза внесения инокулята с целью наращивания биомассы симбиотической закваски. Особенность технологии - принципиально новый подход к подготовке инокулята и получению биомассы симбиотической закваски. Особое внимание при производстве симбиотического концентрата было уделено оптимизации состава питательной среды и созданию условий для роста мезофильных лактобактерий и дрожжей, не сбраживающих лактозу, характерной для бродильной микрофлоры, используемой в хлебопекарном производстве. Для получения биомассы используется простая в приготовлении и дешевая питательная среда на основе творожной сыворотки; в качестве инокулята используется симбиотическая закваска, близкая к естественной закваске для получения ржаного хлеба; благодаря сбалансированному составу среды интенсифицируется процесс накопления биомассы; микробная биомасса характеризуется высоким титром жизнеспособных клеток. Установлена высокая выживаемость клеток в условиях инфракрасной сушки. Полученный концентрат симбиотической закваски обладает высокой ферментативной активностью, хорошей подъемной силой и имеет высокий титр мезофильных лактобактерий и дрожжей, не сбраживающих лактозу.
Закваска, концентрат симбиотической закваски, консорциум, питательная среда, биомасса
Короткий адрес: https://sciup.org/140301793
IDR: 140301793 | DOI: 10.20914/2310-1202-2022-4-89-95
Список литературы Совершенствование биотехнологии симбиотического бактериального концентрата
- Тихонов И.В., Рубан Е.А., Грязнева Т.Н., Самуйленко А.Я. и др. Биотехнология; под ред. акад. РАСХН Е.С. Воронина. СПб.: ГИОРД, 2005. 792 с.
- Нагызбеккызы Э. и др. Подбор оптимальных параметров культивирования штаммов молочнокислых бактерий, перспективных в качестве стартерных культур при разработке закваски прямого внесения // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2019. № 7. С. 14-18.
- Волкова Г.С., Куксова Е.В., Серба Е.М. Изучение биологических межштаммовых взаимодействий и ростовых свойств производственных штаммов молочнокислых бактерий // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. 2020. Т. 1. № 1(1). С. 104-109.
- Ковалевская В.С. и др. Изучение биосовместимости и биотехнологических свойств молочнокислых бактерий // Научные труды Кубанского государственного технологического университета. 2016. № 14. С. 284-288.
- Малкова А.В., Иркитова А.Н., Дудник Д.Е. Биосовместимость штаммов бацилл, перспективных для включения в состав микробного биопрепарата // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии имени Ю.А. Овчинникова. 2022. Т. 18. № 2. С. 19-24.
- Занданова Т.Н., Гоголева П.А. Подбор питательной среды для получения бактериального концентрата микробного консорциума // Вестник КрасГАУ. 2018. №5 (140).
- Шелубкова Н.С. и др. Оптимизация параметров замеса макаронного теста из композитной муки // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2018. №. 5 (140). С. 232-239.
- De Vuyst L., Van Kerrebroeck S., Leroy F. Microbial ecology and process technology of sourdough fermentation // Adv. Appl. Microbiol. 2017. V. 100. P. 49-160. https://doi.org/10.1016/bs.aambs. 2017.02.003
- Акулич А.В., Самуйленко Т.Д. Анализ производственного цикла заварочных отделений хлебопекарных предприятий Республики Беларусь // Хранение и переработка сельхозсырья. 2020. V. 4. P. 128-138. https://doi.org/10.36107/spfp.2019.208
- Бояринева И.В., Хамагаева И.С. Исследование условий культивирования микрофлоры симбиотической закваски для хлебопекарного производства // Вестник ВСГТУ. 2015. № 2. С. 74-80.
- Morgan C.A., Herman N., White P.A., Vesey Morgan G. Preservation of microorganisms by drying // Journal of Microbiological Methods. 2006. V. 66 (2). P.183-193. https://doi.org/10.1016/j.mimet.2006.02.017
- Шилина А.А., Игонина Е.Д. Влияние вида закваски на скорость размножения микроорганизмов и эффективность в производственных условиях // Балтийский морской форум: материалы VIII Международного Балтийского морского форума: в 6 т., Калининград, 05-10 октября 2020 года. Калининград: Калининградский государственный технический университет, 2020. С. 138-142.
- Bastías D.A., Johnson L.J., Card S.D. Symbiotic bacteria of plant-associated fungi: friends or foes? // Current opinion in plant biology. 2020. V. 56. P. 1-8.
- Rai A.N. CRC Handbook of symbiotic cyanobacteria. CRC Press, 2018.
- Checcucci A. et al. Creation and characterization of a genomically hybrid strain in the nitrogen-fixing symbiotic bacterium Sinorhizobium meliloti // ACS Synthetic Biology. 2018. V. 7. №. 10. P. 2365-2378.
- Krishnan M. et al. Insect gut microbiome-An unexploited reserve for biotechnological application // Asian Pacific journal of tropical biomedicine. 2014. V. 4. P. S16-S21. https://doi.org/10.12980/APJTB.4.2014C95
- Bonnet S.I. et al. The tick microbiome: why non-pathogenic microorganisms matter in tick biology and pathogen transmission // Frontiers in cellular and infection microbiology. 2017. V. 7. P. 236. https://doi.org/10.3389/fcimb.2017.00236
- Shi Y.M. et al. Global analysis of biosynthetic gene clusters reveals conserved and unique natural products in entomopathogenic nematode-symbiotic bacteria // Nature Chemistry. 2022. V. 14. №. 6. P. 701-712. https://doi.org/10.1038/s41557-022-00923-2
- Vigneron A., Masson F., Vallier A., Balmand S. et al. Insects recycle endosymbionts when the benefit is over // Current Biology. 2014. V. 24. №. 19. P. 2267-2273. https://doi.org/10.1016/j.cub.2014.07.065
- Calcott M.J. Ackerley D.F., Knight A., Keyzers R.A. et al. Secondary metabolism in the lichen symbiosis // Chemical Society Reviews. 2018. V. 47. №. 5. P. 1730-1760. https://doi.org/10.1039/C7CS00431A
