Совершенствование госветнадзора за подворным убоем сельскохозяйственных животных в Республике Бурятия

Мировая отечественная ветеринария вооружила практику современными достижениями, способами и средствами борьбы с заразными болезнями, общими для человека и животных. Однако бурное развитие рыночных отношений, различных форм собственности, увеличение торговли импортной животноводческой продукцией, а также меняющиеся структура и технология производства, переработки, хранения, перевозки и реализации продукции и сырья животного происхождения, обусловили нарастание как экологических воздействий, так и опасности появления новых, не изученных в прошлом болезней животных. Все это подтверждает    потребность    систематического    контроля    и совершенствования госветнадзора за качеством и безопасностью продукции животного происхождения в ветеринарно-санитарном отношении [1, 4, 5, 6, 7], особенно в местах первичной переработки животных. Систематический госветнадзор в местах убоя животных обеспечивает защиту людей от зооантропонозных болезней, передающихся через продукты животноводства, которые осуществляются непосредственно в местах их производства (животноводческие хозяйства всех форм собственности), на всех этапах переработки (мясокомбинаты, убойные пункты, убойные площадки, при подворном убое и др.), при транспортировке, хранении и в местах реализации (рынки, ярмарки, при оптовой и розничной торговле и др.).

В связи с выше изложенным подворный убой скота в РФ представляет угрозу здоровью потребителей, т.к. не соблюдаются элементарные ветеринарно-санитарные и гигиенические требования, убой скота производится случайными людьми, что приводит к неумелой разделке мясных туш, к снижению качества и сортности продуктов убоя. Зачастую убой производится без предубойного осмотра, не осуществляется послеубойная ветсанэкспертиза туш и продуктов убоя. Особенно опасна возможная потеря государственного ветеринарного контроля за использованием мяса, полученного от больных и вынужденно убитых животных, которые согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясных продуктов» не допускаются в свободную реализацию, а должны использоваться при удовлетворительных результатах лабораторных исследований только для промышленной переработки при жестких температурных режимах, а также созревание мяса происходит в несоответствующих приспособленныхпомещениях. Транспортировку мяса производят на транспорте, не отвечающем элементарным санитарногигиеническим требованиям.

Материалы и методы исследования. Работа выполнялась 2005-2010гг. на «кафедре микробиологии, вирусологии и ветсанэкспертизы БГСХА», в Управлении ветеринарии РБ.

С целью изучения подворного убоя были проанализированы и подвергнуты статистическим и линейно-графическим исследованиям данные учета, отчетности и статистических обзоров Управления ветеринарии Республики Бурятия, ОПВК и лабораторий ветеринарносанитарной экспертизы на мясоперерабатывающих предприятиях.

Посевы проб на питательные среды делали после разведения гомогената 1:1 000 000. Материалом для исследований служили пищевые продукты животного происхождения в количестве 850 проб. Культуральные, морфологические, тинкториальные, биохимические и патогенные свойства выделенных микроорганизмов изучали общепринятыми методами [2, 3] и в соответствии с ГОСТ 10444.8-88, Р 500474-93, 10444.2-94 и 7702.205-93.

Результаты исследований. Нами были проведены мониторинговые микробиологические исследования мяса и мясных продуктов подворного убоя непосредственно в местах реализации, на рынках г. Улан-Удэ, результаты которых показали широкий спектр выявляемости санитарнопоказательных, патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Из 850 проб выделены 72 микробные культуры, что составляет - 8,5%, идентифицированы такие микроорганизмы, как Enterobacter aerogenes, Enterobacter gergovie представители облигатной микрофлоры желудочнокишечного тракта, относящиеся к условно-патогенным микроорганизмам. Также идентифицированы энтеропатогенные штаммы Echerichia coli и Klebsiella planticola. Нередким явлением выявляемости была SalmonellaenteritidisH Salmonella edinburg - все они являются возбудителями гнойно-воспалительной инфекции. Выделен один из возбудителей кишечных токсикоинфекций, встречающийся в медицинской и ветеринарной практике Proteus vulgaris. Также идентифицированы из мяса Listeria monocytegenes, Pseudomonas aeruginosa, Epysipelothix rhusiopathiae. Из спорообразующих семейства ВасШасеае выделены из мяса, такие как Bacillus subtillis, Bacillus cereus и Bacillus mesentericus. Имело место выявление патогенных штаммов шаровидной формы бактерий таких, как Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Micrococcus luteus.

Выделенные нами микроорганизмы вызывают у людей болезни мочевого тракта, бактериемию, эндокардит, пневмонию, остеомиелит, менингит, конъюнктивит, инфекции желчных путей, послеродовой сепсис, холецистит, аппендицит, перитонит, пневмонию, геморрагический колит, различные токсикозы, токсикоинфекций, также вызывают диарею с примесью крови, которая ввиду способности возбудителя вырабатывать токсин Шига, который может сопровождаться гемолитико-уремическим синдромом и т.д.

По результатам мониторинговых исследований и случаям заболеваний людей и животных сибирской язвой в 2008 году в Баргузинском районе РБ, для упорядочения мер борьбы с особо опасными и карантинными болезнями животных и в целях профилактики данного заболевания, недопущения бесконтрольного подворного убоя скота, совершенствования госветнадзора и обеспечения безопасности продукции животного происхождения в ветеринарно-санитарном отношении, Управлением ветеринарии Республики Бурятия был издан приказ «Об усиленииконтроля за организацией убоя скота и о запрещении клеймения и выдачи ветеринарных сопроводительных документов на мясо, полученное от убоя скота вне мясокомбинатов, боен, убойных пунктов, площадок».

В связи с вышеизложенным Управлением ветеринарии РБ разработаны и внедрены: «Временный порядок по организации убойных пунктов, в том числе передвижных пунктов» от 10.04.2009г. и согласован с ФГУ Роспотребнадзора по Республики Бурятия;«Ветеринарно-санитарные требования к местам убоя животных (убойная площадка)» от 19.05.2009г., а также разработана и выпущена нами руководство по «Организации ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя крупного рогатого скота на убойных пунктах, площадках и продовольственных рынках», одобренная научно-техническим советом при Управлении ветеринарии РБ.

Из таблицы 1 видно, что в результате усиления госветнадзора за подворным убоем скота в РБ осуществлено строительство, а также реконструкция мясоперерабатывающих предприятий юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями. В 2007 году имелось всего 16 предприятий, из них 6 были законсервированы, а к 2010 году – 22 мясоперерабатывающих предприятия в 11 районах республики, из них действующих 20, все они аттестованы госветслужбой РБ, из них 4 мясоперерабатывающих предприятия имеют право приема, убоя и переработки инфицированных и больных сельскохозяйственных животных.

1. Количество мясоперерабатывающих предприятий иветсанэкспертиза туш и продуктов убоя на мясоперерабатывающих предприятиях РБ

По проведенному анализу было выявлено, что доля подворного убоя в 2008 году составляет 74,6 %, убой на мясоперерабатывающих мероприятиях - 25,4 %. В 2009 году отмечается уменьшение подворного убоя, он составил 58,9 %, а доля убоя на мясоперерабатывающих предприятиях - 41,1 %. В 2010 году подворный убой составил 58,3 %, соответственно - 41,7 %. Причем львиную долю составляет убой свиней на убойных пунктах. Из таблицы видно, что убой крупного рогатого скота на мясоперерабатывающих предприятиях в 2010 году по сравнению с 2007 годом увеличился в 7,6 раз.

По результатам проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и продуктов убоя забракованов:2008 г. - 18,1 т., из них обезврежено -18,1 т (0,9 %) и утилизировано 11,9 т (0,6 %);2009 г.- 80,4 т, из них обезврежено - 22,7 т (0,7 %) и утилизировано 57,7т (1,6 %);2010 г. - 69,6 т., из них обезврежено 38,6 (1 %) и утилизировано 30,9 (0,8 %).

Также в результате проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы были диагностированы паразитарные болезни такие, как фасциолез, гастрофилез, стронгилоидоз и диктикаулез крупного рогатого скота.

Выводы. Таким, образом с усилением мер за подворным убоем скота в РБ было осуществлено совершенствование госветнадзора за правовым регулированием системы заготовки, переработки, хранения, перевозки и реализации продукции животноводства. В связи с этим обеспечен выпуск качественных и безопасных продуктов и сырья животного происхождения в ветеринарно-санитарном отношении, упорядочен подворный убой животных, предупреждено распространение инфекционных и инвазионных болезней общих для человека и животных.

Предложения. В связи с совершенствованием и усилением госветнадзора за подворным убоем животных и активизацией строительства мясоперерабатывающих предприятий различных форм собственности для обеспечения контроля за качеством и безопасностью выпускаемой продукции и сырья животного происхождения в ветеринарно-санитарном отношении и недопущение распространения зооантропонозов через продукты питания необходимо на мясоперерабатывающих предприятиях создавать лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, обеспечить их необходимым оборудованием и приборами, укомплектовывать грамотными ветсанэкспертами, прошедшими аттестацию на право проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Балыбердин Б.Н. Совершенствование госветнадзора за качеством животноводческой продукции в современных условиях // Автореф. лисе. канл. вет. наук. - Новосибиоск. - 2006. - 22с. Антипова. Л.Г. 2. Биргер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. - М.: Медицина, 1983. 3. Герхард Т.Ф. Методы микробиологических исследований - М. Мир, 1983, 535с. 4. Журавлев Д.А. Совершенствование барьерной функции госветнадзора за безопасностью продуктов животноводства в конкретном субъекте Федерации //Автореф. дисс... канд. вет. наук. -СПб. 2007. -21 с. 5. Мамлеева Д.А. Совершенствование госветнадзора за качеством и безопасностью продуктов животного происхождения //Автореф. дис... к.вет.н. - СПб. - 2000. - 24с. 6. Никитин А.И. Государственный ветеринарный надзор в Республике Татарстан и пути его совершенствования //Автореф. дисс... канд. вет. наук. - Казань. - 2003. - 23 с. 7. Омарова С.Н. Государственный ветеринарный надзор на продовольственных рынках Санкт-Петербурга //Автореф. дисс... канд. вет. наук. - СПб. - 2002. - 21 с.

Сокращения: Госветнадзор - государственный ветеринарный надзор, госветинспектора - государственные ветеринарные инспектора, РБ - Республика Бурятия.

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ГОСВЕТНАДЗОРА ЗА ПОДВОРНЫМ УБОЕМ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ В РЕСПУБЛИКЕ БУРЯТИЯ

Очирова Л.А., Будаева А.Б.

Резюме

Таким образом с усилением мер за подворным убоем скота в РБ было осуществлена совершенствование госветнадзора за правовым регулированием системы заготовки переработки, хранения, перевозки и реализации продукции животноводства. В связи с этим обеспечен выпуск качественных и безопасных продуктов и сырья животного происхождения в ветеринарно-санитарном отношении, упорядочен подворный убой животных, предупреждено распространение инфекционных и инвазионных болезнен общих для человека и животных.

VETERINARY INSPECTION IMPROVEMENT FOR HOMESTEAD SLAUGHTERING FARM ANIMALS IN THE REPUBLIC OF BURYATIA

Ochirova L.A., Budaeva A.B.