Совершенствование мясной продуктивности свиней ливенской породы в условиях крестьянско-фермерских хозяйств

Введение. Свиноводство характеризуется устойчивым развитием и существует на позициях ведущей отрасли мирового ^ивотноводства [1]. Российское свиноводство, как самостоятельный сектор ^ивотноводства нашей страны, демонстрирует стабильный рост с 2008 года [2]. Если в 2017 году в нашей стране отрасль немного снизила темпы роста, то в 2018-м интенсивный рост производства свинины продол^ился [3]. Так, в 2018 году свиноводство вновь стало лидером по темпам увеличения объемов производства среди других отраслей ^ивотноводства – оно выросло на 7,0% (почти до 3,8 млн. тонн) [4].

В этой связи специалисты отмечают, что дальнейшую инвестиционную активность и управленческие усилия необходимо сосредоточить на вопросах реконструкции и модернизации убоя, селекционно-генетической, кормовой базы, логистики, сни^ении себестоимости, повышении эффективности и стабильности прода^, а так^е развития экспорта своей продукции свиноводства [5]. В современных условиях одной из главных задач в отрасли является предло^ение на рынок конкурентоспособного продукта – высококачественной свинины. Так, Россия практически решила проблему импортозамещения в свиноводстве, и наши отечественные производители занимаются развитием стратегий по предло^ению своей продукции внешним рынкам, поэтому вопрос качества туш становится наиболее актуальным.

Для этого необходимым условием является совершенствование племенных и продуктивных показателей ^ивотных, а так^е выхода и качественных характеристик мяса. При интеграции России в мировой рынок необходимо не только увеличить объем производства продукции, но и произвести ее с наименьшими затратами труда и средств, что позволит сделать ее конкурентоспособной. Поэтому становятся чрезвычайно ва^ными технологические и селекционные приемы, которые являются ключевыми в процессе получения высококачественной мясной свинины. Например, свиньи пород Пьетрен, Ландрас, Йоркшир, Крупная Белая импортной селекции более скороспелы, чем свиньи отечественных пород: Крупной белой отечественной селекции, Ливенской и некоторых других пород [6]. Совершенствование продуктивных качеств и повышение конкурентоспособности сохранившихся советских (теперь российских) пород свиней с использованием генофонда лучших мировых пород, способное обеспечить их качественное улучшение (возмо^но, с созданием новых типов или породных групп), является, на наш взгляд, весьма актуальной задачей для свиноводства нашей страны. Так как, несмотря на почти состоявшееся импортозамещение в отношении продукции свиноводства, сохраняется не только высокая техническая, технологическая зависимость от других стран, но и зависимость от зарубе^ных «генетических ресурсов» – пород, кроссов и линий.

Повышение выхода постного мяса в туше свиней - актуальная задача, так как спросом потребителей в настоящее время пользуется постная свинина (либо с небольшим количеством жировой ткани). В связи с этим, целью исследований было изучение возмо^ностей совершенствования откормочной и мясной продуктивности свиней локальной Ливенской породы (выведенной после Великой Отечественной войны в СССР) путём скрещивания свиноматок с хряками высокопродуктивной породы беконного направления Пьетрен.

Условия, материалы и методы. Исследования проводились в ИП Глава крестьянского (фермерского) хозяйства Шебанов Сергей Николаевич Покровского района Орловской области. С целью повышения выхода мышечной ткани, внедрения объективной оценки свиных туш по данному показателю в данном крестьянско-фермерском хозяйстве были поставлены задачи по усовершенствованию откормочных и мясных качеств разводимых там свиней Ливенской породы, которая является несколько позднеспелой и имеет мясосальное направление продуктивности (с уклоном в сторону сального типа). Для этого свиноматок Ливенской породы скрещивали с хряками специализированной породы мясного и беконного направления продуктивности - Пьетрен.

Для проведения опыта с учетом ^ивой массы было отобрано по 5 свиноматок Ливенской породы в возрасте второго опороса и сформированы 2 группы. Первая группа свиноматок покрывалась хряками Ливенской породы, то есть проводилось чистопородное разведение; вторая группа свиноматок Ливенской породы покрывалась хряками породы Пьетрен. Все животные содержались в одинаковых условиях кормления и содержания, соответствующих зоотехническим нормам.

После опросов было получено чистопородное потомство - поросята Ливенской породы и гибридные «полукровные» поросята - 1Л кровности Ливенская и % кровности Пьетрен, которые и были объектом исследований. В ИП Глава крестьянского (фермерского) хозяйства Шебанов Сергей Николаевич поросята содержались с подсосными матками до 2-месячного возраста. Из них по принципу аналогов были сформированы 2 группы (контрольная и опытная) поросят-отъёмышей в возрасте 2 мес., живой массой 18-20 кг по 10 голов в каждой.

В 1 группу (контрольную) вошли чистопородные кастрированные хрячки Ливенской породы, во 2-ую (опытную) - гибридные «полукровные» поросята - % кровности Ливенская и 1Л кровности Пьетрен. Для исследований были выбраны клинически здоровые поросята, хорошо развитые, имеющие пропорциональное телосложение, без пороков и недостатков экстерьера. Условия содержания и кормления поросят обеих групп были аналогичными, предусмотренными технологическим процессом и распорядком дня в крестьянско-фермерском хозяйстве.

После отъема от свиноматок в возрасте 60 дней по 10 хрячков контрольной и опытной групп были переведены на доращивание, затем кастрированы, а в возрасте 100 дней поставлены на откорм. Молодняк с откорма снимали при достижении убойной массы (100-110 кг).

С целью оценки мясных качеств боровков контрольной и опытной групп определяли следующие показатели:

• -    фактическую живую массу молодняка свиней - согласно ГОСТ 314762012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах» путем взвешивания однородных групп ^ивотных на весах для статического взвешивания с классом точности III по ГОСТ 29329 и ГОСТ 8.453 с наибольшим пределом взвешивания (НПВ) 500, 1000, 2000 кг, дискретностью (d) 0,1; 0,2; 0,5 кг (соответственно), с порогом чувствительности 1,4 [7];

• -    скорость роста оценивали путём расчёта среднесуточных приростов в разные возрастные периоды по общепринятой формуле;

• -    измерение длины туловища при дости^ении убойной массы проводили мерной лентой от середины затылочного гребня до корня хвоста;

• -    возраст дости^ения массы 100 кг вычисляли на основании возраста при снятии молодняка свиней с откорма и отправке на убой по формуле, представленной в документе «Порядок и условия проведения бонитировки племенных свиней» (утвер^дён Приказом № 179 Минсельхоза РФ от 07.05.2009 г.):

Х = В + (100 - М) / П                            (1)

где Х – возраст дости^ения массы 100 кг (дн.);

В – фактический возраст в день последнего взвешивания (дн.);

М – фактическая ^ивая масса ^ивотного в день последнего взвешивания (кг);

П – среднесуточный прирост ^ивой массы на выращивании (кг).

• -    предубойную ^ивую массу молодняка на откорме, убойную массу, массу туши – путём взвешивания согласно ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах»;

• -    убойный выход определяли расчётным путём.

Оценку качества туш осуществляли по следующим показателям:

• -    толщине шпика на тушах в точках Р 1 (над 6-7 грудными позвонками, мм) и Р 2 (над 10-11 ребром, мм) – измерительной линейкой по ГОСТ 427;

• -    площади «мышечного глазка» – её определяли как площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины на поперечном разрезе половинки туши по последнему ребру. Площадь находили путем умно^ения длины «глазка» (l) на ширину (h) и на 0,8 – постоянный коэффициент овала: S = l∙h∙0,8;

• -    массе задней трети полутуши (окорока) – путём поперечного разреза ме^ду предпоследним и последним поясничными позвонками с последующим взвешиванием;

• -    выходу мышечной ткани – по уравнению регрессии на основе массы туши, толщины ^ирового слоя и коэффициентов, определенных с помощью математического пакета программ Microsoft Excel в соответствии с ГОСТ 314762012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах» по формуле:

М м = а+b∙Н 1 +с∙Н 2 + d∙М т                               (2)

где: М м – процентное содер^ание мышечной ткани в туше, %;

М т – масса свиной туши в парном состоянии, кг;

• Н 1 , Н 2 – толщина ^ирового слоя, измеряемая в точках Р 1 и Р 2 , мм;

• а , Ь, С, d – коэффициенты корреляции, определяемые в соответствии с «Методическими рекомендациями по правилам сдачи-приемки свиней и оценке качества туш по выходу мышечной ткани», а так^е данный показатель определяли при обвалке туш путем определения общей массы мышечной ткани [8].

Качество туш боровков оценивали так^е по системе объективной оценки качества свиных туш (ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах»), согласно которой, сортировка осуществляется в зависимости от содер^ания в них мышечной ткани.

Статистическую обработку данных, расчёт коэффициентов корреляции и регрессии проводили по общепринятым методикам на персональном компьютере при помощи программы Microsoft Excel.

Результаты и обсуждение. В течение всего периода исследований отсле^ивали динамику роста поросят, проводили сравнительный анализ показателей откормочной и мясной продуктивности. В результате установлено, что ^ивая масса хрячков опытной группы, являющихся помесями Ливенской породы и Пьетрен (50%:50%) достоверно превышала массу чистопородных хрячков Ливенской породы (контрольная группа), как в возрасте 30 дней – на 0,7 кг (9,5%), так и при отъёме в возрасте 2-х месяцев – на 3,2 кг (16,3%) (табл. 1).

Таблица 1 Живая масса молодняка свиней контрольной и опытной групп в разные периоды выращивания, М±m

Показатели	1 группа (контроль) чистопородные хрячки Ливенской породы	2 группа (опытная) помесные хрячки – ½ кровности Ливенская и ½ кровности Пьетрен
В возрасте 30 дней	7,4±0,10	8,1±0,12***
При отъёме (60 дней)	19,6±0,72	22,8±0,49**
При постановке на откорм (100 дней)	36,3±2,31	44,5±1,76*
При снятии с откорма	98,5±3,53	111,6±2,92*

Примечание. Различия статистически достоверны по сравнению с контролем: * – Р<0,05; ** – Р<0,01; *** – Р<0,001.

Кастрированные помесные хрячки опытной группы были более крупными так^е и в период откорма. Так, при постановке на откорм в возрасте 100 дней, средняя ^ивая масса молодняка свиней 2-ой группы превышала ^ивую массу подсвинков 1-ой (контрольной) группы на 8,2 кг (17,4%), при снятии с откорма – на 13,5 кг (13,3%) при Р< 0,05.

Ва^нейшим объективным показателем, характеризующим эффективность окорма свиней, является возраст дости^ения 100 кг (скороспелость). При убое масса боровков обеих групп отличалась от 100 кг, поэтому данный показатель вычисляли на основании возраста и веса при снятии с откорма по формуле, представленной в документе «Порядок и условия проведения бонитировки племенных свиней» (утвер^дён Приказом № 179 Минсельхоза РФ от 07.05.2009 г. в ред. от 30.10.2015 г.). У помесных подсвинков опытной группы данный показатель составил 176 дней, что на 16 дней, или 8,3% меньше, чем у чистопородных ^ивотных Ливенской породы (табл. 2).

Таблица 2 – Откормочные качества чистопородных и помесных подсвинков контрольной и опытной групп, М±m

Показатели	1 группа (контроль) чистопородные хрячки Ливенской породы	2 группа (опытная) помесные хрячки – ½ кровности Ливенская и ½ кровности Пьетрен
Масса при снятии с откорма, кг	98,5±3,53	111,6±2,92*
Скороспелость (возраст дости^ения массы 100 кг), дней	192±7,24	176±9,03
Длина туловища при снятии с откорма, см	118,7±1,22	123,8±1,86*

Примечание. Различия статистически достоверны по сравнению с контролем: * – Р< 0,05.

Значимым показателем, характеризующим успешность работы свиноводческого предприятия, является так^е средняя ^ивая масса при снятии с откорма. Ее значение было достоверно выше у «полукровных» подсвинков на 13,1 кг (13,3%) по сравнению с контролем.

Длина туловища у свиней – ва^ный селекционный признак, свидетельствующий об уровне мясной продуктивности. У помесных боровков опытной группы длина туловища при снятии с откорма составила 123,8 см, что на 5,1 см (4,3%) больше, чем у боровков контрольной группы (при Р<0,05).

В ходе проведения исследования была изучена динамика приростов в сутки чистопородных и помесных боровков в периоды доращивания и откорма (рис. 1).

Установлено, что среднесуточные приросты молодняка опытной группы были выше, чем у поросят в контрольной группе в период доращивания на 124,8 г (29,9%), а в период окорма – на 206,8 г (30,6%) при Р<0,01.

1 группа (контроль)             2 группа (опыт)

Q сре^несуточные приросты в перио^ ^оращивани^, г ш сре^несуточные приросты в перио^ откорма, г

Рисунок 1 – Среднесуточные приросты боровков контрольной и опытной групп в периоды доращивания и откорма, г

Мясную продуктивность боровков оценивали после убоя путем определения предубойной массы, массы туши и убойного выхода. Предубойную ^ивую массу определяли взвешиванием молодняка свиней после 12 часовой голодной выдер^ки; массу туши – в парном состоянии с головой, хвостом, без внутреннего ^ира, ни^них частей ног (передних – до запястных суставов, задних – до скакательных суставов), без ливера и кишечника. Убойный выход рассчитывали как отношение массы туши к предубойной массе, выра^енное в процентах [6, 10].

При оценке показателей убоя в ходе исследований получены следующие данные: предубойная масса помесного молодняка опытной группы была достоверно выше, чем контрольной на 13,0 кг (111,3 кг против 96,2 кг) (табл. 3). Это объяснимо, так как масса при снятии с откорма у свиней данной группы так^е была выше.

Таблица 3 – Сравнительная оценка показателей убоя боровков контрольной и опытной групп, М±m

Показатели	1 группа (контроль) чистопородные хрячки Ливенской породы	2 группа (опытная) помесные хрячки – ½ кровности Ливенская и ½ кровности Пьетрен
Масса при снятии с откорма, кг	98,5±3,53	111,6±2,92*
Предубойная масса, кг	97,1± 4,18	110,1±3,21*
Масса парной туши, кг	71,5±3,24	84,4±4,89*
Убойный выход, %	73,3±2,45	76,7±1,96

Примечание. Различия статистически достоверны по сравнению с контролем: * – Р< 0,05.

Масса парной туши у полукровных помесей была так^е достоверно выше на 12,9 кг (18,0%), чем у подсвинков Ливенской породы. Убойный выход у помесных боровков был больше на 4,6% (76,7% против 73,3%). Мясную продуктивность боровков опытной группы оценивали так^е путём измерения толщины шпика на туше в точках Р 1 и Р 2 и расчёта площади «мышечного глазка» (табл. 4).

Таблица 4 – Мясные качества чистопородных и помесных подсвинков контрольной и опытной групп, М±m

Показатели	1 группа (контроль) чистопородные хрячки Ливенской породы	2 группа (опытная) помесные хрячки – ½ кровности Ливенская и ½ кровности Пьетрен
Толщина шпика в точке Р 1 , мм	24,6±1,28	20,1±1,54
Толщина шпика на пояснице в точке Р 2 , мм	21,4±0,99	16,6±1,47*
Площадь «мышечного глазка», см2	41,9±2,03	55,4±3,87**

Примечание. Различия статистически достоверны по сравнению с контролем: * – Р<0,05; ** – Р<0,01.

Гибридный молодняк свиней опытной группы (Ливенская х Пьетрен) существенно превосходил чистопородный молодняк Ливенской породы по площади «мышечного глазка» на 13,5 см2 (32,2%). Площадь «мышечного глазка» – показатель, отра^ающий развитие длиннейшей мышцы спины, из которой производят деликатесные продукты, пользующиеся высоким спросом населения, он находится в отрицательной корреляции с толщиной ^ирового слоя (шпика).

Толщина шпика над 6-7 грудными позвонками (в точке Р 1 ) у подсвинков опытной группы была меньше на 4,5 мм (18,3%), чем у подсвинков контрольной. В точке Р 2 (над 10-11 ребром) толщина ^ировой ткани так^е о^идаемо была меньше у помесного молодняка опытной группы – 16,6 мм против 21,4 мм у боровков Ливенской породы, разница статистически достоверна.

В современном свиноводстве одним из основных показателей, характеризующих ценность туш, является выход мышечной ткани. Одним из приоритетных направлений развития отечественного свиноводства является повышение постного мяса у свиней, для чего ва^ным аспектом является объективная оценка качества туш с применением современных методик [9, 11]. В ходе проведенных исследований определяли выход постного мяса у чистопородного и помесного молодняка свиней с использованием двух различных методик – расчётным путём по совокупности селекционных признаков проведен регрессионный анализ, и определено фактическое процентное соотношение взвешенной после обвалки мышечной ткани к массе туши (табл. 5).

Таблица 5 – Оценка выхода постного мяса и категории туш чистопородных и помесных боровков, М±m

Показатели	1 группа (контроль) чистопородные хрячки Ливенской породы	2 группа (опытная) помесные хрячки – ½ кровности Ливенская и ½ кровности Пьетрен
Выход мышечной ткани, полученный расчётным путём, %	51,6±2,89	60,2±0,74**
Фактический выход мышечной ткани при обвалке, %	49,8±1,07	59,1±2,33**
Выход бескостного мяса при обвалке, кг	35,6±3,76	49,3±4,32*
Средний класс туш в зависимости от выхода мышечной ткани по ГОСТ 31476 -2012 (по результатам обвалки)	Третий	Первый
Средний класс туш в зависимости от выхода мышечной ткани согласно европейской классификации туш SEUROP (по результатам обвалки)	R	Е

Примечание. Различия статистически достоверны по сравнению с контролем: * – Р<0,05; ** – Р<0,01.

В результате установлено, что помесные боровки опере^али чистопородных (Ливенской породы) по выходу мышечной ткани в тушах, как полученному расчётным путем с помощью уравнения регрессии, так и по фактическому, определенному при обвалке. Так, у молодняка опытной группы расчётный выход мышечной ткани был выше на 8,6%-60,2% против 51,6% у боровков контрольной группы (Р<0,01). Фактический выход мышечной ткани при обвалке у помесных подсвинков так^е превышал на 9,3% данный показатель у боровков Ливенской породы. Следует отметить, что выход мяса, полученный расчётным путем и при обвалке, несколько различались (на 1,1-1,8%), причём фактическое процентное содер^ание мяса было несколько меньше, чем при регрессионном анализе.

Далее для более полной характеристики туш мы определили класс свинины, полученной от боровков контрольной и опытной групп в зависимости от выхода мышечной ткани в соответствии с требованиями ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах», а так^е согласно европейской классификации туш SEUROP. Туши гибридных подсвинков (Ливенская х Пьетрен) по процентному содер^анию мяса после обвалки соответствовали в среднем первому классу по российской и классу «Е» по европейской системе оценке. Туши чистопородных боровков Ливенской породы были более низкого качества по выходу мышечной ткани и относились к третьему и «R» классам. Соответственно, фактическое содер^ание бескостного мяса в туше было самым высоким у помесного молодняка свиней, «улучшенного» с помощью породы Пьетрен – в среднем 49,3 кг, что достоверно выше, чем в контрольной группе на 13,7 кг (38,4%).

Выво^ы. Обобщая вышеизло^енное, мо^но отметить, что повышение генетического потенциала, совершенствование продуктивных качеств, в том числе выхода мышечной ткани у свиней отечественной Ливенской породы в условиях крестьянско-фермерских хозяйств возмо^но путём скрещивания свиноматок с хряками лучших специализированных пород мясного и беконного направления продуктивности, например, Пьетрен.