Совершенствование мясных качеств казахских мясошерстных полутонкорунных овец путем использования породы Ромни-Марш

Увеличение производства сельскохозяйственной продукции и улучшение её качества является одной из важнейших задач обеспечения продовольственной безопасности Республики Казахстан. Овцеводство было всегда и остается в настоящее время важной отраслью продуктивного животноводства, которая имеет существенное значение для обеспечения населения продовольствием и сырьем для промышленности [1].

Опыт развития мирового овцеводства показывает, что повышение конкурентоспособности отрасли напрямую связано с более полным использованием потенциала мясной продуктивности овец [2].

Следовательно, использование генофонда высокопродуктивных импортных баранов-производителей специализированных мясных пород на местных матках казахской мясо-шерстной полутонкорунной породы, даст возможность увеличения количества и улучшения качества баранины.

Овцы породы ромни-марш в мировом овцеводстве используются, как для чистопородного разведения, так и для скрещивания с другими породами овец для получения высококачественной ягнятины [3].

Цель исследований заключалась в повышении мясной продуктивности овец и улучшении качества получаемой продукции, на основе скрещивания животных с учетом их породной принадлежности и хозяйственнобиологических особенностей.

Материал и методы исследований Объектом исследования послужили казахские мясо-шерстные овцы, разводимые в КХ «Батай-Шу» Шуйского района Жамбылской области – чистопородные и помесные ягнята.

В настоящее время, при производстве продукции овцеводства акцент делается на производство баранины (ягнятины), которая пользуется спросом, как на внутреннем, так и внешнем рынках.

С целью установления мясной продуктивности и ее качества, был проведен убой ягнят (баранчиков) в 4 и 8месячном возрасте, полученных от двух вариантов подбора:

• 1    – бараны-производители и овцематки породы казахская мясошерстная полутонкорунная (МШКхМШК);

• 2    – бараны-производители породы ромни-марш и овцематки породы казахская мясошерстная полутонкорунная (РМхМШК).

Мясная продуктивность молодняка изучалась в процессе проведения контрольного убоя баранчиков в возрасте 4 и 8 месяцев. Морфологический состав туш определялся путем обвалки отдельных сортов и отрубов с выделением из них мякоти и костей, а затем по их сумме устанавливалась общая масса мякоти и костей в туше.

Результат исследований. В целях повышения производства мяса баранины у казахских мясошерстных полутонкорунных овец, разводимых в условиях КХ «Батай-Шу» Жамбылской области, проведены исследования с использованием генофонда овец зарубежной селекции породы ромни-марш, отличающихся скороспелостью и высоким показателем убойной массы баранчиков (Таблица 1).

Таблица 1 – Показатели убойной массы баранчиков (n=5)

Порода		Возраст, мес.	Масса, кг			Убойный выход, %
отец	мать		предубойная	туши	внутреннего жира
МШК	МШК	4	28,41	12,00	0,28	43,22
		8	33,60	13,81	0,60	42,88
РМ	МШК	4	32,81	14,82	0,29	46,05
		8	35,90	15,82	0,57	45,65

Из данных таблицы 1 видно, что у подопытных животных с возрастом происходит увеличение предубойной и убойной массы. В период от 4 до 8месячного возраста прирост живой массы составляет 5,19-3,09 кг, а прирост массы туши соответственно 1,81-1,0 кг. Убойный выход колеблется в пределах 42,88-46,05 %. Между группами, полученными от различного типа подбора, преимущества по показателям убоя оказались у баранчиков, полученных от баранов-производителей ромни-марш и овцематок казахской мясошерстной полутонкорунной породы.

Мышечная ткань является главной составляющая туши, от степени развития которой во многом зависит результат оценки мясной продуктивности животных и пищевой ценности их мясопродуктов (Таблица 2).

Таблица 2 – Морфологический состав туш и коэффициент мясности

Порода		Возраст, мес.	Масса туши, кг	Масса мякоти		Масса костей		Коэффициент мясности
отец	мать			кг	%	кг	%
МШК	МШК	4	12,00	9,32	77,65	2,68	22,35	3,48
		8	13,81	10,62	76,90	3,19	23,10	3,33
РМ	МШК	4	14,82	11,69	78,85	3,13	21,15	3,73
		8	15,82	12,65	79,94	3,17	20,06	3,99

Данные из таблицы 2 показывают, что в 4-месячном возрасте выход мякоти в тушах баранчиков от РМхМШК выше, чем у сверстников от МШКхМШК, на 2,37 кг, или на 25,4 %.

В отношении костной ткани наблюдается несколько иная закономерность. Данные указывают на интенсивность обменных процессов в организме, положительную динамику мясной продуктивности у баранчиков до 8месячного возраста. Так, с увеличением абсолютной массы происходит значительное увеличение относительных показателей. Причем наиболее интенсивное наращивание костной ткани происходит период от 4 до 8-месячного возраста. При сравнении животных различного происхождения установлено, что во все изучаемые возрастные периоды при почти одинаковой массе костной ткани баранчики от подбора РМхМШК по качеству мякоти в туше на 3-8 % превосходили животных от подбора МШКхМШК. Химический состав мяса является тем показателем, который определяет питательную ценность продукта (Таблица 3).

Таблица 3 – Химический состав мякотной части туш

Порода		Возраст, мес.	Компоненты мякоти				Калорийность мякоти, ккал
отец	мать		влага	протеин	жир	зола
МШК	МШК	4	67,66	20,67	10,61	1,06	1744,5
		8	66,78	17,30	14,97	0,95	1983,8
РМ	МШК	4	68,87	20,27	9,82	1,04	1836,9
		8	68,59	16,29	14,16	0,96	2099,6

С возрастом у животных в мясе уменьшается содержание влаги и, наоборот, увеличивается содержание сухого вещества. Количество протеина независимо от возраста и породности овец колеблется в пределах 10-20 %, от относительной массы сухого вещества. Жир в большей степени, чем другие показатели, подвергается влиянию возраста, породы и условий содержания животных. В данном случае в 4-месячном возрасте количество жира составляет 9,8210,64 %. Энергетическая способность мяса определяется калорийностью. Из исселедований видно, что с возрастом происходит закономерное увеличение калорийности 1 кг мякоти. Так, в первые 4 месяца жизни калорийность 1 кг мякоти увеличивается в 2 раза и составляет 1836,91744,5 ккал. В последующие изучаемые возрастные периоды наблюдается дальнейшее повышение калорийности.

Заключение. Изучение динамики живой массы чистопородных и помесных овец казахской мясошерстной полутонкорунной породы показали, что живая масса и экстерьерные показатели сравниваемых групп (чистопородных и помесных) овец при рождении, в 4-4,5 месяцев существенно не отличились, что указывает на хорошие адаптивные свойства помесных овец к жарким климатическим условиям полупустынь и песков Мойнкум.

По убойным показателям чистопородные животные уступали помесным на 8-15 %. По соотношению массы мякоти и костей разница наблюдались в пользу помесей.

Предубойная масса овец в КХ

«Батай-Шу» оказалась выше. Так, в опытной группе масса туши составила 31,5 кг, по хозяйству – 27,7 кг.

Результаты исследования показали, что по количеству общего жира чистопородные баранчики на 1,4-1,99 % превосходили помесных, а по мраморности мяса, наоборот, превосходили помесные.

В перспективе исследования будут продолжены в направлении повышения мясной продуктивности овец и качества получаемой от них баранины.

Резюме

В данной статье приводятся результаты первого этапа научно-исследовательской работы по использованию генофонда овец породы ромни-марш на основе применения лапараскопического метода осеменения маток казахской мясошерстной полутонкорунной породы овец. Работа выполнялась в рамках научно-технической программы: «Разработка эффективных методов селекции по отраслям животноводства на 2018-2020 годы», по заданию «Разработка эффективных методов селекции в овцеводстве (применение генетики породы ромни-марш).