Совершенствование технологии производства цельносмолотой ячменной муки
Автор: Цыбикова Г.Ц., Халапханова Л.В., Санжитова Д.Р.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (70), 2018 года.
Бесплатный доступ
Исследованы совершенствование технологии производства цельносмолотой ячменной муки, повышение эффективности использования биологического потенциала зерна ячменя с применением влаготепловой обработки (ВТО). Технология, основанная на ВТО, включающей увлажнение зерна, его отволаживание и термическую обработку позволяет исключить необходимость удаления оболочек при производстве цельносмолотой муки из ячменя. Усовершенствованный способ производства муки, основанный на ВТО, способствует повышению биологической ценности продукта, эффективности переработки зерна ячменя и способствует сохранению микро- и макроэлементов. В результате проведенных исследований установлено, что мука имеет хорошие органолептические показатели, более высокую пищевую ценность, является ценным продуктом питания и сырьем для производства мучных изделий, обладающих функциональными свойствами.
Влаготепловая обработка, зерно, длительность отволаживания, влажность, термическая обработка, ячмень, цельносмолотая мука
Короткий адрес: https://sciup.org/142228453
IDR: 142228453
Список литературы Совершенствование технологии производства цельносмолотой ячменной муки
- Sanzhitova D.R., Tsybikova G.Ts., Khalapkhanova L.V. et al. Grain food produkts from barley at innovative production technologies // Journal of agricultural engineering sciences and technology: 3-rd International conference of Mongolian Agrikultural Engineers. - Ulaanbaatar, 2017. - P. 76-79.
- Баярхуу Я. Разработка технологии производства продуктов функционального назначения из ячменя: дис.. канд. техн. наук. - Улан-Удэ, 2003. - 118 с.
- Выборнов А.А. Разработка технологии ячменной муки с использованием интенсивного увлажнения зерна: автореф. дис. канд. техн. наук. - Барнаул, 2016.
